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[发明专利]乳化组合物-CN202310438244.7在审
发明人：须藤贵音;新延信吾 -专利权人：信越化学工业株式会社
申请日： 2023-04-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种不含蛋以及过敏原物质并且能够作为冷冻食品的调味料使用的乳化组合物。上述目的通过如下乳化组合物等解决：乳化组合物，包含由粘度不同的两种以上的甲基纤维素组成的甲基纤维素混合物，所述甲基纤维素混合物的20℃下的2质量％水溶液的粘度为300mPa·s～10000mPa·s，并且在60℃下的频率1Hz以及应变1％的条件下测定的2质量％水溶液的损耗角正切为2.5以下。
乳化组合

[发明专利]一种高内相皮克林乳液凝胶及其制备方法和应用-CN202310944850.6在审
发明人：袁杨;雷蕾;朱采虹 -专利权人：广州大学
申请日： 2023-07-28 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种高内相皮克林乳液凝胶及其制备方法和应用。本发明的高内相皮克林乳液凝胶的制备方法，包括如下步骤：S1：分别制备玉米醇溶蛋白溶液和微晶甲壳素溶液；S2：将玉米醇溶蛋白溶液和微晶甲壳素溶液在pH 5.5‑7.5下制成Zein‑CNCs复合物；S3：将MCT油与Zein‑CNCs复合物按质量比(10‑15)：3混合后均质，制得高内相皮克林乳液凝胶。本发明的高内相皮克林乳液凝胶能够形成较厚的界面层，该高内相皮克林乳液凝胶具有可塑性强、乳化性及稳定性好、载油率高、油脂氧化率低、对风味物质的荷载和控释效果好等显著优势。
一种高内相皮克林乳液凝胶及其制备方法应用

[发明专利]一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用-CN202310893064.8在审
发明人：李量;吴春华;钟卫权;李丹洁;印晶;曾欣欣;黄趁;庞杰 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-07-20 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用，主要方法包括：首先为两性甲壳素纳米纤维(DE‑TO‑ChNF)/大豆分离蛋白(SPI)复合物的制备，其次为虾青素油相的制备，最后虾青素Pickering乳液的制备。其中，DE‑TO‑ChNF和SPI通过静电相互作用、氢键等形成稳定的复合纳米颗粒，两者协同稳定提升了虾青素Pickering乳液的稳定性。本发明不添加表面活性剂，原料绿色天然，稳定性优异，有效改善了虾青素的保留率及生物可及性。
一种虾青素 pickering 乳液及其制备方法应用

[发明专利]一种稳定的秀珍菇蛋白颗粒双重乳液及其制备方法与应用-CN202310412226.1在审
发明人：邹苑;裴庭辉;金曼虹;郭丽琼;林俊芳 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2023-04-17 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种稳定的秀珍菇蛋白颗粒双重乳液及其制备方法与应用。该制备方法首先利用pH循环法制备秀珍菇蛋白颗粒，之后将秀珍菇蛋白颗粒悬浮液与食用油混合，并控制水相与油相质量比为20:80～90:10，进一步通过一步均质处理后，得到由秀珍菇蛋白颗粒稳定的双重乳液。本发明工艺条件温和，天然安全，能够进行快速连续化生产，在食品、医药和化妆品加工技术领域具有工业化和规模化的应用价值。
一种稳定秀珍菇蛋白颗粒双重乳液及其制备方法应用

[发明专利]一种新型高钙微纳米鱼骨乳液及其制备方法-CN202310735144.0在审
发明人：侯虎;朱鸿琳;刘扬;樊燕 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2023-06-20 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明提供一种新型高钙微纳米鱼骨乳液及其制备方法，是将乳化剂加入到鳕鱼微纳米鱼骨浸提液中制备的。所述的乳化剂包含有0.5‑0.9％的酪蛋白酸钠和0.25‑0.45％的蔗糖脂肪酸酯的水相溶液。本发明的脱腥处理方式显著脱除了鳕鱼骨的腥味物质且易于除去。而热浸提法，弥补了鲜香味不足，提高了典型性与特征性鱼骨风味化合物种类。本发明优化并采用酪蛋白酸钠复配蔗糖酯稳定乳液，形成营养素与风味物质的递送体系，显著增强微纳米鱼骨调味乳液的贮藏稳定性。所制备的微纳米鱼骨调味乳液，雪白光泽，高钙含量，鲜香浓郁，大大提高了产品的附加值。
一种新型高钙微纳米鱼骨乳液及其制备方法

[发明专利]耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂及其制备方法-CN202111429400.0有效
发明人：黄文晶;吴爽;沈汪洋;胡中泽;王展 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白‑米糠多糖乳化剂及其制备方法，所述糖基化蛋白‑米糠多糖乳化剂由乳清分离蛋白溶液和米糠多糖溶液混合而成。本发明提供一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白‑米糠多糖乳化剂及其制备方法，选择米糠多糖修饰WPI，发挥两者的协同作用，优化WPI的乳化性、耐热性、耐酸性等功能特性，不仅可得到高效稳定的新型乳化剂，还可开拓米糠多糖应用领域，对推动我国水稻产业绿色高效加工发展具有重要意义。
耐酸糖基化蛋白米糠多糖乳化剂及其制备方法

[发明专利]一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法-CN202310554063.0在审
发明人：徐献兵;胡斯杰;杜明;毕安琪;吴超;潘锦锋;宋亮;张玲 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2023-05-16 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法，属于乳液制备领域。本发明方法包括步骤：具有酸性等电点的蛋白质进行糖基化，得到糖基化蛋白溶液，然后与还原糖在pH7～10.5环境下混合均匀，冻干，得到糖基化蛋白‑还原糖复合物；将糖基化蛋白‑还原糖复合物分散在去离子水中，调节pH为10～10.5，得到糖基化蛋白‑还原糖复合物溶液，作为水相；以食用植物油为油相，加入S1所得水相中，混匀，得到初步高内相乳液；然后向该初步高内相乳液中加入酸溶液，混匀，得到冻融稳定的酸性高内相乳液。本发明方法所得高内相乳液为胶状乳液，具有较高的冻融稳定性，经7个冻融循环后仍能保持良好的形态。
一种改善高内相乳液稳定性方法

[发明专利]一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法-CN202310673390.8在审
发明人：施文正;张雪花;谢婉欣;罗雨洁;王锡昌;田明礼;姜晴晴 -专利权人：上海海洋大学;湖南喜味佳生物科技有限公司
申请日： 2023-06-08 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)将新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜，取背部鱼背部白肉提取肌原纤维蛋白，冷冻干燥得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒。(2)从步骤(1)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白颗粒，取一定量并加入一定量芦丁分散于磷酸盐缓冲液中，将此混合液作为水相。(3)以中链甘油三酯为油相，将步骤(2)中所述水相和油相在高速剪切下混合，静置，可得高内相乳液凝胶。本发明方法富含天然抗氧剂芦丁，有助于延缓油脂氧化的同时可作为脂溶性活性成分或风味物质的载体用于食品领域。
一种基于芦丁草鱼蛋白纤维复合稳定高内相乳液凝胶制备方法

[发明专利]基于多糖花青素添加剂及其制备方法和在肉制品中的应用-CN202310344764.1在审
发明人：白艳红;望运滔;赵电波;杜曼婷;张慧;陈静;牛子健;郭秀琴 -专利权人：郑州轻工业大学
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于多糖花青素添加剂及其制备方法和在肉制品中的应用，通过再生甲壳素与花青素复合形成添加剂，利用再生甲壳素独特的糖环结构从而能稳定脂肪与花青素协同稳定植物油的特性，与植物油制备出更稳定的预乳化植物油。由于再生甲壳素具有良好的持水能力和乳化能力，花青素具有强抗氧化效果，二者协同能改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳化凝胶制品凝胶特性及氧化稳定性。提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的低盐乳化类肉制品的添加剂和加工方法。
基于多糖花青素添加剂及其制备方法肉制品中的应用

[发明专利]一种温度响应型环糊精纳米颗粒皮克林乳液的制备方法-CN202110630419.5有效
发明人：袁超;崔波;程彩云;郭丽;于滨;赵萌;陶海腾 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明涉及乳液创新技术领域，特别公开了一种温度响应型环糊精纳米颗粒皮克林乳液的制备方法。本发明以环糊精为主体、功能性活性成分为客体，二者相互作用形成环糊精复合纳米颗粒，用环糊精复合纳米颗粒作为皮克林粒子，与特定油相配合可以形成具有特殊营养功能的温度响应型皮克林乳液。本发明制备工艺流程简单，原材料来源广泛，操作方便，所得的皮克林乳液具有良好的功能性和温度响应性，应用范围广阔。
一种温度响应环糊精纳米颗粒皮克林乳液制备方法

[发明专利]提高OSS乳化性的方法及得到的复合物以及复合物的应用-CN202210444509.X有效
发明人：赵萌;牛文龙;李腾超;崔波;袁超;高伟;李钊;李渐鹏 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高OSS乳化性的方法及得到的复合物以及复合物的应用。本发明包括如下步骤：步骤1)：制备质量百分浓度为0.25％‑3％的辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液；步骤2)：制备质量百分浓度为0.25％‑3％的乳清分离蛋白纤维溶液；步骤3)：将乳清分离蛋白纤维溶液与辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液按照质量比为0.01‑0.5:1的比例进行混合，得乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠混合体系，室温下搅拌混合10min，调节pH至2‑7，室温下搅拌，得乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物。
提高 oss 乳化方法得到复合物以及应用

[发明专利]一种三赞胶复配乳化剂的制备方法及其应用-CN202310416127.0在审
发明人：李晓雁;王秀梅;黄海东;陈名艺;漆琪 -专利权人：天津农学院
申请日： 2023-04-18 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种三赞胶复配乳化剂的制备，其组成成分及重量份数如下：三赞胶0.3‑0.9份，壳聚糖0.1‑0.3份，磷酸盐0.05‑0.2份，乳清蛋白0.05‑0.2份。三赞胶复配乳化剂在肉制品中的添加量为0.2‑0.5％。本发明提供的三赞胶复配乳化剂分散性好，能够快速溶解在冷水中，将三赞胶复配乳化剂应用在肉制品中，能提高肉制品的乳化特性以及弹性、凝胶强度和持水性。
一种三赞胶复配乳化剂制备方法及其应用

[发明专利]一种复合纳米颗粒、溶液、皮克林乳液及其制备方法和应用-CN202310680144.5在审
发明人：陈琪;夏雨琴;郭晓艳;王宇晴;郭军;高学玲 -专利权人：安徽农业大学
申请日： 2023-06-08 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种复合纳米颗粒，属于食品和生物制剂技术领域，所述复合纳米颗粒包括茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯；所述茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯的质量比为1：(0.01～0.1)。本发明利用茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过发生氢键的结合，形成了相对紧凑的结构，提高了茶渣蛋白的功能特性，降低了复合纳米颗粒的粒径；该复合纳米颗粒可制备出具有高稳定性的皮克林乳液，因此，由茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯复合的纳米颗粒可以有效作为皮克林乳液的食品级稳定剂。
一种复合纳米颗粒溶液皮克林乳液及其制备方法应用

[发明专利]一种复配乳化剂细粉及其制备方法-CN202010939568.5有效
发明人：孟宪伟;姜黎黎 -专利权人：福建意乐焙宝生物科技有限公司
申请日： 2020-09-09 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种复配乳化剂细粉及其制备方法，属于乳化剂复配领域。该复配乳化剂细粉包含以重量百分比计的以下组分：聚甘油脂肪酸酯：0％‑10％，单双甘油脂肪酸酯：65％‑100％，蔗糖脂肪酸酯：0％‑5％，硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯：0‑20％。制备方法为将聚甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任选几种或全部混合，加热熔化后，进行冷风式喷雾冷却，得到大于80目的复配乳化剂细粉。该复配乳化剂细粉能够延长淀粉类制成品的货架期，同时，增加筋道口感。
一种乳化剂及其制备方法

[发明专利]一种应用于特殊医学用途配方食品乳液的稳定体系-CN202111675863.5在审
发明人：张聚洋;刘菊妍;武林贺;许文东;胡丹;卢嘉颉;袁诚;韩亚明;李菁;李益;王小妹;黄晓玲;魏星;温恺嘉;陈婕;黄乐坚;邓颖诗 -专利权人：广州白云山汉方现代药业有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，公开一种应用于特殊医学用途配方食品乳液的稳定体系，包括组分：水溶性乳化剂、水溶性胶体、脂溶性乳化剂、缓冲液，所述水溶性胶体包括亲水胶体A和亲水胶体B，所述亲水胶体A包括卡拉胶、甲壳素、结冷胶、明胶、果胶中的一种，所述亲水胶体B包括纤维素、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、甲基纤维素中的一种。本发明的应用于特殊医学用途配方食品乳液的稳定体系，解决困扰特医食品乳液产品许久的稳定性问题。
一种应用于特殊医学用途配方食品乳液稳定体系

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