[发明专利]一种红枣膳食纤维的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于膳食纤维技术领域，具体涉及一种红枣膳食纤维的制作方法。

背景技术

红枣营养丰富，含有各种丰富的营养成分，药用价值高，含有一些具有生物活性的特殊成分，如多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物、五环三萜类化合物和生物碱等，这些成分共同作用构成了红枣特有的保健功能，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品。现代医学和食品科学研究表明，红枣还具有抗癌、抗氧化及延缓衰老、护肝养脾、防止心脑血管疾病、镇静安神、护肤美容和提高机体免疫力等保健作用，是一种不可多得的药食兼顾的天然保健食品，被国家列为药食同源植物中首选，红枣的肉质部分较多，含有较多的不能被人体利用的多糖等物资，通过生物酶解，在提取红枣汁的副产物——红枣渣是生产红枣膳食纤维最佳原料，通过副产物的加工，可有效利用废物，大幅度减少废物的排放。

发明内容

本发明为了解决现有技术中红枣渣的有效利用的问题，提供一种红枣膳食纤维的制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种红枣膳食纤维的制作方法，工艺流程如下：红枣→清洗→予煮→打浆去核→酶解→汁渣分离→枣渣脱水干燥→粉碎→包装，包括如下步骤：

a. 以红枣为原料，要求果实饱满、干实，无虫蛀、霉变；

b. 清洗，将红枣通过清洗槽用清水冲洗三遍；

c. 予煮，按照红枣：水为1:4的质量比加水，加热至90℃煮1小时；

d. 打浆去核，将予煮后的红枣加入打浆机去核，得枣浆；

e. 酶解，将去核后的枣浆放入酶解罐中，加入枣浆质量的0.5%的果胶酶，温度控制在40℃，酶解2小时；

f. 汁渣分离，将酶解后的枣浆经过离心分离机，将枣汁和枣渣进行分离，得到枣渣；

g. 枣渣脱水干燥，将枣渣在70℃条件下，气流烘干，干燥至含水分9%；

h. 粉碎，将干燥后的枣渣进行粉碎，过80目筛，得到红枣膳食纤维；

i. 包装，将干燥、过筛的红枣膳食纤维装桶、封口，形成成品后入库。

本发明的有益效果如下：

本发明通过果胶酶的分解，可以很好的释放枣肉中的糖分、蛋白质等有益成分，可以实现被人体利用的效果，很好的解决了枣渣的后处理问题，减少了废弃物的排放，减少了对环境的污染，另外，分离得到的枣汁还可以用于生产红枣酒、红枣醋等产品。

具体实施方式

一种红枣膳食纤维的制作方法，工艺流程如下：红枣→清洗→予煮→打浆去核→酶解→汁渣分离→枣渣脱水干燥→粉碎→包装，包括如下步骤：

a. 以红枣为原料，要求果实饱满、干实，无虫蛀、霉变；

b. 清洗，将红枣通过清洗槽用清水冲洗三遍；

c. 予煮，按照红枣：水为1:4的质量比加水，加热至90℃煮1小时；

d. 打浆去核，将予煮后的红枣加入打浆机去核，得枣浆；

e. 酶解，将去核后的枣浆放入酶解罐中，加入枣浆质量的0.5%的果胶酶，温度控制在40℃，酶解2小时；

f. 汁渣分离，将酶解后的枣浆经过离心分离机，将枣汁和枣渣进行分离，得到枣渣；

g. 枣渣脱水干燥，将枣渣在70℃条件下，气流烘干，干燥至含水分9%；

h. 粉碎，将干燥后的枣渣进行粉碎，过80目筛，得到红枣膳食纤维；

i. 包装，将干燥、过筛的红枣膳食纤维装桶、封口，形成成品后入库。