[发明专利]一种榄钱膨化食品的制作方法

说明书

本发明公开了一种榄钱膨化食品的制作方法，包括以下步骤：(1)预处理(2)主料的制备：将榄钱粉、黄秋葵提取物、洋葱和芹菜放入研磨机中，以1000～2000r/min的搅拌速度进行打浆处理18～30min，再加入肉泥、高粱粉、豆腐渣和荞麦粉，搅拌均匀后，得到主料；(3)混合料的制备：在主料中加入调味料，搅拌均匀后，放入高压脉冲电场处理室中，在脉冲强度为1200V/cm和脉冲个数为40个的条件下作用100μs，然后放在红外干燥箱中烘干至水分含量为25～30％，得到混合料；(4)膨化处理。本发明制备而成的榄钱膨化食品可作为高血糖/糖尿病患者，辅助控糖、稳糖的餐间零食。

【技术领域】

本发明涉及食品领域，特别涉及一种榄钱膨化食品的制作方法。

【背景技术】

糖尿病是一组由遗传和环境等多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢性疾病群。糖尿病病人的多饮、多尿症状与病情的严重程度呈正比。血糖升高，尿糖增多，可引发渗透性利尿，从而引起多尿的症状；血糖升高、大量水分丢失，血渗透压也会相应升高，高血渗可刺激下丘脑的口渴中枢，从而引起口渴、多饮的症状；由于胰岛素相对或绝对的缺乏，导致体内葡萄糖不能被利用，蛋白质和脂肪消耗增多，从而引起乏力、体重减轻；为了补偿损失的糖分，维持机体活动，需要多进食；这就形成了典型的“三多一少”症状。然而，值得注意的是，患者吃得越多，血糖就越高，尿中失糖也越多，饥饿感也就越厉害，最终导致了恶性循环。因此，糖尿病人以少吃多餐为好。

现阶段，糖尿病人主要以服用药物、注射胰岛素治疗为主，同时在饮食方面强调少吃多餐，在生活方面加强锻炼。对于上班族的高血糖、糖尿病患者，受到条件的限制，饮食上并不能做到少吃多餐。

榄钱作为药食两用资源，在我国广西、广东、海南、福建等地已有悠久的食用历史，其粗淀粉、粗纤维含量较高，粗脂肪、粗蛋白、果胶含量较低，具有凉血、败火、降糖等功效。虽然榄钱年产量在30万吨以上，但由于其产品开发力度有限，现阶段还没有形成商业化的产品，做成了大量的资源浪费。黄秋葵是一种分布于热带到亚热带的植物，秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值，是降血糖的良药。因此，开发一种适合高血糖/糖尿病患者餐间食用的低糖、营养、抗饥饿零食产品，必将有助于其控糖、稳糖，改善治疗效果。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种低糖、营养、抗饥饿，口感疏松的榄钱膨化食品的制作方法，制备而成的榄钱膨化食品可作为高血糖/糖尿病患者，辅助控糖、稳糖的餐间零食。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种榄钱膨化食品的制作方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将榄钱放入酸性溶液中浸泡10～18h，清洗干净后，直接放入蒸煮器中在温度为105～115℃的环境中进行脱涩处理10～15min，取出脱涩后的榄钱，放在1～4℃的冷水中浸泡2～6h，接着置于冷冻室中，以3～6℃/min的速度降温至-17～-34℃后，进行冷冻干燥36～50h，最后经过绞碎处理后，得到榄钱粉；

(2)主料的制备：按重量份数计，将25～35份榄钱粉、15～20份黄秋葵提取物、10～15份洋葱和0～10份芹菜放入研磨机中，以1000～2000r/min的搅拌速度进行打浆处理18～30min，再加入5～10份肉泥、5～10份高粱粉、5～8份豆腐渣和0～10份荞麦粉，搅拌均匀后，得到主料；

(3)混合料的制备：按重量份数计，在100份主料中加入5～10份调味料，搅拌均匀后，放入高压脉冲电场处理室中，在脉冲强度为1200V/cm和脉冲个数为40个的条件下作用100μs，然后放在红外干燥箱中烘干至水分含量为25～30％，得到混合料；