[发明专利]一种榄钱膨化食品的制作方法

权利要求书

1.一种榄钱膨化食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预处理：将榄钱放入酸性溶液中浸泡10～18h，清洗干净后，直接放入蒸煮器中在温度为105～115℃的环境中进行脱涩处理10～15min，取出脱涩后的榄钱，放在1～4℃的冷水中浸泡2～6h，接着置于冷冻室中，以3～6℃/min的速度降温至-17～-34℃后，进行冷冻干燥36～50h，最后经过绞碎处理后，得到榄钱粉；

(2)主料的制备：按重量份数计，将25～35份榄钱粉、15～20份黄秋葵提取物、10～15份洋葱和0～10份芹菜放入研磨机中，以1000～2000r/min的搅拌速度进行打浆处理18～30min，再加入5～10份肉泥、5～10份高粱粉、5～8份豆腐渣和0～10份荞麦粉，搅拌均匀后，得到主料；

(3)混合料的制备：按重量份数计，在100份主料中加入5～10份调味料，搅拌均匀后，放入高压脉冲电场处理室中，在脉冲强度为1200V/cm和脉冲个数为40个的条件下作用100μs，然后放在红外干燥箱中烘干至水分含量为25～30％，得到混合料；

(4)膨化处理：将混合料放入双螺杆挤压机中，在套筒温度为70～85℃、供料速度为20～35r/min和螺杆转速为250～350r/min的条件下进行挤压膨化成颗粒，最后进行包装后，得到榄钱膨化食品。

2.根据权利要求1所述一种榄钱膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的黄秋葵提取物由下述方法制备：按重量份数计，将100份黄秋葵切块后，在50～65℃的温度下干燥5～10h，放入反应器中，然后按料液比为1：30～45的比例添加去离子水，调节pH值为6.0～6.6，在微波功率为500～700W、温度为60～70℃和红外线照射功率为600～800W的条件下浸提20～35min，过滤后取滤液进行浓缩、真空干燥后得黄秋葵提取物。

3.根据权利要求1所述一种榄钱膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的酸性溶液为质量分数为0.4～1.2％的醋酸溶液。

4.根据权利要求1所述一种榄钱膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的肉泥为牛肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、鹿肉、鹅肉、鹌鹑肉、黄鳝、海参、鲤鱼、鲫鱼、鳕鱼、泥鳅、罗非鱼和马鲛鱼中的一种或多种制备而成的肉泥。

5.根据权利要求1所述一种榄钱膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的调味料为罗汉果甜苷、甜菊糖苷、肉桂粉、大蒜粉、姜粉、苹果粉、草莓粉、木瓜粉、鸡肉精粉、牛肉精粉和食用碘盐中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述一种榄钱膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的包装的方式为罐装或袋装。