[发明专利]一种制作脐橙醋的新方法

说明书

本发明提供了一种制作脐橙醋的新方法，其是以脐橙为主要原料，方法步骤是：选原料、清洗、榨汁、降解果胶、硅藻土过滤、酵母发酵、醋酸发酵、膜过滤、调配。本发明通过发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，更易被人体吸收；产品还具有脐橙的天然色泽与香甜味，通过两步发酵，使橙醋的酸味柔和，更易让人所接受，充分满足了广大消费者的健康需求。本发明的主要特征还在于既采用了传统的发酵技术，又补充和完善了传统发酵技术的不足之处，传统技术只是把商业酵母菌和醋酸菌直接加入到发酵物料中，本发明是根据酵母菌和醋酸菌增殖及增强发酵功能的不同特性分别进行活化和扩培后加入发酵物料中，可明显增强菌种活性、加大增殖量从而优化脐橙醋风味、口感及提高脐橙醋中醋的产酸率，本发明属于生物工程技术领域。

技术领域

本发明涉及果醋的生产方法，尤其是以脐橙为原料的果醋的生产方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、橙子。芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。

橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30%左右。

1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。

2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL）到体外。

3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。

4、 橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有（R）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。

脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。

本专利涉及的酵母菌种为商业生产用的酿酒酵母，醋酸菌种为商业生产用的醋酸菌。

发明内容

本发明提供了一种能制备脐橙醋的新方法，它主要是以新鲜成熟的脐橙为原料，经过选原料、清洗、榨汁、降解果胶、硅藻土过滤、酵母发酵、醋酸发酵、膜过滤、调配而制成，具有一定的保健功能。

一种脐橙醋的制作方法，它包括以下步骤：

（1）制备菌种