[发明专利]一种茯茶的综合加工方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及茶源性冠突散囊菌的制备及茯茶产品的加工。

背景技术

茯茶工业化生产是通过人工控制温度、湿度，使茶叶在发酵过程中产生冠突散囊菌。现代研究表明，冠突散囊菌存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，有望开发成天然的降脂药物。而现在的茯茶加工，发花后直接干燥成产品出售，人们是通过饮茯茶来体验冠突散囊菌的保健作用。但有的茯茶含有过量的冠突散囊菌，以致把茶的固有特性掩盖，不仅导致冠突散囊菌的浪费，同时也没有充分展示茶叶作用的发挥。人们为了获取单一的冠突散囊菌，而又没有把茶叶利用起来。如专利公开号为CN105754877A，公开日为2016.07.13，专利申请号为201610225096.0的一种从黑茶中提取冠突散囊菌的方法及应，公开的技术为：一种从黑茶中提取冠突散囊菌的方法，所述方法包括：S01：将黑茶进行发酵，得到带有冠突散囊菌的黑茶：S02：将所述带有冠突散囊菌的黑茶进行破碎，得到粒径为2-4cm的黑茶块；S03：选取带有冠突散囊菌的所述黑茶块备用，未带有冠突散囊菌的所述黑茶块重新进行发酵：S04：将带有冠突散囊菌的所述黑茶块进行粉碎，得到粒径为0.1- 0.5mm的黑茶粉末：S05：将所述黑茶粉末平铺放入孔径为40-50目的震荡筛中震荡，截留在所述震荡筛上的所述黑茶粉末重新进行发酵，过筛的混合物备用；S06：将所述混合物通过孔径为60-70目的布网进行过滤，得到冠突散囊菌。这项技术存在的不足在于获得了冠突散囊菌，而茶叶没有得到再利用；采用对生长有冠突散囊菌的茶块进行粉碎、过筛的方法，茶叶也被粉碎，难以分离，冠突散囊菌的纯度低，而且工艺复杂，生产成本高。

发明内容

本发明的目的在于公开一种能综合利用茶叶，在生产冠突散囊菌的同时开发茯叶天尖茶、茯叶千两茶、茯叶砖茶、茯叶袋泡茶，生产工艺简单，资源利用率高，生产成本的制备方法及其产品。

本发明的解决方案是：一种茯茶的综合加工方法，其特殊之处在于：茶叶原料通过汽蒸，发花，干燥，先分离制得冠突散囊菌，然后将分离冠突散囊菌后的茶料再制备成茯叶茶产品。

本发明技术解决方案，在汽蒸后可以进行定向发酵。

所述茶叶原料可以为黑茶、黄茶、绿茶、红茶、白茶的一种或多种。或者为三级以下黑毛茶，特别是三级以下带梗黑毛茶。或者为茶叶加工下脚料，特别是分检出来的茶梗，粗老叶、黄红叶的一种或多种混合料。茶梗无须切断，直接采用。

所述汽蒸前，可以对茶叶原料加湿，按原料重量加入一定比例的饮用水或茶汁，拌均渥堆，让其充分吸收水分。饮用水或茶汁的放加入比例一般为茶叶原料的10-20%，加入后的含水率一般控制在30%以内。汽蒸前对茶料加湿可以缩短汽蒸时间，降低能耗，提高工效。

所述汽蒸：采用至少100℃的蒸汽进行汽蒸，一般105℃-150℃，没有加湿的茶料采用100-105℃蒸汽蒸，便于在汽蒸过程中提高茶料的含水率。对于已加湿的茶料采用110-150℃蒸汽蒸。汽蒸要将茶料蒸透，蒸至茶梗软化。

汽蒸时，最好将茶料盛放在透气的容器中，连同容器放入蒸汽柜中蒸。茶料的厚度适当，便于下步发花。一般可以10-50cm ，汽蒸后的厚度3-30cm。茶料细厚度3-15cm，茶料粗厚度16-30cm。

茶料汽蒸后，将其盛入已消毒的透气的发花容器中，冷却后入发花室。也可以先冷却，再盛入已消毒的透气的发花容器中，但要防止杂菌感染。茶料盛入发花容器后可以处于自然松紧状态。也可以趁热时将茶料压实，将茶料体积压缩15-50%。茶料盛入发花容器后可以盖上覆盖物，防止茶料表面的水分过快散发。冷却是指冷却至常温。移入发花室前要对发花室进行消毒处理。发花容器可以是不锈金属丝网容器，或藤制容器，或麻制，或棕制，或竹篾容器。发花容器可以为矩形或圆形，要放置在发花室的发花架上，每个发花容器的四周要留有通风道。

所述定向发酵：将茶叶原料汽蒸后进行渥堆发酵，温度控制在40℃－50℃，含水率控制在29～31%，渥堆6～12小时。定向发酵有利于发花茂盛，颗粒增粗。定向发酵后再装入发花容器，汽蒸杀菌，再入发花房发花。

所述发花：发花室的温度控制25-29℃，最佳26-27℃，室内空气相对湿度70-85%，最佳75-80%，时间7-12天。一般细茶为7-8天，三级以下粗茶为9-10天，茶梗为10-12天，可完成发花。

所述干燥：将发花室的温度每天提高1-2℃，温度至多45℃，湿度每天降低2-5%，至多降低至50%，干燥至含水率12%以内。