[发明专利]竹荪营养羹的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种竹荪营养羹的加工方法。

背景技术

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，历史上被列为"宫廷贡品"，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。同时，竹荪还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。但是竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

现有技术中，对竹荪的食用方法大都为煲汤和炒制，食用方法较单一，不能满足现代人目前快节奏的生活需求。因而，如果能够将竹荪和其他相互补益的原料放在一起，制成含有竹荪的口感良好的营养羹，方便食用，必将受到市场的广泛欢迎。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种竹荪营养羹的加工方法，其加工方法简单、营养丰富，且能够补气养阴、清热利湿、补虚益精及补脾开胃。

本发明还有一个目的是提供一种竹荪营养羹的加工方法，通过在配方中加入温中补气的红枣，不仅提高了竹荪营养羹的口感，且能够减弱竹荪寒凉的特性，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，从而起到更好的滋补作用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种竹荪营养羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、竹荪15-25重量份粉碎，熟化，得到竹荪粉；

步骤二、配料，将原料组合物干燥粉碎，得到原料粉，所述原料组合物包括以下重量份的原料：银耳15-25、莲子2-8、百合1-5、枸杞1-5、红枣10-15以及山药15-30；

步骤三、制羹，将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌，小火熬制10-25分钟，并加入红薯纤维素5-10重量份，蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份，即得所述竹荪营养羹。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤二中所述原料组合物还包括以下重量份的组分：明日叶5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤一中所述竹荪粉进行以下预处理：

将鲜竹荪去掉菌帽和菌裙后，仅留下茎部清洗晾干，采用低温干燥至含水量不高于8％，进行粉碎至100-150目，放入锅中小火炒制，直至炒出竹荪香气。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤二中原料粉的目数为100-150。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤三中制羹过程中还可加入浸提液4-6重量份，所述浸提液主要包括以下重量份的中药：

陈皮4-8、川厚朴2-5、浙白术7-12、薏米仁10-15、人参2-4、炙甘草5-10、布渣叶3-6、红豆蔻3-6、苏子2-5、炒山楂8-10、鸡内金7-12、龙眼肉7-10以及防风5-8。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，所述浸提液的浸提方法为水浸提法，具体方法为：

将陈皮、川厚朴、浙白术、薏米仁、人参、炙甘草、布渣叶、红豆蔻、苏子、炒山楂、鸡内金、龙眼肉以及防风粉碎为粉末状，将所得粉末与3-5倍体积水混合煮沸4-6分钟，超声提取20-40分钟，过滤，将滤液浓缩2-3倍体积，即得所述浸提液。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤一和步骤二中粉剂的制备均需对原料进行不少于3次的过筛和粉碎。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，所述粉碎时的温度不高于70℃。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明加工的竹荪营养羹原料均为日常食用的食材，未添加任何添加剂和防腐剂，纯天然无公害，且各原料间功效相辅相成，食用后可以补中益气、补胃开脾、健胃消食，对身体有多种补益效果。