[发明专利]一种方便面调味酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便面调味品技术领域，具体涉及一种方便面调味酱及其制备方法。

背景技术

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面由于其即食性强，价格适宜，便于携带，保质期长等特点深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面由于是油炸食品，吃多了很容易上火，长痘痘，因此方便面的销量受到了一定的限制。方便面的调味酱料直接影响方便面的口感，对方便面的食用起着至关重要的作用，现在市售方便面调味酱缺乏营养，并且普遍含有香精等食品添加剂，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种方便面调味酱及其制备方法，该方便面调味酱不添加任何食品添加剂，具有清热解毒、滋补身体等保健功效，营养丰富，风味独特，兼具营养与保健双重功效，延长保质期，其制备方法简单，易生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种方便面调味酱，主要由以下重量份原料制成：肉类20-30份、香菇15-20份、冬瓜15-17份、苋菜15-17份、番茄10-15份、茄子10-15份、胡萝卜10-15份、芦笋15-17份、莲藕17-20份、莎草10-15份、紫苑10-15份、滨藜10-15份、杏仁7-10份、南瓜子7-10份、芦荟5-7份、石榴皮5-7份、芥末5-7份、款冬5-7份、辣根5-7份、丁香5-7份、茶叶4-6份、大蒜3-5份、生姜2-3份、食盐2-3份、耗油2-3份、酱油2-3份、蜂蜜2-3份、葵花籽油2-3份、芝麻油2-3份及水100-150份。

优选地，肉类25份、香菇17份、冬瓜16份、苋菜16份、番茄13份、茄子13份、胡萝卜13份、芦笋16份、莲藕18.5份、莎草13份、紫苑13份、滨藜13份、杏仁8.5份、南瓜子8.5份、芦荟6份、石榴皮6份、芥末6份、款冬6份、辣根6份、丁香6份、茶叶5份、大蒜4份、生姜2.5份、食盐2.5份、耗油2.5份、酱油2.5份、蜂蜜2.5份、葵花籽油2.5份、芝麻油2.5份及水130份。

优选地，所述肉类由5-7重量份牛肉、7-10重量份鸡肉、6-8重量份淡菜、4-6重量份牡蛎及5-7重量份蚌肉组成。

优选地，所述肉类由6重量份牛肉、8重量份鸡肉、7重量份淡菜、5重量份牡蛎及6重量份蚌肉组成。

如上所述的方便面调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)选取新鲜的牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎及蚌肉清洗干净后，焯水，绞碎并混合均匀，得到所述肉类，备用；

(2)选取新鲜的香菇及茄子去蒂并清洗干净后，绞碎并混合均匀，得到混合物A，备用；

(3)选取新鲜的番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋，将莲藕、胡萝卜及芦笋去皮并清洗干净，将番茄放入锅中煮2-3min，捞起去皮，再将番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋绞碎并混合均匀，得到混合物B，备用；

(4)选取新鲜的杏仁及南瓜子去壳，绞碎并混合均匀，得到混合物C，备用；

(5)选取新鲜的苋菜、芦荟、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶叶清洗干净后，沥干水分，分别榨汁并过滤，并将所得过滤液混合均匀，得到混合液，备用；

(6)选取新鲜的辣根清洗干净后切片，备用；

(7)选取新鲜的大蒜及生姜去皮洗净，绞碎并混合均匀，得到混合物D，备用；

(8)将上述的肉类、混合物A、混合物B、混合物C、混合物D及混合液放入锅中，搅拌混合均匀，第一次浸泡，备用；

(9)将食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步骤(8)中，搅拌均匀后继续第二次浸泡，备用；

(10)步骤(9)中第二次浸泡结束后倒入加有水的锅中，加热煎煮，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述方便面调味酱；

(11)将所述方便面调味酱进行高温灭菌后，包装，入库。

优选地，步骤(1)中所述焯水的时间为3-5min。

优选地，步骤(8)中所述第一次浸泡的时间为1-1.5h。

优选地，步骤(9)中所述第二次浸泡的时间为20-30min。

优选地，步骤(10)中所述煎煮的时间为10-12h。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：