[发明专利]一种茶叶恒温恒湿发酵系统及发酵方法在审
| 申请号： | 201810539251.5 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110547343A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 卢开阳;高林瑞;贾鳗;丁章贵;唐蜀昆 | 申请（专利权）人： | 勐海茶业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/06 |
| 代理公司： | 11322 北京尚诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 鲁兵;郭凡 |
| 地址： | 666200 云南省西双*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 微生物发酵 发酵 发酵系统 下游工程 茶叶 可调节传送带 传统茶叶 发酵工艺 工艺稳定 恒温恒湿 混合发酵 菌种发酵 上游 多菌种 阶段式 可视化 配套的 可控 自动化 清洁 安全 | ||
1.一种茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，包括
用于对茶叶进行灭菌、接种、补水、分散的上游工程模块、
用于对茶叶进行控温、控湿、控氧发酵的下游工程模块、和
用于连接上游工程模块和下游工程模块的双向可调节传送带。
2.根据权利要求1所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述上游工程模块包括依次连接的茶叶杀菌系统、茶叶暂存工作区、接种潮水混匀机；接种潮水混匀机上设有菌种入口与潮水入口，所述菌种入口与潮水入口分别与一菌种罐和一储水罐的出口端相连，接种潮水混匀机的出口与双向可调节传送带连接。
3.根据权利要求2所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述上游工程模块还包括依次连接的茶叶分散机和茶叶提升机，茶叶分散机的茶叶入口与双向可调节传送带连接用来接收从下游工程模块运出来的茶叶，茶叶提升机与茶叶暂存工作区连接。
4.根据权利要求1-3任一所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述下游工程模块包括温度湿度含氧量可控的发酵室和用来控制发酵室温度湿度含氧量的控制台。
5.根据权利要求4所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述发酵室外表面设有保温层，底部设有排水管道，内部装有浅盘支架、温湿度传感器和氧气测定仪；发酵室还设有用来调节发酵室温度的空气内循环管道、用来调节发酵室湿度的循环加湿管道、和用来调节发酵室含氧量的空气过滤器；所述温湿度传感器和氧气测定仪与控制台相连，控制台与空气内循环管道、循环加湿管道和空气过滤器的阀门电连接。
6.根据权利要求5所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述空气内循环管道位于发酵室的外部，一端通过送风机与发酵室的底部连通，另一端通入发酵室的顶部；
优选的，空气内循环管道上还设有加热装置用于加热空气，从而调节发酵室内的温度；和/或
空气内循环管道分出一条支管作为循环加湿管道，循环加湿管道上设有加湿装置和送风机用于调节发酵室内的湿度，循环加湿管道的出口端通入发酵室的顶部。
7.根据权利要求5或6所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述空气过滤器设在发酵室的顶部，包括空气粗过滤器和空气精过滤器，沿发酵室由内至外依次为空气精过滤器和空气粗过滤器。
8.根据权利要求4-7任一所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，还包括设置在上游工程模块或下游工程模块中的臭氧发生器；
当臭氧发生器设在下游工程模块中时，臭氧发生器与发酵室连通；
优选地，所述臭氧发生器设在发酵室外部，与空气内循环管道连同。
9.根据权利要求4-8任一所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述发酵室还设有一带密封圈的活动门，活动门与双向可调节传送带相连。
10.根据权利要求5-9任一所述茶叶恒温恒湿发酵系统，其特征在于，所述浅盘支架用于放置发酵浅盘，所述浅盘支架层高15-25cm，底部安装有支架滚轮；
进一步地，所述发酵浅盘为一没有顶面的长方体，尺寸为(50-90)cm×(50-90)cm×(6-16)cm，发酵浅盘上设有手提柄，手提柄的高度为3cm；
更进一步地，所述发酵浅盘的底面和侧面设有若干通孔，通孔的直径为2-8mm，通孔之间的距离为0.5-1.5cm。
11.一种茶叶恒温恒湿发酵方法，使用权利要求1-10任一所述茶叶恒温恒湿发酵系统，用来进行单菌种发酵、多菌种混合发酵或阶段式组合发酵，包括杀菌、冷却并控制含水量、接种潮水、控制温度湿度含氧量地进行发酵、和分散；还可根据发酵方式在分散后重复若干轮控制含水量、接种潮水和控制温度湿度含氧量地进行发酵。
12.根据权利要求11所述茶叶恒温恒湿发酵方法，其特征在于，单菌种发酵或多菌种混合发酵具体包括以下步骤：
(1)、将茶叶投入茶叶杀菌系统进行高温蒸汽杀菌；
(2)、再将步骤(1)得到的杀菌后的茶叶输送至茶叶暂存工作区进行冷却并检测茶叶含水量，使茶叶的含水量为30％-60％；
(3)、将步骤(2)得到的茶叶输送至接种潮水混匀机，同时打开菌种罐和储水罐，对茶叶进行接种和潮水，至茶叶含水量为28-60％，菌剂添加量为茶叶重量的2-12wt％，然后混合均匀；
(4)、将步骤(3)得到的接种潮水后的茶叶送至发酵室内进行发酵，发酵过程中调节温度、湿度、O2含量，使温度在30-60℃、湿度在20-90％、O2含量在3-20％，至茶叶条索褐红，冲泡茶叶汤色透亮、且为红褐色，发酵结束(一般发酵12-28天)；
(5)、通过双向可调节传送带将茶叶输送至茶叶分散机中，进行分散；
(6)、将发酵结束的茶叶进行干燥、杀菌；或进行杀菌干燥；
或，阶段式组合发酵具体包括以下步骤：
步骤1)-步骤5)同单菌种发酵或多菌种混合发酵的步骤(1)-步骤(5)；
6)、分散后通过茶叶提升机将茶叶输送至茶叶暂存工作区，检测茶叶含水量，使茶叶的含水量为30％-60％，重复步骤3)-5)，至茶叶条索褐红，冲泡茶叶汤色透亮、且为红褐色，发酵结束(一般发酵18-30天)；
7)、将发酵结束的茶叶进行干燥、杀菌；或进行杀菌干燥。
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