[发明专利]一种糖醋鲤鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种糖醋鲤鱼的制作方法，属食品加工制作方法技术领域。

背景技术

鲤鱼因其体态肥壮、色彩艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品，鲤鱼的蛋白质含量高，质量佳，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素，其脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多食用鲤鱼，可保健益寿。

本发明的目的是将鲜鲤鱼经过多种处理并腌制，再将腌制后的鲤鱼进行油炸，最后采用秘制调味汁浇淋的烹饪方式制作而成。所成菜品外酥里嫩，酸甜可口，色泽艳丽，佐酒丁饭，风味俱佳。

发明内容

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

本发明是：（1）配料配方为：鲜鲤鱼一条1000克，食盐10克，番茄酱40克，杨梅干100克，料酒50克，鸡精6克，白糖300克，食醋100克，酱油13克，葱10克，姜10克，蒜10克，鸡蛋2个，水淀粉20克，面粉300克，泡打粉10克，水500克，高汤60克，植物油420克。

（2）制作方法为：将鲜鲤鱼去鳞、挖腮、去内脏洗净，两面每隔3厘米打上大翻刀，均匀撒上食盐、料酒、葱、姜、蒜腌制10分钟。锅内加入植物油烧至150度，将鱼裹上用面粉、泡打粉、水、鸡蛋、鸡精搅拌成的面糊，下入油锅，炸至金黄色，捞出摆入盘内。锅内倒入植物油，加入白糖炒至金黄为止，放入食盐、高汤、食醋、酱油、杨梅干、番茄酱，开锅后放入水淀粉勾芡成浓汁，快速浇到已经炸好的鱼上即成。

具体实施方式

1、将鲜鲤鱼1000克去鳞、挖腮、去内脏后清洗干净，两面鱼身每隔3厘米打上大翻刀。

2、将食盐7克，料酒50克，葱10克，姜10克，蒜10克，抹遍鲤鱼全身，腌制10分钟。

3、将面粉300克，泡打粉10克，水500克，鸡蛋2个，鸡精6克，均匀搅拌成面浆，裹遍整条鲤鱼。

4、锅内倒入植物油400克烧至150度，手提鱼尾，先用炒勺将油淋鱼身至外皮定型，然后将鱼放入锅中炸至金黄色捞出。

5、将食盐3克，高汤60克，食醋100克，酱油13克，杨梅干100克，番茄酱40克，调匀成酸甜汁。锅内倒入炸鱼所用植物油20克，加入白糖300克翻炒至金黄，倒入混合好的酸甜汁，开锅后放入水淀粉勾芡成浓汁，快速浇到已经炸好的鱼上，即可上桌食用。

通过上述方法所成菜品，果香浓郁，没有鱼腥味，外酥里嫩，酸甜可口，营养价值高，极大地提高了食客的食欲。