[发明专利]一种茶香山楂片及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶香山楂片及其制作方法。

【背景技术】

山楂片又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。山楂片的最基本形状即为片状，衍生品有山楂条、夹心山楂片、果味山楂片、铁山楂、果丹皮和雪山楂等。山楂片和果丹皮是最普通也是最流行的品种。但是不管是山楂片还是果丹皮，其口味单一，外形普通，口感一般，较难让人产生品尝的欲望，因而不能满足部分商家的要求。现有技术中出现的茶香味的山楂片一般只注重对山楂片味道的改变，并没有对山楂片的口感做进一步地改进，没有达到口感和口味的双重配合，对大部分人不具有吸引力。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种茶香山楂片及其制作方法，本发明口味独特，其合理的配方使该山楂片具有美容养颜、助消化、降血压血脂等功效，并且能够缓解心浮气躁、振奋精神，平复人们焦躁的情绪；本发明含糖量低口感多样，是健康绿色的食品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种茶香山楂片由以下重量份的原料制成：山楂果实100-150份、明胶20-30份、绿茶30-40份、水500-550份、甜味剂10-15份、茉莉花20-30份、枸杞10-20份、鳄梨25-30份、菊花25-30份、黄茶20-25份、白芷10-20份、薄荷5-10份、月季花5-10份、玳玳花5-10份和包被物料100-120份；所述包被物料由以下重量份的原料制成：山楂果泥25-35份、牛奶22-25份、蔗糖30-40份和蛋清粉30-40份。

进一步地，所述茶香山楂片由以下重量份的原料制成：山楂果实110-140份、明胶22-28份、绿茶32-38份、水510-540份、甜味剂11-14份、茉莉花22-28份、枸杞12-18份、鳄梨26-29份、菊花23-29份、黄茶22-24份、白芷14-16份、薄荷7-9份、月季花6-9份、玳玳花6-9份和包被物料110-115份；所述包被物料由以下重量份的原料制成：山楂果泥28-30份、牛奶23-25份、蔗糖34-36份和蛋清粉34-36份。

进一步地，所述茶香山楂片以下重量份的原料制成：山楂果实130份、明胶25份、绿茶35份、水530份、甜味剂13份、茉莉花26份、枸杞16份、鳄梨28份、菊花26份、黄茶23份、白芷15份、薄荷8份、月季花7份、玳玳花8份和包被物料113份；所述包被物料由以下重量份的原料制成：山楂果泥29份、牛奶24份、蔗糖35份和蛋清粉35份。

进一步地，所述的甜味剂包括从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从掌叶覆盆子叶中提取的甜叶悬钩子苷和从甘草中提取的甘草甜素中的一种或者多种。

进一步地，所述包被物料由以下方法制成：将所述重量份的蔗糖进行熬煮浓缩至锤度为65-75，得到蔗糖浓缩液，再依次向蔗糖浓缩液中加入所述重量份的山楂果泥、牛奶和蛋清粉，均匀搅拌后得到呈黏糊状的软糖霜，将软糖霜抹在模具的内侧面，静置12-16h，然后将模具撤离，得到模具状的硬糖霜。

进一步地，所述模具为带有一开口的中空结构，并且其能够对半拆分。

进一步地，一种茶香山楂片的制作方法包括如下步骤：

A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；

B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后15-20min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；

C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；

D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制12-20h得到甜山楂果酱；

E、将相应重量份的绿茶、茉莉花、枸杞、鳄梨、菊花、黄茶、白芷、薄荷、月季花和玳玳花均匀混合，得到混合茶叶，再将混合茶叶与步骤B的过滤水进行水煮，沸腾后进行过滤，取过滤水即得到茶香水；

F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的茶香水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置25-30min，得到凝胶液；

G、将步骤F的凝胶液加热至50-80℃，加热时间为40-80min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；

H、将步骤G的凝胶在常温下静置1-5min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具状的硬糖霜中得到明胶硬糖霜；