[发明专利]一种酥松牛肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉食制品及其制作方法，特别是一种酥松牛肉及其制作方 法。

背景技术

目前在肉食制品的加工中，均存在肉块经过高温高压蒸煮后，肉质糊烂，不 成形，食用时用筷子难以夹起，且无光泽，由于脂肪油的存在而食用口感油腻， 使食欲大减。

发明内容

本发明的目的就是提供一种加工工艺简单，口感不油腻，携带方便的一种酥松牛肉及其制作方法。

本发明的目的就是这样实现的：一种酥松牛肉及其制作方法，其特征在于a) 原料、调料配比按以下重量百分比组成：a)生牛肉20～25％，酱油50～55％，五 香料0.5～0.6％，紫兰香料23～26％；b)先将牛大腿肉分段切成带骨肉块，除去肉 内的大腿筒骨、筋膜，取净肉，切成条状；c)用清水清洗肉料，去除肉质中的 血水，捞起一层去水份，放直在醃渍盘内；d)将配料加入肉料中捞拌均匀，并 在低温下醃制2小时；e)捞起醃渍至入味的牛肉，再加入按重量百分比组成的 香料粉：地瓜粉50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，盐0.003％，紫兰 香料50～55％，轻柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上；f)高油温浸炸5～7分钟后 滤起，均匀铺放在盘内，温度280℃～450℃加热10分钟，冷却后即成；

本发明具有：光泽好，成块/条状，易夹起，口感好，不油腻，携带方便， 可直接上餐桌食用等优点。

具体实施方式

实施例1：

牛肉原料选用菜肉牛、牛大腿肉部位，将牛尺腿肉分段切刈成带骨肉块；长 度定型170毫米去除肉内的大腿筒骨、筋膜、取净肉；先顺纹理切8厘米厚片， 再顺纹理切成8×8厘米的牛肉条段，先将原料、调料配比按以下重量百分比组 成：生牛肉20％，酱油55％，五香料0.6％，紫兰香料24.4％；用清水清洗后放置 在醃渍盘内，加入预先配好的配料，拌匀，并在低温下醃制2小时后，捞起又 再加入香料粉，轻柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上；高油温280℃浸泡7分钟 后滤起，再均匀铺在盘内，在300℃时加热10分钟，冷却后即可。

实施例2：

牛肉原料选用菜肉牛、牛大腿肉部位，将牛尺腿肉分段切刈成带骨肉块；长 度定型17厘米去除肉内的大腿筒骨、筋膜、取净肉；先顺纹理切10厘米厚片， 再顺纹理切成10×10厘米的牛肉条段。先将原料、调料配比按以下重量百分比 组成：生牛肉25％，酱油50％，五香料0.5％，紫兰香料24.5％；用清水清洗后放 置在醃渍盘内，加入预先配好的配料，拌匀，并在低温下醃制2小时后，捞起 又再加入香料粉，轻柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上；高油温350℃浸泡5分 钟后滤起，再均匀铺在盘内，在400℃时加热10分钟，冷却后即可。