[发明专利]一种石斛酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种石斛酸奶及其制作方法。

背景技术

石斛是一种深受欢迎的植物，它对人体有驱解虚热，益精强阴等疗效，性微寒，味甘淡，有养阴生津的功能，善于补虚。由于近年来石斛的种植面积迅速增加，价格急速下降，因此，开发新的石斛产品，是增加附加值的重要途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种石斛酸奶及其制作方法，该石斛酸奶很好的保留了石斛茎、石斛花的多糖、生物碱、挥发油、膳食纤维等功能成分。

本发明的目的通过如下技术方案实现。

一种石斛酸奶的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；

（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后混合均匀，得混合匀浆；

（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；

（4）接种：在混合液中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；

（5）发酵：混合物在37℃-45℃发酵4h-6h，得到石斛酸奶。

优选的，步骤（2）中，石斛茎和石斛花的质量比例为5:1-10:1。

优选的，步骤（3）中，混合匀浆与牛奶的质量比为1:5-1:20。

优选的，步骤（4）中，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的总质量是混合液质量的3%-6%。

优选的，步骤（4）中，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为（1-2）:（1-2）:1。

进一步优选的，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为1:1:1或2:2:1。

由以上所述的制作方法制得的一种石斛酸奶。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和技术效果：

（1）本发明以新鲜的石斛茎、石斛花为原料，直接打浆使用，不经过榨汁、酶解等工艺，更好的保留了石斛的活性成分，从而保持了石斛的功能。

（2）本发明加入石斛花为原料，把石斛种植过程中的副产物利用起来，实现原料综合利用，提高附加值，石斛花具有安神、解郁、舒缓紧张情绪的作用。

（3）石斛茎和石斛花打浆之后直接与牛奶混合，然后接种微生物发酵，酸奶中保留了茎和花的全部成分，膳食纤维含量高，是一种高膳食纤维的酸奶。

（4）石斛茎中的粘胶质具有良好的粘稠度，还能起到增稠剂的效果，本发明的石斛酸奶无需外加增稠剂，减少了添加剂的使用。

（5）石斛花含有挥发油，能使酸奶产品具有石斛花的清新、淡雅的香气，本发明的酸奶无需外加香精香料，符合人们追求天然、健康、少添加的需求。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的实施作进一步说明，但本发明的实施和保护不限于此。

实施例1

（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；

（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后按照石斛茎匀浆和石斛花匀浆的质量比为5:1的比例混合均匀，得混合匀浆；

（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；其中混合匀浆与牛奶的质量比例为1:5；

（4）接种：在混合液中加入混合液质量3%的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为1:1:1；

（5）发酵：混合物在37℃发酵6h，得到石斛酸奶产品。

该石斛酸奶产品的膳食纤维含量为35%±3%、含糖量8%±2%、含生物碱量0.12%±0.02%（以上数据均以干基计算）、粘度2500±200mPa·s。

实施例2

（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；

（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后按照石斛茎匀浆和石斛花匀浆的质量比为10:1的比例混合均匀，得混合匀浆；

（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；其中混合匀浆与牛奶的质量比例为1:20；

（4）接种：在混合液中加入混合液质量6%的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为2:2:1；

（5）发酵：混合物在45℃发酵4h，得到石斛酸奶产品。

该石斛酸奶产品的膳食纤维含量为15%±2%、含糖量6%±1%、含生物碱量0.7%±0.02%（以上数据均以干基计算）、粘度1500±200mPa·s。

实施例3