[发明专利]一种酥松牛肉及其制作方法

权利要求书

1.一种酥松牛肉及其制作方法，其特征在于： a)原料、调料配比按以下重量百分比组成：生牛肉20～25％，酱油50～55％， 五香料0.5～0.6％，紫兰香料23～26％； b)先将牛大腿肉分段切成带骨肉块，除去肉内的大腿筒骨、筋膜，取净肉， 切成条状； c)用清水清洗肉料，去除肉质中的血水，捞起一层去水份，放直在醃渍盘 内； d)将配料加入肉料中捞拌均匀，并在低温下醃制2小时； e)捞起醃渍至入味的牛肉，再加入按重量百分比组成的香料粉：地瓜粉 50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，盐0.003％，紫兰香料50～55％，轻 柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上； f)高油温浸炸5～7分钟后滤起，均匀铺放在盘内，温度280℃～450℃加热 10分钟，冷却后即可。

2.如权利要求1所述的一种紫兰牛肉及其制作方法，其特征在于高油温浸 炸温度为280℃～420℃。