[发明专利]一种清真糖三角及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于清真食品技术领域，具体涉及一种清真糖三角及制作方法。

背景技术

糖三角是伊斯兰教最隆重的节日—开斋节上准备的清真食品，作为一种民族食品，是一种带馅料的面食。目前在我国的油炸类带馅面食种类繁多，均是用各种面粉特别是用面粉经调制后，包以不同馅料炸制而成，如菜角、糖糕等，这些面点由于采用热油下锅油炸的方法制作，含油量大，不宜储存，易发生变质。

发明内容

本发明提供的一种清真糖三角及制作方法，解决了现有面点由于采用热油下锅油炸的方法制作，含油量大，易发生变质的问题。

本发明的目的是提供一种清真糖三角，由以下重量份的原料制作而成：原料混合物1000-1100份、水300-400份、抗氧化剂0.2份和增稠剂2份，所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黄油1份、鸡蛋1份、红糖4份、白糖2份、白芝麻9份。

优选的，上述清真糖三角，所抗氧化剂由茶多酚和维生素E按照1:1的质量比例混合而成；述增稠剂由黄原胶和海藻酸钠按照1:1的质量比例混合而成。

优选的，上述清真糖三角，单个清真糖三角的重量为25-30g。

本发明还提供了一种清真糖三角的制作方法，包括以下步骤：

S1，按以下重量份称取各组分：原料混合物1000-1100份、水300-400份、抗氧化剂0.2份和增稠剂2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黄油1份、鸡蛋1份、红糖4份、白糖2份、白芝麻9份。

S2，烫面：S1中称取的1/3重量的水煮沸，得到的沸水冲调1/3重量的面粉，搅拌均匀，得到烫面；

S3，调制面团：将S1称取的黄油、鸡蛋、抗氧化剂、增稠剂、剩余2/3重量的面粉和剩余2/3重量的水混匀，调制成面团；

S4，分块、擀制：将面团分成60g/块的面团块，擀制成薄圆饼，薄圆饼直径30-35cm；

S5，烙制：将薄圆饼烙制10-15s，冷却至室温，十字交叉均匀切成4份，得到烙制饼；

S6，糊制：将烙制饼糊制成锥筒；

S7，馅料制作及装馅：将S1称取的白芝麻焙炒好后进行擀制成粉，加入S1称取的红糖和白糖，混匀，得到白芝麻馅料备用；在上述S6的每个锥筒中装入15g白芝麻馅料，糊口，制成三角形饼；

S8，炸制：将三角形饼凉油下锅，炸制金黄色即得到清真糖三角。

优选的，上述清真糖三角的制作方法，S2中，沸水的温度为100℃。

优选的，上述清真糖三角的制作方法，烙制使用是的功率1500W、直径32cm的电饼铛。

优选的，上述清真糖三角的制作方法，用面糊将烙制饼糊制成锥筒。

与现有技术相比，本发明的清真糖三角具有以下有益效果：

清真糖三角由面粉、黄油、鸡蛋、红糖、白糖、白芝麻、抗氧化剂和增稠剂制作而成，白芝麻具有滋补、补血补脑、抗衰老等功效，红糖具有活血化瘀、补血调经的功效，抗氧化剂具有抗氧化作用，防止变质，延长保质期，且冷油(室温放置的油)下锅油炸之后清真糖三角的总脂肪酸含量低、棕榈酸和油酸的含量也较低，有益于人体健康。

具体实施方式

下面对发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。

实施例1

一种清真糖三角，由以下重量份的原料制作而成：原料混合物1000份、水300份、抗氧化剂0.2份和增稠剂2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黄油1份、鸡蛋1份、红糖4份、白糖2份、白芝麻9份。所抗氧化剂由茶多酚和维生素E按照1:1的质量比例混合而成；述增稠剂由黄原胶和海藻酸钠按照1:1的质量比例混合而成。单个清真糖三角的重量为25-30g。具体按照以下步骤制作：

S1，按以下重量份称取各组分：原料混合物1000份、水300份、抗氧化剂0.2份和增稠剂2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黄油1份、鸡蛋1份、红糖4份、白糖2份、白芝麻9份。

S2，烫面：S1中称取的1/3重量的水煮沸，得到的100℃沸水冲调1/3重量的面粉，搅拌均匀，得到烫面；

S3，调制面团：将黄油、鸡蛋、抗氧化剂、增稠剂、剩余2/3重量的面粉和剩余2/3重量的水混匀，调制成面团；