[发明专利]用于减少食物中糖的无定形多孔颗粒有效
申请号: | 201680065779.2 | 申请日: | 2016-11-30 |
公开(公告)号: | CN108347962B | 公开(公告)日: | 2022-08-02 |
发明(设计)人: | R·德阿库蒂斯;A·S·维特豪斯;L·弗尼;V·D·M·梅乌涅尔;M·杜帕斯-兰格莱特;J·P·N·马耶 | 申请(专利权)人: | 雀巢产品有限公司 |
主分类号: | A23G1/40 | 分类号: | A23G1/40;A23G3/42;A23G9/34 |
代理公司: | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人: | 张建;黄革生 |
地址: | 瑞士*** | 国省代码: | 暂无信息 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 用于 减少 食物 无定形 多孔 颗粒 | ||
本发明提供了一种无定形多孔颗粒,包含糖、膨松剂和表面活性剂且具有介于20%至60%之间的闭合孔隙度。本发明的其它方面涉及包含所述无定形多孔颗粒的食物产品;一种制备所述无定形多孔颗粒和包含所述无定形多孔颗粒的基于脂肪的甜食产品的方法;以及所述无定形多孔颗粒在食物产品诸如基于脂肪的甜食产品例如巧克力中作为散装糖替代物的用途。
技术领域
本发明涉及包含糖、膨松剂和表面活性剂且具有介于20%至60%之间的闭合孔隙度的无定形多孔颗粒。本发明的其它方面涉及一种包含所述无定形多孔颗粒的食物产品;一种用于制备所述无定形多孔颗粒和包含所述无定形多孔颗粒的基于脂肪的甜食产品的方法;以及所述无定形多孔颗粒在食物产品诸如基于脂肪的甜食产品例如巧克力中作为散装糖替代物的用途。
背景技术
本说明书中对现有技术的任何论述绝不应被视为承认此现有技术是广泛已知的或构成本领域公知常识的一部分。
具有健康意识的消费者愈发关注减少饮食中摄入的糖,从而导致强烈需求含有较少糖的食物产品。然而,糖是一种重要的食物组分,除赋予食物产品天然甜味之外,还起到提供体积的作用,因此在成品食物产品的结构、体积和口感方面发挥重要作用。
糖是天然存在的甜味剂,如前所述,在食物产品中提供消费者渴望的甜味,但也是高热量的,因此十分需要更健康、无热量或低热量的甜味剂替代物。众所周知在本领域中存在许多方法,涉及替代或减少食物产品中的糖,诸如使用人造甜味剂替代天然糖。更具体地,例如,对于基于脂肪的甜食产品诸如巧克力,已多次尝试使用还原糖醇或多元醇来替代糖。其它方法包括使用膨松剂诸如无热量或低热量纤维来替代巧克力组合物中的糖。然而,这些方法具有相关联的缺点,例如众所周知多元醇具有不可取的泻药效应,此外偏爱清洁标签产品的消费者不太认可此类人造甜味剂。还存在与使用膨松剂来替代食物产品中的糖有关的某些缺点,这主要是针对甜度的相关联的不利影响,通常是甜度降低。
因此,食品制造领域的技术人员通常已非常了解在食物组合物中替代或减少糖通常将不利地影响风味物和其它味道组分。例如,与天然糖相比,糖替代物在甜度感知的开始时可能较慢且持续时间较长,因此改变食物组合物的味道平衡。
此外,糖替代物可能不像天然糖一样提供甜味,并且还可能表现出金属味、冷、涩味、甘草味和苦味余味。
在另一个示例中,对于基于脂肪的甜食产品应用上述现有技术解决方案也可导致类似的缺点。例如,使用膨松剂诸如巧克力组合物中的纤维导致苦味余味并且将不可取的量添加到混合物中,从而导致混合物粘度增加。这继而难以执行混合物的标准后加工,诸如包覆和模制,而这是装饰成品巧克力产品必不可少的步骤。
因此,对于提供可用于食物产品或甜食产品中的天然糖的低热量或少糖替代物,且不对现有技术解决方案的甜度感知和/或任何上述相关问题产生不利影响,仍然存在问题。
因此,仍然需要找到可用于食物产品或甜食组合物诸如巧克力中且能够避免甜味丧失或降低、苦味余味和异味问题的低热量糖替代物。
因此,仍然需要提供采用“清洁标签”并且更令消费者满意的低热量糖替代物。
因此希望提供可用于食物产品或甜食产品中的更健康、更低热量或更少糖的天然糖替代物,其中对甜度感知只有很少或没有负面影响。
因此,需要解决上述问题中的一个或多个。
本发明的目的是改善现有技术的至少一个缺点,如前所述的低热量或少热量糖替代物诸如人造甜味剂和/或散装糖替代物诸如纤维。
发明内容
因此,通过独立权利要求的特征来实现此需求。从属权利要求进一步拓展本发明的中心思想。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于雀巢产品有限公司,未经雀巢产品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
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- 本发明涉及一种使巧克力颗粒更细腻、解决堵塞打印头问题的可用于3D打印的巧克力及其制备方法,包括以下组分:代可可脂、木糖醇、麦芽糖醇、奶粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、香兰素、食盐与香精。本发明巧克力适用于3D打印巧克力设备,在33℃加热温度下,实现流畅打印,不堵头,不粘连。通过优化配方,增强巧克力流动性及加热后快速凝固,适合于塑造各种巧克力造型,同时利用低热量复合甜味剂,降低了巧克力中的热量值。
- 一种木糖醇巧克力-201910734690.6
- 蒋学智;蒋亚洲 - 杭州酷帕滋食品股份有限公司
- 2019-08-09 - 2021-02-09 - A23G1/40
- 本发明公开了一种木糖醇巧克力,包括以下成分:木糖醇、可可液块、可可脂、GHL可可粉、类可可脂、PGPR、磷脂和香兰素。本发明通过木糖醇、可可液块、可可脂、GHL可可粉、类可可脂、PGPR、磷脂和香兰素的混合使用,利用木糖醇代替高热量的蔗糖,很好改善传统巧克力高热量问题。本发明利用精磨技术,所制得的巧克力细腻柔滑,口感好;再到保温、涂层、成型,全程在低温环境下进行,最大程度地保留原材料中的有益和营养性成分,所制得的巧克力热量低、口感细腻柔滑,并具有一定免疫调节的保健作用。
- 一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法-202010778100.2
- 刘雄;张盛林;汤玉兰 - 重庆西大魔芋生物科技有限公司
- 2020-08-05 - 2020-11-06 - A23G1/40
- 本发明公开了一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法,按重量份原料配比计,所述解酒护肝益肠魔芋巧克力由以下原料组成:可可脂15-20份、可可粉32-70份、魔芋精粉7-20份、解酒主药1-4份、保肝主药0.05-1份和可接受的辅料。本发明从食品科学、生理科学和系统学的研发角度上,开发了一款具有阻吸收、促分解、护肠胃的多通路、易食用的魔芋巧克力解酒产品,通过魔芋精粉与巧克力配合,添加促进酒精分解的解酒主药,辅以护肝主药,具有保护胃肠粘膜、阻碍酒精吸收、促进乙醇分解、抗氧化、抗炎症、改善肠道菌群、减轻酒精对胃、肠、肝的不良影响的作用。
- 一种有助于改善口腔异味的巧克力及其生产工艺-202010871448.6
- 许明发;许光宇;许嘉伟;豆秀丽 - 安徽省甘滋罗生物科技有限公司
- 2020-08-26 - 2020-11-03 - A23G1/40
- 本发明公开一种有助于改善口腔异味的巧克力及其生产工艺,开启箱体顶罩的进料卡罩,将可可液块、可可脂、砂糖、木糖醇、薄荷香料、柠檬汁、牛奶、干果、乳糖和黄油通过进料卡罩倒入至加工设备搅拌桶内,通过启动电动机,使得电动机带动第一转杆转动,通过第一转杆驱动两组混料框转动,同时在第一转杆转动时,带动第一齿盘转动,利用第一齿盘驱动第二转杆上的第二齿盘,使得第二齿盘在混料框转动时,带动第二转杆上的两组搅拌杆在混料框内转动;使得该巧克力具有改善食用者口腔异味的作用,食用该巧克力后,可以令食用者的口腔保持清新状态,同时提升该生产工艺对巧克力原料进行混料操作时的工作效率,令巧克力的原料混合更加均匀。
- 一种被膜型抗融化巧克力及其生产工艺-202010436709.1
- 陈刚;赵琨;吕阿芳;陈伟光 - 安徽省好朋友食品有限公司
- 2020-05-21 - 2020-07-28 - A23G1/40
- 本发明公开了一种被膜型抗融化巧克力及其生产工艺,该巧克力通过下述重量份的原料制备得到:可可脂35‑40份、乳矿物盐12‑15份、麦芽糖醇13‑16份、水果粉8‑11份、膳食纤维10‑15份、DHA油5‑9份、葡萄糖浆15‑20份、木糖醇6‑8份、红糖2‑8份、淀粉12‑18份、明胶13‑15份、结冷胶1‑3份、甘油12‑16份、丙三醇5‑12份、蔗糖脂肪酸酯6‑10份、增稠剂7‑11份、蒸馏水30‑50份,该巧克力的生产工艺步骤为:巧克力酱的制备、被膜原料的制备、将被膜原料、巧克力酱注入模套冷却得到被膜型抗融化巧克力;该被膜型抗融化巧克力的抗融化性能优异,可以快速批量生产,生产效率高,有效缩短了被膜制备过程中的冷却时间,提高了工作效率。
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