[发明专利]一种工业干燥牡丹花的方法

说明书

技术领域

一种工业干燥牡丹花的方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及牡丹花的干燥制备及储藏加工领域。

背景技术

牡丹是芍药科、芍药属的多年生落叶灌木,它原产于中国。牡丹的全身都是宝，其花瓣、花粉、籽、根(丹皮)等都有着很高的药用价值和食用价值。牡丹之乡山东省菏泽市，凤丹牡丹原产地安徽铜陵，是目前全国栽培面积最大、品种最多的油用牡丹苗木生产基地，栽培面积已达60万亩，新品种的培育率和苗木出口率占到国内总量的80％以上。牡丹花是一种无毒性的鲜花。于2013年被批准为新食品原料(国卫办食品函〔2013〕31号，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2013-07-12)。我国自古就有食用牡丹花的习惯，并且经过长期的发展已经形成了多种地方特色名吃和菜谱，如牡丹花银耳汤、牡丹花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花里脊丝等，经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。

但是由于牡丹花是季节性采收，为了保持工业化生产的连续性，很有必要在收获期将大量的牡丹花进行干燥处理以便长期保藏。但是不同的干燥方式对原料活性成分的影响很大。目前牡丹花的干燥方式一般为晒干或者热风干燥，不仅干燥时间长，而且其中的功能性成分损失很大，而且耗能大，干燥效率低。热风-微波组合干燥作为新型的干燥技术，不仅使加热速度快，干燥时间短，效率高，而且可以大大改善加热的质量，保持食品的营养成分，防止材料中有效功能性成分的破坏和流失等。

发明内容

本发明的目的是提供一种工业化干燥牡丹花的方法，能更好的保存牡丹花的主要活性成分物质，保存率均在84％以上。本实验采用的热风-微波干燥方法，优势互补，不仅干燥效果好，而且与传统的干燥工艺相比，此方法节约能源，降低成本，干品质量高。这为牡丹花的长期贮存及综合开发提供新的保证。

本发明的技术方案提供一种工业化干燥牡丹花的方法，包括如下步骤：

将新鲜牡丹花除去花蕊和花托，先经微波灭酶预处理(350w-500w，20-40s)，后将牡丹花平展铺开进行热风干燥，(70-80℃，40-50min)得到半干品(水分含量40％)，然后再通过微波干燥(650-700w，3-5min)制得牡丹花干品(水分含量7％-8％)。

本方法的优点为：(1)对物料加热无惰性，便于操作和控制，符合现代工业连续自动化加热要求。(2)加热过程中无需对加热介质或者加热设备进行预热，从而避免了预加热额外耗能。本发明运用现代微波技术和热风干燥相结合的技术。可以扬长避短，达到最佳干燥效果。

本方法的优点还体现在不仅大大的缩短了牡丹花的干燥时间，提高效率的同时降低了成本，而且提高了牡丹花的干品品质，对其中所含有的芦丁和维生素C的保留率高达84％以上。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明作进一步说明。

实例1

称取新鲜完好的牡丹花40g，微波灭酶功率350w，处理40s后取出，放入鼓风干燥箱中进行热风干燥温度设为80℃，风速4m/s，干至水分含量为40％取出，半干品称重约为18.92g。将半干品继续采用微波干燥，设定微波干燥功率为650w，干燥至水分含量为7.5％，测得干品中槲皮素为0.997mg/g，柚皮素为1.226mg/g，芦丁为62.283mg/g，没食子酸0.4846mg/g，维生素C为1.586mg/g。实例2

称取新鲜完好的牡丹花40g，微波灭酶功率500w，处理20s后取出，放入鼓风干燥箱中进行热风干燥温度设为70℃，风速2m/s，干至水分含量为40％取出，半干品称重约为18.78g。将半干品继续采用微波干燥，设定微波干燥功率为650w，干燥至水分含量为7.2％，测得干品中槲皮素为0.985mg/g，柚皮素为1.125mg/g，芦丁为64.370mg/g，没食子酸0.4782mg/g，维生素C为1.459mg/g。。实例3

称取新鲜完好的牡丹花100g，微波灭酶功率450w，处理30s后取出，放入鼓风干燥箱中进行热风干燥温度设为70℃，风速2m/s，干至水分含量为40％取出，将半干品继续采用微波干燥，设定微波干燥功率为700w，干燥至水分含量为7.6％，测得干品中芦丁的保留率为87％、维生素C的保留率为86％。显著高于传统热风干燥的牡丹花干品中芦丁和维生素C的保留率。