[发明专利]一种植物源复方保鲜剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种植物源复方保鲜剂的制备方法，采用小茴香、花椒、大蒜、橘皮四种植物为原材料分别制备精油，小茴香精油、花椒精油、橘皮精油、大蒜精油按质量比1:2:4:3混合制成，加入乳化剂和无水氯化钙，制成芯材。再以等质量的糊精与黄原胶制成壁材；用壁材将芯材包裹后，即可得到一种植物源复方保鲜剂。采用本发明制得的保鲜剂可用于果蔬的保鲜应用，抑菌的同时防止果蔬失水，有效延长果蔬的贮藏时间。采用复方精油微胶囊包埋技术制得的保鲜剂抑菌效果更佳，同时在使用过程中的性质更稳定，且无异味、易清洗。其制备方法简单易行、成本低，具有产业化开发价值。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种植物源食品保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

早在十九世纪末，就有科学家对精油的杀菌作用进行了研究。二十世纪三十年代，法国人Rene-Maurice Gattefosse提出了芳香疗法(Aro-matherapie)。但由于抗生素时代的出现，芳香疗法逐渐被人们遗弃。随着时间的推移，人们逐渐发现抗生素滥用的副作用(例如细菌变异而产生抗药性)，到了二十世纪六十年代欧美等发达国家开始重新研究芳香疗法，例如一些药学家通过测定香料抑菌图(aro-matogram)。

目前研究最多的一个分支为精油的抗细菌性。Rene-Maurice Gattefosse在1938年出版的Antiseptiques Enssentiels一书中对已取得的精油抗菌性的研究进展进行了详细的论述。简而言之，精油的抗细菌性是因为精油中的各种抗菌活性成分。例如香芹酚、百里香酚和丁香酚就被认为具有很高的抑菌能力。单萜醇(包括香叶醇、芳樟醇、月桂烯醇等)是广谱抑菌活性成分，可用于治疗大量的细菌性感染。

关于精油的抗病毒作用的研究相对有限。目前已知的为单萜醇类和单萜醛类化合物如桉树脑对治疗呼吸道病毒感染有一定作用。总体而言，对精油抗病毒的机理并不是很清楚，一般认为是精油中各种成分的协同作用。然而在实际应用过程中，目前市场的研究或配方主要还是以经验为主。例如普遍的经验认为茶树、尤加利、柠檬草和佛手柑等精油可以杀菌和抑制流感病毒。然而在实际使用中效果参差不齐，主要是因为对其机理没有深入了解。因为即使同一种精油由于提炼技术或植物种类或地域不同，造成即使是同一种精油也会包含不同的活性成分，而只有特定的一些活性成分才对细菌和病毒有抑制作用。

食品保鲜是永恒的课题，各类保鲜剂层出不穷。食品保鲜剂可以分成两大类，即化学合成类和天然类保鲜剂。长期以来，人们主要使用化学合成类保鲜剂对储藏的果蔬保鲜。虽然化学合成类保鲜剂的保鲜防腐效果较好，但很多化学合成物质对人体健康有一定的毒副作用。因此，人们开始把注意力转向天然类保鲜剂，天然植物提取物成为人们研究关注的重点。

中国植物资源极为丰富，其中就有许多植物含有杀菌抑菌物质，在《中药大词典》中记载的植物中药有5000余种，其中2000中以上具有抑菌防腐作用。而精油是其中用途广泛、历史悠久的一种，作为一种芳香物质，精油不仅被用于杀菌，还可以用于食用调料、医药、化妆等多种行业。在远古的埃及就有使用精油的记录，古埃及祭祀时焚烧香油香膏以及利用雪松、没药的抗菌防腐性保存木乃伊。精油使用广泛，目前具有代表性的有：玫瑰精油、柚皮精油、薄荷精油、茶油等。

为适应人们遵循自然、追求健康，开发利用用高效安全的食品果蔬保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。通过相关资料证实，在人们长期使用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性和有害性大大的低于人工合成的化学保鲜剂。复配保鲜剂的使用较为普遍，大多是进行精油与化学试剂进行复配加强其作用。气味相近、种类相似或者挥发性相差不大的都可以混合配置，制成复方精油。功能类似的单方精油经过复配可以加强其功效；功能不同的经过复配可以扩大疗效。从人类的健康与安全角度出发，与天然药材、天然植物保鲜剂、自然绿色食品添加剂、天然化妆品有关的研究备受国内外科学界关注。我国近几年才开始把精油用于商业大规模开发，但价格相对偏高，使用人数受到限制。且大部分精油保鲜剂均为液体或粉剂，对于果蔬的保鲜时间有限，不利于市场推广。