[发明专利]一种猪血丸子及其制作方法

权利要求书

1.一种猪血丸子，其特征在于：包括新鲜猪血、大豆分离蛋白、猪瘦肉和辅料，按照下述重量份量进行配比：

脱水熟猪血      15-20份

乳化料          45-50份

猪瘦肉            30份

辅料           3.7-6.4份

水                 3份。

2.如权利要求1所述的猪血丸子，其特征在于：所述的调料包括食盐、白砂糖、味精、卡拉胶，其中食盐、白砂糖、味精、卡拉胶的重量份量配比是：食盐2-4份、白砂糖1-2份、味精0.2-0.4份、卡拉胶0.5-1.0。

3. 一种权利要求1所述猪血丸子的制作方法，其特征在于：先按照配料进行选料，然后对鲜猪血进行预处理，使鲜猪血变成熟的猪血，并对熟猪血进行脱水处理；再对大豆分离蛋白和碎肥肉进行乳化斩拌，使大豆分离蛋白与碎肥肉变成乳化料；然后按照配比份量将猪瘦肉放入斩拌装置中，对猪瘦肉高速斩拌，使猪瘦肉成为细碎料，再加入配比份量的脱水熟猪血、乳化料和辅料后继续高速斩拌至形成均匀的混合物；最后将混合物导入定型模具中成型，并经过烘烤制成成型的猪血丸子产品。

4.如权利要求3所述猪血丸子的制作方法，其特征在于：所述的选料要求猪瘦肉无骨、无粗筋、无大的淋巴、无瘀血、无杂物；冷冻肥膘在19℃左右解冻12小时后切胚，做成碎肥清洗后留做乳化液用；猪血是新鲜未被污染的鲜猪血。

5.如权利要求3所述猪血丸子的制作方法，其特征在于：所述的对猪血进行预处理是将鲜猪血100份与食盐3-4份、以及冰水100-110份搅拌均匀，然后倒入方形浅容器中，然后静止15-20分钟；待血凝固后，用刀将血划成小方块，放入夹层锅中沸水煮制20-30分钟，至猪血完全熟透；将煮熟的猪血放入料桶中，用流动水漂洗30-40分钟，将熟猪血捞出放入料桶，加入冰块，放入低温间；待猪血的中心温度降到10℃以下后，用干净卫生编制袋装好，扎口，放入离心机中高速离心5-10分钟，进行脱水处理，脱水处理完毕后取出备用。

6.如权利要求3所述猪血丸子的制作方法，其特征在于：所述的乳化料斩拌是按照大豆分离蛋白、碎肥肉和清水4-6：15：20的比例配比，并将大豆分离蛋白和清水依次倒入斩拌机，然后低速斩拌2-3分钟后再加入碎肥肉，高速斩拌3-5分钟至乳化料完全斩碎，形成没有颗粒、有弹性的乳化料；斩好后的乳化料放入料桶，推入腌制间冷却至中心温度≤10℃备用。

7.如权利要求3所述猪血丸子的制作方法，其特征在于：所述的对猪瘦肉高速斩拌是将猪瘦肉放入斩拌装置中，高速斩拌45-60秒，使猪瘦肉成为细碎料。

8.如权利要求3所述猪血丸子的制作方法，其特征在于：所述的将混合物导入定型模具中成型是按照猪血丸子大小选定料馅，然后将料馅注入椭圆形猪血丸子磨具中进行定型，要求猪血丸子定型后结构紧密，外表光滑；定型后的猪血丸子逐个摆放在筛子上，并要求1-2小时内必须入柜烘烤。

9.如权利要求3所述猪血丸子的制作方法，其特征在于：所述的经过烘烤制成成型的猪血丸子是将放满筛子的车架放入烘房进行分段烘烤；第1-3小时，烘房温度控制在40-45℃之间；第4-10小时，烘房温度控制在50-55之间；第11小时之后，温度控制在50左右，直至产品出柜；当产品平均重量达到120g，即可出柜；出柜后的丸子，及时推入冷却间（温度低于10℃）冷却，24小时后即可进行包装。