[发明专利]一种猪血丸子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种食品的加工制作方法，尤其是指一种针对传统食品猪血丸子的工业化生产的加工制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

猪血丸子，又称豆腐圆子、血粑，是湖南邵阳地区的传统食品，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。传统猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、味精以及香辛料等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，即可食用。由于传统猪血丸子都是采取手工制作的，所用的豆腐存在质量不稳定、批次差异大、猪血容易受污染变质等问题，以及人工操作的随意性和凭经验制作，很难进行大规模的标准化的工业化生产。另外，长时间的高温烘烤容易造成猪血丸子中的脂肪氧化，产品容易出现“油哈味”。 因此很有必要对此加以改进。

通过专利检索没发现有与本发明相同技术的专利文献报道，与本发明存有一定关系的主要有以下几个：

1、专利号为CN201310393033.2， 名称为“一种血丸子及制作方法”的发明专利，该专利公开了一种猪血丸子及制作方法，以鲜血、豆腐和鲜肉为主要原料，配以食盐、辣椒粉、乌龙茶、桂皮、八角、草果、黄腐酸、植物油和芝麻等成形后熏烤而成。

2、专利号为CN201310009338.9， 名称为“一种豆制肉品丸子及其制备方法”的发明专利，该专利公开了一种豆制肉品丸子及其制备方法，该丸子由豆腐、五花肉、豆油、食盐、味精、复合天然香料组成；其制备方法是将豆腐干水成饼状后加工成颗粒，再把五花肉经过打碾加工成颗粒状；然后按比例将上述豆腐颗粒和五花肉颗粒混合，并加入调味料豆油、食盐、味精、复合天然香料搅拌均匀；进一步加工成馍状，熏干即得。

3、专利号为CN200610012884.8， 名称为“一种猪肉丸子食品的制备方法”的发明专利，该专利公开了一种猪肉丸子食品的制备方法，它是按每300～400重量份的猪肉馅计所用调味料组合物的重量组成为：食盐5～7份，酱油10～20份，面酱4～6份，大料4～6份，茴香籽4～6份，草果2～4份，肉寇4～6份，陈皮4～6份，良姜5～7份，葱姜各4～6份；分别将15～20重量份的切碎的香菇、玉兰片、荸荠以及鸡蛋、淀粉依次放入猪肉馅内，搅拌均匀后将其加工成丸粒；将其在150～160℃的油中炸2～3分钟；锅内放50～60重量份的植物油，当油温80～90℃时放入调味料，加水并烧沸后放入丸粒，煮30～50分钟制得成品。

上述这些专利虽说都涉及到了一些肉丸子或血丸子的制作方法，其中有属于不同的食品分类与本发明存在很大差异，个别类似的但都还是一些传统的制作方法，仍然没有解决前面所描述制作猪血丸子时的一些问题，因此对现有制作猪血丸子所出现的质量不稳定、批次差异大、猪血容易受污染变质等问题，仍有待进一步加以改进。

发明内容

本发明的目的就是根据传统猪血丸子都是采取手工制作的，存在质量不稳定、批次差异大、猪血容易受污染变质，很难进行大规模的标准化的工业化生产的不足，提供一种新型猪血丸子的加工制作方法，该方法不仅可以满足猪血丸子的工业化生产的要求，还可以有效提高猪血丸子的质量。

根据上述发明目的，本发明所提出的技术方案是：一种猪血丸子，包括脱水熟猪血、乳化料、猪瘦肉和辅料，按照下述重量份量进行配比：

脱水熟猪血      15-20份

乳化料          45-50份

猪瘦肉          30份

辅料            3.7-6.4份

水               3份。   

进一步地，所述的调料包括食盐、白砂糖、味精、卡拉胶，其中食盐、白砂糖、味精、卡拉胶的重量份量配比是：食盐2-3份、白砂糖1-2份、味精0.2-0.4份、卡拉胶0.5-1.0。

一种上述猪血丸子的制作方法，先按照配料进行配料的原料选料，然后对猪血进行预处理，使鲜猪血变成熟的猪血，并对熟猪血进行脱水处理，制成脱水熟猪血；对大豆分离蛋白和碎肥肉进行乳化料斩拌，使大豆分离蛋白和碎肥肉变成乳化料；然后按照配比份量将猪瘦肉放入斩拌装置中，对猪瘦肉高速斩拌，使猪瘦肉成为细碎料，再加入配比份量的脱水熟猪血、乳化料和辅料后继续高速斩拌至形成均匀的混合物；最后将混合物导入定型模具中成型，并经过烘烤制成成型的猪血丸子产品。