[发明专利]一种八宝锅巴及其制备方法

说明书

本发明提供一种八宝锅巴及其制备方法，所述锅巴以糯米为主体原料，配合大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米、葡萄干，这些原料通过一定的比例进行配合，营养均衡，为人体提供丰富的营养物质。其中糯米、红枣、桂圆配合补血，葡萄糖增加甜味，葡萄糖、红豆、花生和桂圆配合补充人体所需的维生素，这些原料之间通过上述比例进行配合之后，得到的锅巴营养丰富，且口感香甜、酥脆。本发明提供的八宝锅巴通过烘焙的方式制备，保留了原料中的大部分营养物质不被破坏，最大程度保留了原料中的营养，且得到的八宝锅巴口感香甜酥脆，味道清淡，回味无穷，色泽诱人，不含任何的人工添加剂，营养健康。

技术领域

本发明是属于食品领域，具体涉及一种八宝锅巴及其制备方法。

背景技术

锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品之一，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作。最早的锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等，但是经过时代的变迁，锅巴的制作方法也发生了巨大的变化，目前市场上的锅巴，大多是经过油炸制备得到。油炸的锅巴过氧化值易超标，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等，因此食用过氧化值超标的锅巴对人体的健康不利。并且经过油炸处理的锅巴中通常含有大量的反式脂肪酸、膨松剂以及色素等物质，反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸和其他正常代谢，对人体健康产生不利影响，增加患病的危险。

此外，目前市场上的锅巴虽然种类繁多，口味齐全，但是大多经过油炸影响健康，根本谈不上营养价值；而有些锅巴虽然不经过油炸，但是营养单一，不能满足人们对健康生活的追求。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种八宝锅巴及其制备方法，本发明提供的八宝锅巴以糯米为基础，添加大枣、枸杞、桂圆、花生、红豆、薏米和葡萄干，营养均衡，口感香甜、酥脆。

本发明的目的是提供一种八宝锅巴。

本发明的另一目的是提供一种上述八宝锅巴的制备方法。

根据本发明具体实施方式的八宝锅巴，包括以下重量份的原料制备得到：糯米55-65份，大枣1.5-2.5份，枸杞1.8-2.2份，桂圆1.5-2份，花生1.5-2.5份，红豆1.8-2.5份，薏米1.8-2.3份、葡萄干1.8-2.2份和面粉3-5份。

通常锅巴多采用大米或者小米为主要的原料，而本发明提供的八宝锅巴以糯米为主要的原料，配合多种其他的杂粮，糯米适于温补强壮，具有补血、健脾暖胃、补脑益智、黑发、舒筋活血的功效。

大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。

枸杞含有甜菜碱、阿托品和天仙子胺，具有养肝、滋肾、润肺，补虚益精，清热明目的作用。

桂圆含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。

花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

红豆含有脂肪酸、烟酸、糖类、维生素A1、B1、B2、植物甾醇、三萜皂甙等，性平，味甘，利水消肿，解毒排脓，

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。米仁有健脾、利尿、清热、镇咳之效。