[发明专利]一种天然果味红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于果味茶加工技术领域，具体涉及一种天然果味红茶的加工方法。

背景技术

中低档茶叶原料外观和品质成分构成与高档茶叶差异悬殊，制造出的传统茶色、香、味、形品质相对较差，价格及利润率都较低。近年来，我国茶叶面积和产能持续快速增长，但由于消费量增加缓慢，约80-90%的茶园不采春末及夏秋茶，使超过亩产量50%以上的中低档茶资源自生自灭，从而导致了较低的茶叶资源利用率和极大的资源浪费。针对夏秋季中低档茶的特性，研究解决中低档茶资源利用的新技术、新产品，已成为茶产业持续发展亟待解决的重要问题。

夏秋季茶往往存在苦涩味重、香气较低等品质问题。其中，酯型儿茶素含量偏高是导致其苦涩味较重的重要原因。利用新鲜水果中富含的多酚氧化酶，促进茶叶中酯型儿茶素氧化成茶黄素，对降低茶叶苦涩味有显著作用。将一些香气浓郁、风味特殊的水果融入茶叶中，修饰夏秋茶苦涩味并丰富夏秋茶风味，对提高夏秋茶资源的利用、促进茶产业的可持续发展有着积极作用。

公开号为CN 106260151 A的中国发明专利，公开了一种水果味茶叶制备方法，其具体步骤为：S1、水果榨汁：选取新鲜水果，洗净榨汁并进行过滤，获得水果汁，搅匀备用；S2、茶叶发酵：选取制备好的干茶叶，与步骤S1中制备的水果汁按照质量比为1:5的比例混合发酵，控制发酵温度为18℃-22℃，发酵时间为20h-28h；S3、烘干并包装：第一阶段烘干，将发酵后的茶叶在40℃-50℃下烘干4h-8h，至茶叶含水量为10％-15％；第二阶段烘干，将含水量为10％-15％的茶叶在30℃-35℃下烘干，至茶叶含水量为5％-10％。将发酵后的茶叶晾晒烘干，并进行包装。该发明虽然公开了一种水果味茶叶制备方法，但是所用茶叶与果汁比例为1:5，果汁用量很大，成本非常高。而且，这种用大量果汁长时间浸泡茶叶的方式，会使茶叶中的茶多酚、氨基酸、茶黄素等成分大量浸出并损失，导致成品失去茶叶本身的风味。经过测定，采用CN 106260151 A公开的发明最后得到的产品中茶黄素含量在0.2-0.3w/w。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种天然果味红茶的加工方法的技术方案，该方法可以有效地利用当前丰富的夏秋茶资源。

所述的一种天然果味红茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

（1）将新鲜的水果去皮去核，取果肉在榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤获得果汁，备用；

（2）将茶鲜叶置于室温摊放一夜，再在萎凋槽中进行萎凋，萎凋结束后将萎凋叶置于揉捻机中揉捻，然后置于发酵室中进行发酵；

（3）在发酵到一定阶段时，将发酵叶置于空气压缩机中，增加至一定压力并快速释放，然后喷洒一定量的鲜榨果汁并混合均匀，再置于发酵室中继续发酵，直至发酵叶有明显的红茶香味产生；

（4）发酵结束后，通过烘干机烘至足干，得到果味红茶成品。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（1）中的水果为龙眼、荔枝或芒果。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（2）中的茶鲜叶为夏秋季采摘的1芽2-3叶。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（2）中萎凋叶含水量为55-65%，优选为60-62%。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（2）中发酵室控制温度为30-40℃，相对湿度为70-95%。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（3）中空气压缩机增压至2-5 Mpa，优选为2-3 Mpa。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（3）中发酵0-360 min后，优选为发酵100-150 min后将发酵叶置于空气压缩机中。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（3）中果汁的添加量为发酵叶质量的1-30%，优选为10-20%。

所述的一种天然果味红茶加工方法，其特征在于所述的步骤（4）中的烘干条件为先90-110℃保持45-90 min，然后50-70℃保持360-480 min。

本发明的优点在于充分利用新鲜龙眼、荔枝或芒果中富含的多酚氧化酶、有机酸和氨基酸等成分，将夏秋茶中含量较高的酯型儿茶素氧化成茶黄素，形成带甜果味的红茶滋味品质。龙眼、荔枝或芒果中含有的烷类、烯类、酯类、醇类、酮类物质，通过本发明提供的加工方法融入到茶叶中，能够有效提升夏秋茶的香气品质。