[发明专利]一种适合儿童食用的芝麻酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种适合儿童食用的芝麻酱及制备方法。

背景技术

芝麻是一种营养价值非常丰富的农作物品种，长期受到消费者的关注。芝麻味甘，性平，有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂、高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合芝麻酱能够增加皮肤弹性，另肌肤柔嫩健康，此外还含有高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

但目前市场上销售的芝麻酱通常添加防腐剂，防治其霉变变质，延长保质期，但化学物质类的防腐剂对人体健康有一定的损害，不宜长期大量食用，因此需要研制一种天然的不含化学添加剂的芝麻酱，以满足人们对健康的追求和对食品质量的要求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种适合儿童食用的芝麻酱及制备方法，本发明芝麻酱加入冻干果蔬组合物，提高了芝麻酱的营养成分，使芝麻酱营养更加全面，适合儿童食用。此外，本发明的适合儿童食用的芝麻酱加入了具有抗霉菌作用的中草药组合物，同时加入具有抗氧化作用的茄红素，防止芝麻酱霉变，同时不添加化学添加剂，使芝麻酱食用起来安全，可靠。本发明制备方法简单，制备得到的芝麻酱，香醇可口，还可提高人体免疫力。

根据本发明的一个方面提供一种适合儿童食用的芝麻酱，所述适合儿童食用的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30-45份、熟蚕豆11-17份、熟牛肉粒2-8份、熟鱼肉5-10份、洋葱泥1-3份、姜末2-5份、中草药混合粉10-13份、茄红素粉2-13份和冻干果蔬组合物13-23份。

优选地，所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：

（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；

（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；

（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为60-80目。

优选地，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：

（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3，充分搅拌并加热浸提6-8h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；

（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。

优选地，所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料：黄芪11份、花椒9份、肉桂12份、金银花12份、陈皮7份、山药9份。

优选地，所述熟鱼肉为熟黑鱼肉或熟桂鱼肉。

优选地，所述姜末的细目为60-80目。

优选地，所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过60目筛子，即得到茄红素粉。

一种适合儿童食用的芝麻酱制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量称取黑芝麻、熟蚕豆、熟牛肉粒、熟鱼肉、洋葱泥、姜末、加入洋葱泥、姜末，搅拌后置于常温条件下腌制1-2h；

（2）在向步骤（1）中的混合物中加入相应重量份的中草药混合粉、茄红素粉和冻干果蔬组合物；

（3）将步骤（2）置于容器中，抽真空，密封即可。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明芝麻酱加入冻干果蔬组合物，提高了芝麻酱的营养成分，使芝麻酱营养更加全面，适合儿童食用。此外，本发明的适合儿童食用的芝麻酱加入了具有抗霉菌作用的中草药组合物，同时加入具有抗氧化作用的茄红素，防止芝麻酱霉变，同时不添加化学添加剂，使芝麻酱食用起来安全，可靠。本发明制备方法简单，制备得到的芝麻酱，香醇可口，还可提高人体免疫力；

（2）本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分，所述中草药混合粉包括如下原料：黄芪、花椒、肉桂、金银花、陈皮、山药。本发明通过合理配置中草药组分，对于霉菌其到了良好的吸附性和灭菌性，有效减少霉菌进入禽畜体内的机会，从而降低芝麻酱霉变而导致的变质的几率，延长了芝麻酱的保质期。实践证明当所述中草药混合粉组成如下时：黄芪11份、黄柏9份、连翘12份、金银花12份、陈皮7份、山药9份，对芝麻酱的防霉效果最佳，在同等条件下，比市售的芝麻酱保质期延长2个月；

（3）本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分，所述中草药均为植物加工产物，因此比添加化学类添加剂更具有安全、可靠性；