[发明专利]纳豆精粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及健康食品加工领域，更具体的说，它涉及一种纳豆精粉及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，饮食结构的改变，心脑血管疾病已经成为危害人类健康最严重而又最常见的疾病之一，特别是对于中老年人危害极大。心脑血管疾病具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高、并发症多”等特点。目前，我国心脑血管疾病患者已超2.7亿人，我国每年死于心脑血管疾病近300万人，心脑血管疾病中栓塞性疾病的危害尤为严重。

纳豆是起源于中国并流行于日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成。纳豆具有粘性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K、能够提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，其中最重要的是具有溶栓作用的纳豆激酶。纳豆激酶是由纳豆芽孢杆菌分泌到胞外的一种具有强纤溶性的丝氨酸蛋白酶，可有效溶解组成血管壁斑块的重要物质-不溶性纤维蛋白，具有强大的溶解斑块和血栓作用。

现有市场中已经有鲜食纳豆、纳豆激酶、纳豆胶囊等产品上市，这类产品主要是依靠纳豆激酶自身溶解不溶性纤维蛋白的特质来起到溶解斑块和血栓作用，而这些已形成的斑块和血栓，对血管壁已经造成了一定的损伤，而将他们溶解后，这些受损伤的部位暴露，使得血液中的脂质容易进入血管壁，沉积于血管皮下，形成新的斑块和血栓从而导致停止服用后容易复发。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳豆精粉及其制作方法，该纳豆精粉具有溶栓效果的同时在一定程度上能够抑制血栓的复发。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种纳豆精粉，包括下述以重量份表示的组分：纳豆粉30-40份，番茄粉18-24份，果粉7-10份，魔芋粉12-14份。

其中番茄粉中的番茄红素可以清除血液内脂质被氧化后产生的自由基，抑制体内胆固醇的生物合成，而减少斑块和血栓的形成的数量和大小，从而减轻纳豆激酶所需溶解血栓的量，果粉中含有大量的类黄酮和果胶，可以促进被纳豆激酶所溶解的血栓在体内的代谢吸收。代谢过程中血液内脂质被氧化后产生的自由基由番茄粉中番茄红素清除，从而在加速被溶解的血栓排出体内同时抑制体内胆固醇的生物合成，增强血栓溶解清除能力的同时进一步起到抑制血栓复发的效果。魔芋中的天然甘露聚糖和凝胶物质与果胶相互作用能够在消化道内形成一层保护膜，而抑制消化道内脂肪的吸收，从而起到降低抑制胆固醇、降血脂的作用，从而起到抑制血栓复发的作用。

进一步的，所述果粉包括以重量份表示的葡萄粉2-3份和苹果粉4-7份。

作为优选，所述的纳豆精粉，包括下述以重量份表示的组分：纳豆粉32份，番茄粉20份，苹果粉6份，葡萄粉2份，魔芋粉13份。

一种制作纳豆精粉的方法，包括以下步骤：

步骤1：将黄豆在水中浸渍，5-8℃浸渍12-28小时；

步骤2：将浸渍好的黄豆置于高压蒸汽锅内，121℃蒸煮22-30分钟；

步骤3：将蒸煮后的黄豆冷却至40℃，采用喷雾的方式按1％-5％的接种量，接种纳豆芽孢杆菌；

步骤4：将接种好的黄豆推进发酵室内发酵，发酵温度为35-39℃，相对湿度保持在85％-100％，发酵24小时即可得到鲜纳豆；

步骤5：将发酵好的鲜纳豆置于0℃放置12小时，制得纳豆；

步骤6：步骤5中生产的纳豆经冷冻干燥去除水分，先用粉碎机初步粉碎至60目，再用超微粉碎均质机进行粉碎，过180目振动筛制得纳豆粉；

步骤7：将纳豆粉、番茄粉、果粉、魔芋粉置于多维混合机中混合20-30分钟，温度控制在38℃，然后经38℃抽湿，干燥，制成纳豆精粉。

其中步骤4中发酵后的纳豆表面形成一层白膜，呈粘性，拉丝较长，所得纳豆颜色发黄，有金属光泽，而由于纳豆激酶主要存在于纳豆的粘性拉丝中，由此在一定程度上增加了纳豆激酶的含量，并且步骤5中将发酵好的鲜纳豆置于0℃放置12小时，有利于保证纳豆激酶具有良好的活性。

进一步的，向所述步骤1中的水中加入亚硒酸钠、硫酸镁、氯化钠和氯化铬制成营养液，所述营养液中各组分的重量百分百为，亚硒酸钠0.02％、硫酸镁0.2％、氯化钠0.2％、氯化铬0.01％、水95.7％。

其中营养液中各组分被黄豆吸其内部，并且在蒸煮后跟组分更加充分的吸收到黄豆内部，而后在发酵过程中纳豆芽孢杆菌将作为无机硒的亚硒酸钠转化成有机硒，有机硒不仅存在于黄豆的表面，还充分分布在黄豆内部。

作为优选，所述步骤1中的黄豆与营养液的重量比为1:4。