[发明专利]一种山羊肉香肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按重量份称取山羊肉60-80份、山楂泥2-8份、黄酒8-15份、葡萄糖10-15份、食盐3-8份、胡椒粉0.1-0.5份、植物油15-25份、酱油15-25份、花椒0.1-0.8份、香叶1-5份、八角茴香0.2-0.8份、桂皮0.1-0.6份、肉豆蔻0.5-1份、枸杞5-10份、脱脂奶粉4-6份、富硒发芽糙米2-10份；

S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡3-6h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间10-20min；

S3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌20-30min，得到第三预料；

S4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。

2.根据权利要求1所述的山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，在S1中，按重量份称取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黄酒10-13份、葡萄糖10-13份、食盐5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、酱油18-23份、花椒0.3-0.5份、香叶2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脱脂奶粉5-6份、富硒发芽糙米5-7份。

3.根据权利要求1所述的山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，在S2中，可将捞出的羊肉放在干燥、吸水的棉布中进行除水；所述浓茶水可由茉莉花或红茶制成，将茉莉花或红茶放在蒸煮锅中加水蒸煮。

4.根据权利要求1所述的山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，在S4中，所制得的山羊肉香肠用粗线将其结扎成多段。

5.根据权利要求1-4任一项所述的山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按重量份称取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黄酒10-13份、葡萄糖10-13份、食盐5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、酱油18-23份、花椒0.3-0.5份、香叶2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脱脂奶粉5-6份、富硒发芽糙米5-7份；

S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡4-5h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间15-18min；

S3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌15-28min，得到第三预料；

S4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。

6.一种山羊肉香肠，其特征在于，采用权利要求1-5任一项所述山羊肉香肠的加工工艺制成。