[发明专利]一种富硒猴头菇的液体发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及富硒猴头菇开发领域，特别涉及一种富硒猴头菇的液体发酵方法。

背景技术

猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。

猴头菇的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。

传统的猴头菇子实体人工培育需要待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。现代研究表明人工发酵猴头菇菌丝体和猴头菇子实体成分相似、活性成分含量和药理作用已无显著性差异。人工发酵猴头菇菌丝体容易实现规模化并且生产周期短，生产成本低，可作为猴头菇子实体较好的替代品。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种富硒猴头菇的液体发酵方法

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种富硒猴头菇的液体发酵方法，由如下步骤构成：

步骤一、猴头菇种子培养基制备：

将葛根粉10～15g/L、富硒酵母1～2g/L、葡萄糖20g/L，pH 5.0，KH₂PO₄ 0.2～0.5g/L，MgSO₄0.75～1g/L；将液体种子培养基配制好，分装入三角瓶，1L/三角瓶装液量为400ml，125℃灭菌30min，冷却后接入猴头菇固体种子后，置入恒温震荡摇床，震荡培养温度24～26℃，培养时间7天，在此条件下得到猴头菌液体种子备用；

步骤二、猴头菇发酵阶段1

液体发酵培养基配方为：大豆水解蛋白10～15g/L、富硒酵母0.2～0.5g/L、葡萄糖20g/L，pH 5.0，KH₂PO₄0.2～0.5g/L，MgSO₄0.75～1g/L；将培养基配制好，装入发酵罐子，125℃灭菌30min，冷却后接入猴头菇固体种子后，通气发酵，通气量1:1(V/V),培养温度24～26℃，培养时间48h后加入硒源，每升发酵液中加入50ml灭过菌的硒源；

步骤三、猴头菇发酵阶段2

在步骤二发酵液中无菌条件下加入硒源后，发酵罐继续通气发酵，培养温度24～26℃，培养时间48h；

步骤四、猴头菇发酵阶段3

将步骤三发酵结束后发酵液中继续无菌条件下加入硒源、硫酸镁、复合维生素B，每升发酵液中加入50ml灭过菌的硒源、0.5g硫酸镁和0.5g复合维生素B；搅拌均匀后，继续通气发酵，通气量1:1(V/V),培养温度24～26℃，培养时间48h；

步骤五、猴头菇发酵阶段4

发酵阶段3结束后，将发酵罐通气量降低为1:0.5(V/V)，培养温度设定为28℃，培养时间24h后出罐；

步骤六、离心、干燥

发酵液经离心后收集菌丝体，收集到的菌丝体置于65℃，热风循环烘箱干燥至菌丝体中水分质量份数小于5％，即可得到硒含量为0.5mg/kg的富硒猴头菇菌丝体。

进一步的，所述步骤一中，葛根粉为人工栽培葛根干燥后直接粉碎过100目筛的葛根粉。

进一步的，所述步骤一及步骤二中，富硒酵母含硒量为2000ppm。

进一步的，所述硒源的制备为：维生素C 5～10g、大豆水解蛋白20～50g、亚硒酸钠1～3g，纯净水1L,各原料混合后，静置8h以上，经超高压灭菌处理后即为硒源。

进一步的，所得富硒猴头菇中，硒含量为0.5mg/kg。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：