[发明专利]一种速溶荷叶茶粉的制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种速溶荷叶茶粉的制备方法及应用。

背景技术

荷叶中含有荷叶碱，碱就是去油的东西，所以可以降脂、减肥。夏天荷叶可以防止中暑、解暑。荷叶还可以利尿、解热。荷叶还可以消除浮肿。荷叶茶一年四季都可以喝，夏季可以多喝，常喝对身体没有什么副作用。但是，荷叶中的荷叶碱不利于提取，在泡茶时只有第一遍能够将很少的荷叶碱泡出，在第二遍、第三遍就失效了。同时，普洱茶的茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升，去脂解油腻、叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用。因此，普洱茶对防治动脉粥硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。普洱茶与荷叶茶的双重作用，对减肥降脂有理想的效果。然而，目前还没有普洱茶与荷叶茶配合制备茶叶的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低成本制作、品质与效果兼容的荷叶茶粉制备方法及其应用方法。

本发明采用的技术方案如下：

由于经过渥堆过程的充分发酵和后发酵，普洱茶熟茶含有的茶多酚被充分氧化成茶红素、茶褐素等，使其汤色红亮，变为深红色或红褐色。普洱茶中可浸出的氧化茶多酚超过荷叶茶，因而利用普洱茶熟茶代替部分荷叶茶原料用于制备荷叶茶粉，可以显著提高茶叶利用率，提高产率，降低生产成本。

本发明在制备速溶荷叶茶粉过程中，以质量百分比5-50％的普洱茶熟茶与50-95％的荷叶茶为原料，通过沸腾水浸提、茶汤过滤和浓缩、浸膏喷雾干燥或冷冻干燥常规方法，得到含有普洱茶成分的荷叶茶粉。

具体制备时，为更进一步提高荷叶茶粉的品质，可以按照传统速溶茶的提取方法，先将原料中的荷叶茶通过蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、精馏浓缩茶香，再加入β-环糊精和/或纯胶得到香气包埋液。经过萃取香气的荷叶茶料再用80-90℃的热水循环浸提，迅速冷却，粗滤、精滤，低温浓缩(比如膜浓缩)，得到荷叶茶风味茶浸膏，与前述的香气包埋液混合喷雾干燥或冷冻干燥，得到荷叶茶风味茶粉。经过这两次萃取的荷叶茶料再按照比例与普洱茶熟茶原料混合，通过组合提取浓缩设备循环沸腾煮提、浓缩，粗滤、精滤、减压浓缩得到浸膏，喷雾干燥或冷冻干燥得到茶粉。将此茶粉与上述荷叶茶风味茶粉拼配，可以得到不同品质等级的速溶荷叶茶粉。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

用本发明的方法制备的含有普洱茶成分的荷叶茶粉，其产率可以达到20％以上，显著降低原料茶成本。另外，此法制造的含有普洱茶成分的荷叶茶粉，与普洱茶的配合，能够起到保护肠胃、降压降脂的作用。不同品质等级的此种荷叶茶粉产品均可用于制造速溶调配茶固体饮料。

具体实施方式

实施例1：

按照普洱茶熟茶50％，荷叶茶50％的比例(质量百分比，下同)混合，投入组合提取浓缩罐中，加入10倍茶叶质量的水，沸腾、循环煮提30分钟，浓缩得到浸膏，喷雾干燥，得到荷叶茶粉。按照荷叶茶粉5％，奶粉12％，白砂糖45％，植脂末28％，麦芽糊精8％，奶香精1％，抗结剂二氧化硅0.5％，荷叶茶香精0.5％的配方比例制备得到奶茶固体饮料。

实施例2：

原料茶按照普洱茶熟茶30％，荷叶茶70％的比例。先将荷叶茶投入浸提罐，用水蒸汽萃取30分钟，冷凝收集荷叶茶香气溶液，70℃精馏得到浓缩香气溶液，加入1/4溶液重量的β-环糊精和1/4溶液重量的纯胶(辛烯基琥珀酸淀粉酯钠，SSOS)包埋香气，得到香气包埋液。经过水蒸汽萃取的荷叶茶叶用90℃热水循环浸提30分钟，将浸提液迅速冷却，依次进行粗滤、精滤和膜浓缩，将浸膏与上述香气包埋液混合喷雾干燥，得到荷叶茶风味茶粉。将普洱茶投入提取罐与经过上述两次浸提的荷叶茶混合，沸腾水循环煮提45分钟，茶汤减压浓缩得到浸膏，加入浸膏重量0.2％的二氧化硅、浸膏重量1％的小苏打、浸膏重量5％的麦芽糊精充分混匀溶解，喷雾干燥得到茶粉，并与前述荷叶茶风味粉混合，得到荷叶茶粉。分装成速溶荷叶茶。

如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。