[发明专利]一种清真羊肝蛋黄片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种清真羊肝蛋黄片及其制作方法。

背景技术

羊肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5g，脂肪7.2g，碳水化合物4g，灰分1.4g，钙9mg，磷414mg，铁6.6mg，硫胺素0.42mg，尼克酸3.57mg，抗坏血酸18.9mg，维生素A29 900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。羊肝的营养价值丰富，富含铁、维生素B2、维生素A。还具有补血、促进新陈代谢、治疗眼部疾病的保健作用。

蛋黄就是鸡蛋的细胞核，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。维生素中则以维生素A为最多。其他还含有丰富的维生素B2、B12、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。蛋黄里虽然含有胆固醇,但是其他重要营养素含量也很高，它含有优质蛋白质，多种维生素，尤其是有重要生理功能的卵磷脂，这是其它食物中没有或很少的特殊营养素，卵磷脂是我们身体细胞膜的主要成分，是合成神经介质的主要物质，对维持记忆力、分析及思维能力有重要作用。

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

目前，世界上发达国家基本上实现了可食资源加工的工业化，对动物副产品的利用，力求尽取光，物尽其用，从营养学和食品加工的角度看，羊的这些副产品具有一定的营养价值和加工性，其中，羊肝为突出。

羊肝是羊屠后的主要副产品之一。羊肝为羊肉加工过程的副产物,其维生素、矿物质含量丰富,尤其是天然优质的完全蛋白的良好来源。但大部分羊肝都以零售的形式销售到饭店供少部分顾客使用或废弃，没有对羊肝进行深加工、精加工。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清真羊肝蛋黄片及其制作方法，将羊肝开发制成食品，为羊肝的利用提供了一条探索的途径。

其具体技术方案为：

一种清真羊肝蛋黄片，包括由下述重量份的原料：羊肝130份、鸡蛋黄65份、食盐5份，味精20份、胡椒粉1份、干生粉20份。

一种本发明清真羊肝蛋黄片的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选羊肝后羊肝平批成6-7厘米的片。挑色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝。

(2)羊肝清洗干净，放在水中浸泡。(肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；)

(3)锅中水沸腾至100℃，放入羊肝，煮制10min，半熟就好(使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，捞出晾凉。

(4)将肝切成薄片，每片长10厘米，宽6厘米，厚2厘米。

(4)将鸡蛋打破，取出蛋黄，100℃，煮5min，蛋黄煮熟取出。

(4)将肝片放在纱布上，将熟蛋黄放在肝片上，体积占肝片的1/3为宜。羊肝130克，蛋黄65克时，调料用量为食盐5克，味精20克，胡椒粉1克，干生粉20克，调均匀后将纱布卷起，两头和中间用细绳扎紧，放在蒸锅里蒸熟，200℃蒸制15min，将羊肝蛋黄卷拿出冷却，将纱布去除，沿着圆柱形横截面的方向切成0.5厘米厚的一片。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明的配方得到的羊肝包蛋黄，风味独特，营养保健，且能够提高羊肝蛋黄的利用率，具有广阔的市场前景。

附图说明

图1是本发明清真羊肝蛋黄片的制作方法的工艺流程图；

图2是不同食盐量对羊肝蛋黄片的影响；

图3是不同味精量对羊肝蛋黄片的影响；

图4是不同胡椒粉量对羊肝包蛋黄的影响；