[发明专利]一种仿龙虾排及其制作方法

说明书

本发明公开了一种仿龙虾排，由外层鱼肉浆包皮和内层包心馅料制成，其特征在于，该仿龙虾排还含有色浆，以质量份数计：所述外层鱼肉浆包皮由以下重量份的成分制成：鱼糜55‑65、马铃薯淀粉10‑15、磷酸盐0.2‑0.4、谷氨酰胺转氨酶0.15‑0.25、海藻酸钠1.8‑2.0、白砂糖1.2‑1.4、味精1.4‑1.6；所述内层包心馅料由以下重量份的成分制成：鸡胸肉30‑40、鸡皮30‑40、猪脖肉15‑25、蒜1.3‑1.7、磷酸盐0.3‑0.5、谷氨酰胺转氨酶0.25‑0.35、食盐1.7‑1.9、海藻糖1.5‑1.7、味精1.4‑1.6、米酒1.2‑1.4、白胡椒粉0.10‑0.12；所述色浆由以下重量份的成分制成：鱼糜15‑25、马铃薯淀粉8‑12、磷酸盐0.1‑0.2、食盐0.8‑1.0、复配着色剂1.0‑1.2。本发明所得仿龙虾排外皮Q弹爽滑、内馅汤汁浓郁，而且外型美观且不易掉色。

技术领域

本发明涉及速冻食品生产技术领域，具体说是一种仿龙虾排及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求不仅限于能吃、好吃，更注重饮食的营养与健康。本发明将鱼肉、鸡肉和猪肉等合理搭配，使其层层的鲜美滋味互相融合，营养全面，产品外皮口感Q弹爽滑，内馅汤汁浓郁、香气十足。

目前市场上通过工业化生产的仿龙虾排普遍存在的问题就是在冷藏后进行蒸煮时容易掉色，而且馅料汤汁不够多汁，入口咀嚼时发干发柴、味道不够香，所以迫切需求找到一种解决方法，提供一种外型美观且不易掉色、馅料多汁、香气浓郁的仿龙虾排，将这一美食能被更多人享用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种仿龙虾排及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种仿龙虾排，由外层鱼肉浆包皮和内层包心馅料制成，该仿龙虾排还含有色浆，以质量份数计：

所述外层鱼肉浆包皮由以下重量份的成分制成：鱼糜55-65、马铃薯淀粉10-15、磷酸盐0.2-0.4、谷氨酰胺转氨酶0.15-0.25、海藻酸钠1.8-2.0、白砂糖1.2-1.4、味精1.4-1.6；

所述内层包心馅料由以下重量份的成分制成：鸡胸肉30-40、鸡皮30-40、猪脖肉15-25、蒜1.3-1.7、磷酸盐0.3-0.5、谷氨酰胺转氨酶0.25-0.35、食盐1.7-1.9、海藻糖1.5-1.7、味精1.4-1.6、米酒1.2-1.4、白胡椒粉0.10-0.12；

所述色浆由以下重量份的成分制成：鱼糜15-25、马铃薯淀粉8-12、磷酸盐0.1-0.2、食盐0.8-1.0、复配着色剂1.0-1.2。

优选的，一种仿龙虾排，其制作方法包括以下步骤：

一、外层鱼肉浆包皮的制作：

（1）将鱼糜用8mm孔板的绞肉机绞一遍备用；

（2）a.将鱼糜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；

b.加入海藻酸钠，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；

c.加入冰水、白砂糖、味精，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；

d.加入马铃薯淀粉，用3400-3800转/分斩拌1-2分钟。

二、内层包心馅料的制作：

（1）将中心温度为-2至2℃的半解冻鸡胸肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用；冻鸡皮和冻猪脖肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用；

（2）a.将鸡胸肉、蒜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；