[发明专利]鱼卵肠的制作方法

权利要求书

1.鱼卵肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料为鱼卵、鱼糜、动物肉，所述辅料包括淀粉和调味品；

b、馅料的打浆：鱼糜、动物肉、鱼卵及辅料依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；

c、灌装、成型：将打浆好的馅料灌装到肠衣内；

d、蒸煮：将灌装完成的鱼卵肠放入汤池中煮制；

e、冷却：对鱼卵肠进行冷却；

f、去肠衣：将蒸煮完成的鱼卵肠置于案台之上，去掉肠衣。

2.如权利要求1所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于：在所述主辅料接收、处理步骤中动物肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，动物肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。

3.如权利要求1所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于：在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将动物肉及鱼糜预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。

4.如权利要求1所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于：在所述馅料的打浆步骤中打好的馅放在保鲜库0-4℃静置四小时。

5.如权利要求1所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于：在所述蒸煮步骤中将鱼卵肠在95℃汤池中煮5分钟。

6.如权利要求1所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于：在所述冷却步骤中鱼卵肠冷却至鱼卵肠中心温度25℃之内。

7.如权利要求1所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于，还包括在所述去肠衣步骤后进行的以下步骤：

g、真空包装、金属探测：首先提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，再通过金属探测器进行金属探测；                                   

h、灭菌：将真空包装和金属探测好的鱼卵肠使用高温杀菌釜进行杀菌处理，是产品中心温度达到110℃以上维持10min。

8.如权利要求7所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于，在完成所述灭菌步骤后需要对鱼卵肠进行冷却，从杀菌锅取出鱼卵肠并转入冷却间进一步预冷，使鱼卵肠中心温度进一步降到0-4℃。

9.如权利要求1至7中任一权利要求所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于：所述鱼卵、鱼糜、动物肉、淀粉和调味品的重量份为鱼卵20-40，鱼糜40-60，动物肉5-15、淀粉1-10、调味品1-10。

10. 如权利要求9所述的鱼卵肠的制作方法，其特征在于：所述动物肉为鸡肉，所述鱼卵为海水鱼卵。