[发明专利]一种酿酒用香泥的制作方法

权利要求书

1.一种酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将窖面泥清蒸后冷却；

以重量份数计，将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后进行第一次发酵，得到发酵泥；

以重量份数计，将所述发酵泥9-11份、所述黄浆水4-6份、所述大曲0.3-0.7份和所述香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在所述混合料中加入所述己酸菌种子液并将所述混合料调配成稀泥状的混合料；

将所述稀泥状的混合料进行第二次发酵，得到香泥。

2.根据权利要求1所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，在将窖面泥清蒸后冷却的步骤中：

所述清蒸的压力为0.1兆帕-0.15兆帕，所述清蒸的时间为40分钟-45分钟。

3.根据权利要求2所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，在所述以重量份数计，将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后进行第一次发酵，得到发酵泥的步骤中，具体包括：

将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后堆积成方形并进行第一次发酵，得到所述发酵泥；

其中，所述第一次发酵的时间为6-12个月。

4.根据权利要求3所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，在所述将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后堆积成方形并进行第一次发酵，得到所述发酵泥的步骤中，具体包括：

将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后堆积成方形，得到方形混合料；

在所述方形混合料的表面覆盖糟醅并进行第一次发酵，得到所述发酵泥。

5.根据权利要求4所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，在所述将所述稀泥状的混合料进行第二次发酵，得到香泥的步骤中具体包括：

将所述稀泥状的混合料转入陶坛中进行第二次发酵，得到所述香泥。

6.根据权利要求5所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，在所述将所述稀泥状的混合料转入陶坛中进行第二次发酵，得到香泥的步骤中：

所述第二次发酵的温度为30℃-40℃；所述第二次发酵的时间为35天-45天。

7.根据权利要求6所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，在所述将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后堆积成方形并进行第一次发酵，得到所述发酵泥的步骤中，

所述高粱碎瓣为将高粱颗粒粉碎成4-6瓣并过40目筛后的余下的碎瓣。

8.根据权利要求1-7任一项所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为10个月。

9.根据权利要求8所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，所述第二次发酵的时间为40天。

10.根据权利要求9所述的酿酒用香泥的制作方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度为35℃。