[发明专利]一种腊鹅制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种腊鹅制作方法。

背景技术

现有的腊鹅制作方法过程复杂，难以保证产品的效果，不能量产。

发明内容

发明目的：提供一种腊鹅制作方法，以解决现有技术存在的上述问题。

技术方案：一种腊鹅制作方法，包括如下步骤：

步骤1，材料准备，主料、辅料和品位保持剂，鹅胴体5-8kg，所述辅料包括：食用盐250-300克、八角120-150克、花椒60-80克、风腊香精60-100克、丁香60-80克、三奈10-40克、白芷120-150克、亚硝酸钠3-15克、食糖15-35克、脱氢醋钠80-120克、香兰乙基120-250克、飘香剂100-150克、维生素C80-120克；

所述品位保持剂由以下重量份数的原料组成：果绿2.2~3.5，澄清剂1.7~3.2，烟熏液1.1~3.4，酱油香精1.1~4.5，维生素E1.1~9.3，乳酸1.2~3.3，酿造新1型焦糖1.1~6，巧克力棕3.2~7.3，富马酸1.1~4，无盐水解植物蛋白1.2~2.4，曲酒香精1.9~4.6，乳化香蕉香精1.1~6.5，超级酱油香精1.3~8.8，嫩肉粉1.7~6.6，DL-丙氨酸1.1~2.1，鲜葱粉精1.4~7.5，辣椒精1.2~3.4；

步骤2，初加工，冻鹅胴体放入水中自然解冻，进行表面清洗，去除部分未拔净的小毛和杂质；劈半：将外表洗干净的鹅胴体从腹口至颈椎沿鸟豚骨劈开，胸椎保持完整性，使鹅胴体呈琵琶状；整修后的鹅胴体再次清洗区杂质、肉末和脏器遗留物，并沥水1~2小时，炒盐：将铁锅文火烧热，放入称量的食盐30-50克进行炒制，在炒制过程中要不断翻动食盐，防止糊锅，待盐粒散开且颜色乳白时离火；

步骤3，后处理：趁盐热时加入辅料，不断炒动，混合均匀，加入品位保持剂，混合均匀，即成腌料，将腌料涂于鹅胴体上，风干保存。

在进一步的实施例中，所述品位保持剂由以下重量份数的原料组成：果绿3.3，澄清剂1.7，烟熏液1.1，酱油香精2.3，维生素E3.8，乳酸1.5，酿造新1型焦糖6，巧克力棕5.3，富马酸4，无盐水解植物蛋白1.2，曲酒香精3.1，乳化香蕉香精4.3，超级酱油香精7.6，嫩肉粉6.6，DL-丙氨酸2.1，鲜葱粉精5.6，辣椒精1.8。

在进一步的实施例中，所述品位保持剂由以下重量份数的原料组成：果绿3.1，澄清剂1.8，烟熏液1.3，酱油香精4，维生素E3.3，乳酸2.2，酿造新1型焦糖5.8，巧克力棕3.9，富马酸1.5，无盐水解植物蛋白2.2，曲酒香精2.6，乳化香蕉香精2.3，超级酱油香精3.8，嫩肉粉1.7，DL-丙氨酸1.5，鲜葱粉精2.7，辣椒精1.2。

在进一步的实施例中，所述品位保持剂由以下重量份数的原料组成：果绿2.4，澄清剂2.7，烟熏液1.2，酱油香精1.1，维生素E1.1，乳酸1.6，酿造新1型焦糖1.1，巧克力棕5.3，富马酸2.2，无盐水解植物蛋白1.8，曲酒香精3.5，乳化香蕉香精6.5，超级酱油香精1.3，嫩肉粉2.9，DL-丙氨酸1.6，鲜葱粉精7.5，辣椒精3.4。

在进一步的实施例中，所述品位保持剂由以下重量份数的原料组成：果绿2.6，澄清剂2.8，烟熏液1.3，酱油香精5.2，维生素E5.6，乳酸1.2，酿造新1型焦糖2.7，巧克力棕7.3，富马酸2.1，无盐水解植物蛋白1.4，曲酒香精4.6，乳化香蕉香精1.9，超级酱油香精2，嫩肉粉3.9，DL-丙氨酸1.2，鲜葱粉精3.1，辣椒精2.9。

在进一步的实施例中，所述品位保持剂由以下重量份数的原料组成：果绿2.2，澄清剂3.2，烟熏液1.4，酱油香精5.5，维生素E8.3，乳酸3.3，酿造新1型焦糖5.3，巧克力棕3.2，富马酸1.1，无盐水解植物蛋白2.4，曲酒香精2.5，乳化香蕉香精1.1，超级酱油香精4.6，嫩肉粉5.7，DL-丙氨酸1.3，鲜葱粉精5.2，辣椒精2.8。

在进一步的实施例中，所述品位保持剂由以下重量份数的原料组成：果绿3.5，澄清剂1.9，烟熏液1.1，酱油香精3，维生素E5.3，乳酸2.4，酿造新1型焦糖2.2，巧克力棕3.2，富马酸3.2，无盐水解植物蛋白1.8，曲酒香精1.9，乳化香蕉香精4.2，超级酱油香精8.8，嫩肉粉4.2，DL-丙氨酸1.1，鲜葱粉精1.4，辣椒精2.9。

有益效果：本发明的方法减少了制作步骤，且品相好，产品味道非常好。

具体实施方式

实施例1