[发明专利]一种蓝莓酵素原液和蓝莓白兰地的制备方法及蓝莓酵素原液和蓝莓白兰地在审
| 申请号： | 202010757345.7 | 申请日： | 2020-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN111808708A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 张素敏;杨巍;隋韶奕;王雪松;李珂 | 申请（专利权）人： | 辽宁省果树科学研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;C12H1/22;C12G3/04;A23L33/00;A23L29/00;A23L5/41;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 董大媛 |
| 地址： | 115000 *** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 酵素 原液 白兰地 制备 方法 | ||
1.一种蓝莓酵素原液和蓝莓白兰地的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将破碎的蓝莓、糖和盐混合后进行浸提，浸提结束后过滤得到蓝莓汁液和蓝莓果渣；蓝莓汁液进行第一发酵得到蓝莓酵素原液；蓝莓果渣进行蒸煮，添加酵母进行第二发酵得到白兰地原液，对白兰地原液进行二次蒸馏后得到白兰地原酒，将白兰地原酒进行放置得到待调蓝莓白兰地，待调蓝莓白兰地经过调配后得到蓝莓白兰地。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓的品种包括奥尼尔。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述破碎的蓝莓、糖和盐的质量比为1：1：(0.0025～0.005)。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸提的温度为20～25℃；所述浸提的时间为10～15天。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一发酵的温度为16～22℃；所述发酵的时间为6～12个月。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的时间为20～40min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵时，酵母的添加量为蓝莓果渣重量的0.01％～0.05％；所述酵母中活菌数为1010UFC/g；所述第二发酵的温度为18～25℃；所述第二发酵的时间为7～12天。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次蒸馏包括第一蒸馏和第二蒸馏；所述第一蒸馏为大火粗馏，得到酒精体积含量为20％～30％的粗馏白兰地原酒；所述第二蒸馏为文火精馏，得到酒精度为60°～65°的白兰地原酒。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调配蓝莓白兰地的方法包括：将待调蓝莓白兰地的度数调整至38°～50°，将糖度调整至0.5°～1.5°。
10.一种通过权利要求1～9所述制备方法制备得到的蓝莓酵素原液和蓝莓白兰地。
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