[发明专利]一种麻辣猪蹄的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种熟食加工技术领域，具体涉及一种麻辣猪蹄的加工方法。

背景技术

猪蹄含有丰富的胶原蛋白、丰富的钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。目前市面上的猪蹄制品均是通过添加大量的鸡精、味精来增加其鲜味，经常食用此类猪蹄制品，容易导致人体缺锌，不利于身体健康。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种麻辣猪蹄制品的加工方法，无需添加味精鸡精等增鲜剂，就能使加工出的麻辣猪蹄具有十分鲜美的口感，麻辣鲜香，自然健康。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：一种麻辣猪蹄的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：将100重量份鲜猪蹄去毛、清洗后，放入浓度为25～30%的氯化钠溶液中，然后向氯化钠溶液中每隔3秒钟通入一次5～8A的电流，每次通电时间为2秒，总共通电次数为5～8次；之后，使猪蹄在氯化钠溶液中浸泡10～15分钟；

步骤2：捞出猪蹄进行冲洗，并焯掉血水，然后放入由贝类熬制成的高汤中，并加入20～25份生姜、10～15份木姜子及25～30份花椒一起进行熬煮，煮至熟透变软；

步骤3：将猪蹄捞出后立即放入装有调味汁的容器中浸泡到猪蹄自然冷却到室温，所述调味汁由500～600份酱油、200～300份剁椒、100～200份花椒油、50～60份白糖、10～20份食盐、80～90份蒜泥以及20～30份鱼香菜碎末调配而成；然后再放入冷藏室中继续浸泡8～10小时；

步骤4：捞出猪蹄，即得成品。

进一步的，步骤3中冷藏室的温度为10~14℃。

进一步的，步骤4中捞出猪蹄后将其放置在滤网上，然后淋上一层热油，并撒上一层白芝麻。

进一步的，所述调味汁中还可加入5～60份的食醋。

本发明的有益效果：先经过电流刺激后的猪蹄具有良好的渗透性，能够使猪蹄在后续步骤中更容易入味。猪蹄经高汤熬煮，吸收了高汤的鲜味，并且由于电流刺激后的猪蹄具有良好的渗透性，高汤能充分伸入猪蹄组织内部，使猪蹄鲜美多汁。猪蹄经过调味汁浸泡吸收调味汁麻辣又不失清爽的味道，并在温度为10~14℃冷藏室进行浸泡能使猪蹄保持良好的弹性。捞出后淋热油并加芝麻能增加猪蹄的香味。加入食醋能解腻，增加食欲。

具体实施方式

实施例1

一种麻辣猪蹄的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：将100重量份的鲜猪蹄去毛、清洗后，放入浓度为25%的氯化钠溶液中，然后向氯化钠溶液中每隔3秒钟通入一次8A的电流，每次通电时间为2秒，总共通电次数为5次；之后，使猪蹄在氯化钠溶液中浸泡10分钟；

步骤2：捞出猪蹄进行冲洗，并焯掉血水，然后放入由贝类熬制成的高汤中，并加入20份生姜、10份木姜子及25份花椒一起进行熬煮，煮至熟透变软；

步骤3：将猪蹄捞出后立即放入装有调味汁的容器中浸泡到猪蹄自然冷却到室温，所述调味汁由500份酱油、200份剁椒、100份花椒油、50份白糖、20份食盐、80份蒜泥以及20份鱼香菜碎末调配而成；然后再放入温度为10℃冷藏室中继续浸泡8小时；

步骤4：捞出猪蹄，即得成品。

实施例2

一种麻辣猪蹄的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：将100重量份的鲜猪蹄去毛、清洗后，放入浓度为30%的氯化钠溶液中，然后向氯化钠溶液中每隔3秒钟通入一次5A的电流，每次通电时间为2秒，总共通电次数为8次；之后，使猪蹄在氯化钠溶液中浸泡15分钟；

步骤2：捞出猪蹄进行冲洗，并焯掉血水，然后放入由贝类熬制成的高汤中，并加入25份生姜、15份木姜子及30份花椒一起进行熬煮，煮至熟透变软；

步骤3：捞出后立即放入装有调味汁的容器中浸泡到猪蹄自然冷却到室温，所述调味汁由600份酱油、300份剁椒、200份花椒油、60份白糖、10份食盐、90份蒜泥以及230份鱼香菜碎末调配而成；然后再放入温度为14℃冷藏室中继续浸泡10小时；

步骤4：将猪蹄捞出猪蹄后将其放置在滤网上，然后淋上一层热油，并撒上一层白芝麻，即得成品。

实施例3

一种麻辣猪蹄的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：将100重量份的鲜猪蹄去毛、清洗后，放入浓度为28%的氯化钠溶液中，然后向氯化钠溶液中每隔3秒钟通入一次6A的电流，每次通电时间为2秒，总共通电次数为7次；之后，使猪蹄在氯化钠溶液中浸泡12分钟；