[发明专利]一种清真羊肝蛋黄片及其制作方法

权利要求书

1.一种清真羊肝蛋黄片，其特征在于，包括由下述重量份的原料：羊肝130份、鸡蛋黄65份、食盐5份，味精20份、胡椒粉1份、干生粉20份。

2.一种权利要求1所述的清真羊肝蛋黄片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、挑选羊肝后羊肝平批成6-7厘米的片；挑色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝；

步骤2、羊肝清洗干净，放在水中浸泡；把鲜肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

步骤3、锅中水沸腾至100℃，放入羊肝，煮制10min，半熟，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝，捞出晾凉；

步骤4、将肝切成薄片，每片长10厘米，宽6厘米，厚2厘米；

步骤5、将鸡蛋打破，取出蛋黄，100℃，煮5min，蛋黄煮熟取出；

步骤6、将肝片放在纱布上，将熟蛋黄放在肝片上，体积占肝片的1/3，羊肝130克，蛋黄65克时，调料用量为食盐5克，味精20克，胡椒粉1克，干生粉20克，调均匀后将纱布卷起，两头和中间用细绳扎紧，放在蒸锅里蒸熟，200℃蒸制15min，将羊肝蛋黄卷拿出冷却，将纱布去除，沿着圆柱形横截面的方向切成0.5厘米厚的一片。