[发明专利]一种针形红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术，具体涉及一种针形红茶的加工方法。

背景技术

中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长，不但拥有齐全的茶类，还拥有众多的名、优、特种茶叶，茶叶既有各种优雅别致的名称，还有千姿百态的外形，针形茶则为其中的一种。

针形茶因其茶叶外形似针状而命名，安化松针则为典型的一种。安化松针的外形细直秀丽、状似松针、白毫显露、翠绿匀整，内质香气浓郁、滋味甜醇、汤色清澈、叶庶嫩匀。现有安化松针的传统采制方法如下：

1．采摘：采一芽一叶初展的幼嫩芽叶，严格做到“六不采”（不采虫伤叶，不采紫色叶，不采雨水叶，不采露水叶，不采特粗壮叶，不采节间过于长大叶）；同时，应特别注意防止芽叶的机械损伤，采后及时送往加工厂。

2．摊放：将采回的鲜叶摊放在篾盘内，使水分轻度散发，叶缘微卷，控制含水量在68-70%,以促进内含物的转化，提高香味。

3.杀青：取鲜叶0.4kg，投入锅温130-150℃锅内，两手轻翻快炒，迅速破坏酶活性。当感到叶子烫手，并蒸发大量水分时，立即退火，将锅温降至100℃左右，约经3-4min，待鲜叶失去原有的鲜绿光泽，叶色暗绿，叶片茎梗柔软，且有粘手感觉，青草气散失，清香产生，减重25-27%为杀青适度。迅速出锅散热，薄摊2-3 min。

4．揉捻：将杀青叶置于光滑洁净的揉板上，进行轻度揉捻3-4min，掌握轻一重一轻的原则，当揉捻叶已初步卷成条索，即为适度。

5．炒坯：炒坯目的在于蒸发水分，便于整形，锅温70-80℃，每锅投叶0.75k9，手法均用抖炒，约经7-8 min，当叶片粘性大为降低，比初揉减重22-25%，即可出锅摊凉130min左右，使茶叶水分含量分布均匀。

6.整形：是决定松针外形细、圆、紧、直的关键工序。其方法是将炒坯放在特制的揉盒内，盒下生火，保持55-60℃，两手带茶连扫带滚，前后回转推动，着力均匀，每搓揉5min解决一次，边解决边搭茶，使茶条理直，约经30-40min，待茶失去粘性，将揉盒移至灶外，充分解决，然后将揉盒重置灶上，盒温35-40℃，改为搓揉手势，将茶条理顺摆直，截为两节，分别在手中搓转，约径40min，含水量15%左右，条索细如松针，色泽翠绿，并呈白毫，即为适度。

7．干燥：将已整形的茶叶，均匀薄摊在揉盒内，温度保持在35-40℃，时间30-40min，茶条色泽翠绿，白亮显露，含水量5-6%，趁热用皮纸包好，置于石灰缸中贮藏。

8．拣剔：在灰缸中贮藏2-3天后，取出拣剔，拣去扁片、碎末和弯曲散条，使成品茶整齐、美观，再妥善包装，以保持色、香、味。

上述加工方法不仅加工时间长，而且效率低，更何况现有针形茶加工技术仅是针对绿茶、银针等，至今未见针形红茶产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对上述现有技术的不足，在借鉴安化松针（绿茶）机械加工针形技术的基础上，研制一种针形红茶的加工方法，以创制一款新型针形红茶产品。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种针形红茶的加工方法，该方法步骤如下：

（1）原料采摘：参照安化松针传统采摘标准，采摘一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶为原料；

（2）萎凋：将鲜茶叶均匀薄摊于萎凋帘内，于26-28℃、湿度80-85%下进行萎凋，至萎凋叶含水率为63-65%；

（3）揉捻：采用40型或45型揉捻机，以轻-中-轻的加压方式将萎凋叶于24-26℃揉捻，至叶细胞破碎率为80-85%；其中，该揉捻时采用的轻-中-轻加压方式为本领域内的常规技术；

（4）发酵：将揉捻叶摊放于发酵机内，于茶叶表面覆盖湿毛巾（覆盖湿毛巾起到保水作用，防止表面茶叶因失水而发酵不好），在34℃-36℃、湿度88-92%下发酵2.5-3.5h，至发酵叶呈现花香或果香味时停止发酵，将发酵叶迅速转移至16-18℃环境中，继续发酵50-70min；

（5）炒二青：采用茶叶理条机将发酵叶于100-120℃进行炒二青，当叶片减重30-35%时即可出锅，然后摊凉18-22min；

（6）做形：将炒二青后的茶叶置入竹篾盘内，用两手搓动茶叶，前后回转推动，着力均匀，边搓揉、边解块（解块是将揉捻成团块的茶叶解散分开），历时10-15min；

（7）复炒：将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中，于90-100℃进行复炒，至叶含水量为12-15%；

（8）提香：将复炒后的茶叶均匀薄摊于茶叶提香机中，于80-90℃干燥提香，至茶叶含水量为5-6%，即可。