[发明专利]一种酿酒用香泥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种酿酒用香泥的制作方法。

背景技术

浓香型白酒是我国曲酒产量之冠，在全国名优酒中占有极重要的地位，深受消费者的喜爱。在浓香型白酒酿造的过程中，窖泥是浓香白酒必不可少的部分，窖泥的优劣决定了浓香型白酒质量的优劣。窖泥是微生物生长繁殖的场所，其中包含大量的己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物，尤其是己酸菌，它是己酸的产生菌，己酸与发酵过程中产生的酒精发生酯化反应生成己酸乙酯，己酸乙酯是浓香白酒风味的主体风味物质，己酸乙酯含量的高低直接决定了浓香型白酒的质量。

但是，在相关技术中，随着发酵的不断进行，常会出现窖泥老化的现象。窖泥老化之后，其营养不充足、成分不均衡，进而会影响其所含微生物的生长繁殖，并导致菌群之间不协调，进而会降低生产出来的白酒的品质。

综上，如何通过防止窖泥老化提高浓香型白酒的品质是人们亟待解决的一个技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酿酒用香泥的制作方法，以解决上述的问题。

本发明的实施例中提供了一种酿酒用香泥的制作方法，包括将窖面泥清蒸后冷却；以重量份数计，将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后进行第一次发酵，得到发酵泥；以重量份数计，将所述发酵泥9-11份、黄浆水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在所述混合料中加入所述己酸菌种子液并将所述混合料调配成稀泥状的混合料；将稀泥状的所述混合料进行第二次发酵，得到香泥。

本发明上述实施例的一种酿酒用香泥的制作方法，以窖面泥、黄浆水、香糟、大曲、己酸菌种子液以及高粱碎瓣以特定的重量比例混合之后进行第一次发酵，得到发酵泥，然后在发酵泥中在继续添加既定重量份数的黄浆水、大曲和香糟，得到混合料，再将得到的混合料用己酸菌种子液调配成稀泥状的混合料，最后将稀泥状的混合料进行第二次发酵，即得到香泥。得到的香泥在使用的过程中可涂抹到窖池底部，即可增加和丰富原有窖泥的营养，可供己酸产生菌己酸菌以及其他窖泥微生物更好的生长繁殖，进而提高己酸的产量，而大量的己酸可与发酵过程中产生的乙醇发生酯化反应生成大量的己酸乙酯；己酸乙酯是浓香白酒风味的主体风味物质，其含量的高低直接决定了浓香型白酒的品质，而本发明提供的这种香泥可以增大己酸菌产生己酸的量，进而间接的增加己酸乙酯的含量以提高浓香型白酒的品质。

附图说明

图1示出了本发明实施例一提供的酿酒用香泥的制作方法的流程图；

图2示出了本发明实施例二提供的酿酒用香泥的制作方法的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

请参考图1，本发明的实施例中提供了一种酿酒用香泥的制作方法，包括以下步骤：

步骤101：将窖面泥清蒸后冷却；

步骤102：以重量份数计，将冷却后的窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后进行第一次发酵，得到发酵泥；

步骤103：以重量份数计，将发酵泥9-11份、黄浆水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在混合料中加入己酸菌种子液并将混合料调配成稀泥状的混合料；

步骤104：将稀泥状的混合料进行第二次发酵，得到香泥。

本发明上述实施例的提供的一种酿酒用香泥的制作方法，以窖面泥、黄浆水、香糟、大曲、己酸菌种子液以及高粱碎瓣以特定的重量比例混合之后进行第一次发酵，得到发酵泥，然后在发酵泥中在继续添加既定重量份数的黄浆水、大曲和香糟，得到混合料，再将得到的混合料用己酸菌种子液调配成稀泥状的混合料，最后将稀泥状的混合料进行第二次发酵，即得到香泥。得到的香泥在使用的过程中可涂抹到窖池底部，即可增加和丰富原有窖泥的营养，可供己酸产生菌己酸菌以及其他窖泥微生物更好的生长繁殖，进而提高己酸的产量，而大量的己酸可与发酵过程中产生的乙醇发生酯化反应生成大量的己酸乙酯；己酸乙酯是浓香白酒风味的主体风味物质，其含量的高低直接决定了浓香型白酒的品质，而本发明提供的这种香泥可以增大己酸菌产生己酸的量，进而间接的增加己酸乙酯的含量以提高浓香型白酒的品质。