[发明专利]一种骨香型羊肉汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种骨香型羊肉汤的制作方法。

背景技术

羊肉汤因为味美滋补而深受人们喜爱，是一种老少咸宜的美味食品。传统的羊肉汤制作方法是将羊肉、调味料加水共煮，有时还会根据口味加入羊杂等，但如果处理不好，制得的羊肉汤腥膻味会比较明显。此外，随着人们生活水平的提高，对羊肉汤的品质和营养要求越来越高，而传统方法制得的羊肉汤在品质和营养上还需有进一步的提高。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种味道更鲜美、营养更丰富的骨香型羊肉汤的制作方法。

为此，本发明采用如下技术方案：

一种骨香型羊肉汤的制作方法，包括如下步骤：

（1）原料准备：将新鲜的带骨羊肉剔骨，得到无骨鲜羊肉和鲜羊骨，按鲜羊肉：鲜羊骨=1:0.6-1.2的重量比准备原料，将鲜羊肉和鲜羊骨用清水洗净；

（2）熬制骨汤：将鲜羊骨敲碎，敲碎后的鲜羊骨和水加入锅中，大火熬煮0.8-1.2小时；鲜羊骨敲碎时，使羊骨中的骨髓完全露出即可，不宜敲的过碎，敲碎为5-10cm见长的小段即可，将鲜羊骨敲碎后熬汤，可使羊骨中的骨髓等营养物质充分释解到汤中，同时可缩短骨汤熬制时间；

（3）加肉熬煮：向锅中加入鲜羊肉、调料和食盐，文火熬煮2-4小时；

（4）滤除杂质：将羊肉捞出，将熬煮后的汤料过滤，除去骨渣及调料渣，即得产品羊肉汤。

进一步地，步骤（2）中，水的加入量为鲜羊肉重量的1.2-1.8倍。

进一步地，步骤（3）中，所述调料包括按如下重量份配比的原料：良姜40-60份，毕卜40-60份，花椒5-15份，茴香80-100份，丁香10-30份，草果40-60份，大香10-30份，生姜40-60份，胡椒5-15份；所述调料的加入量与鲜羊肉的重量比为0.5-1:100。

进一步地，步骤（3）中，所述食盐的加入量与鲜羊肉的重量比为2-4:100。

进一步地，步骤（3）中，向纱布袋内装入绿豆并扎紧，待羊肉放入锅中并煮开后，将装有绿豆的纱布袋投入锅中熬煮10-20分钟，然后将纱布袋捞出，绿豆的加入量与鲜羊肉的重量比为0.2-0.3:100。

进一步地，步骤（3）中，煮汤原料还包括羊蹄，所述羊蹄的加入量与鲜羊肉的重量比为2-5:100。

本发明的有益效果在于：先熬煮制得羊骨汤，然后用骨汤熬煮羊肉，汤汁更加浓郁，味道更为鲜美，且骨汤中富含营养物质，使得汤汁营养价值更高；将绿豆与羊肉熬煮10-20分钟可有效去除羊肉的腥膻味，使汤汁不显腥膻；羊蹄富含胶原蛋白，将羊蹄与羊肉共煮，一方面可提高羊肉汤的浓稠度，进一步提高鲜味，而且羊蹄所含的胶原蛋白可充分释解到汤中，使羊肉汤的营养价值进一步提高。

具体实施方式

实施例1

一种骨香型羊肉汤的制作方法，包括如下步骤：

（1）原料准备：将新鲜的带骨羊肉剔骨，得到无骨鲜羊肉和鲜羊骨，按鲜羊肉：鲜羊骨=1:0.6的重量比准备原料，将鲜羊肉和鲜羊骨用清水洗净待用；

（2）熬制骨汤：将鲜羊骨敲碎，敲碎后的鲜羊骨和水加入锅中，大火熬煮0.8小时；水的加入量为鲜羊肉重量的1.2倍；

（3）加肉熬煮：向锅中加入鲜羊肉、羊蹄、调料、食盐以及用纱布袋装好的绿豆，文火熬煮3小时；绿豆待羊肉放入锅中煮开后再加入，绿豆投入锅中熬煮10-20分钟后随即与纱布袋一同捞出，绿豆的加入量与鲜羊肉的重量比为0.3:100；羊蹄的加入量与鲜羊肉的重量比为3:100；食盐的加入量与鲜羊肉的重量比为4:100；

所述调料包括按如下重量份配比的原料：良姜40份，毕卜60份，花椒10份，茴香80份，丁香30份，草果40份，大香30份，生姜40份，胡椒15份；所述调料的加入量与鲜羊肉的重量比为1:100；

（4）滤除杂质：将羊肉捞出，将熬煮后的汤料过滤，除去骨渣及调料渣，即得产品羊肉汤。

观察可见，本发明制得的羊肉汤汤汁浓郁，骨香与肉香兼具，食之鲜味十足。

实施例2

一种骨香型羊肉汤的制作方法，包括如下步骤：

（1）原料准备：将新鲜的带骨羊肉剔骨，得到无骨鲜羊肉和鲜羊骨，按鲜羊肉：鲜羊骨=1:1的重量比准备原料，将鲜羊肉和鲜羊骨用清水洗净待用；

（2）熬制骨汤：将鲜羊骨敲碎，敲碎后的鲜羊骨和水加入锅中，大火熬煮1小时；水的加入量为鲜羊肉重量的1.8倍；