[发明专利]一种醉杨梅的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种醉杨梅的加工方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学及营养膳食和科学研究证明，过多的摄入食糖对人的身体不利，容易导致心血管疾病和肥胖症等，而国外从20世纪60年代开始，处于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食日益不感兴趣，对果脯的质量和味道也提出了新的要求，要求甜味低，原果味浓，维生素C含量高等。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种醉杨梅的加工方法，其加工方法包括以下步骤：

1）、原料预处理；

2）、硬化；  

3）、真空渗透、浸渍；

4）、烘干包装。

优选的是，所述步骤1）中的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，沥干，去核，待用。

优选的是，所述步骤2）中硬化是采用1%的CaCl溶液浸渍腌制的方法将步骤1）的原料硬化。

优选的是，所述步骤3）中的真空渗透、浸渍是将硬化后的原料中投入含有50%麦芽糖醇、0.1%蛋白糖、0.5%柠檬酸的溶液，然后进行抽空，抽空后的原料还要在糖浆溶液中浸泡3个小时以上，所述抽空时间是20min，充气时间是60min，抽空温度：50℃。

优选的是，所述步骤4）中烘干过程是：第一步烘干温度55-60℃、烘干5小时；第二步将烘干温度升温至70℃、烘干4.5小时，烘干完成的产品经过包装，得到成品。

本发明的有益效果是：本发明醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

一种碎杨梅的原料包括：白酒浸泡过的杨梅、红曲、麦芽糖醇、蛋白糖、柠檬酸。

一种碎杨梅的加工方法包括以下步骤：

1、原料预处理，所述的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，沥干，去核，待用。

2、硬化，所述的硬化是采用1%的CaCl溶液浸渍腌制的方法将步骤1）的原料硬化。

3、真空渗透、浸渍，所述的真空渗透、浸渍是将硬化后的原料中投入含有50%麦芽糖醇、0.1%蛋白糖、0.5%柠檬酸的溶液，然后进行抽空，抽空后的原料还要在糖浆溶液中浸泡3个小时以上，所述抽空时间是20min，充气时间是60min，抽空温度：50℃。

4、烘干包装，所述烘干过程是：第一步烘干温度55-60℃、烘干5小时；第二步将烘干温度升温至70℃、烘干4.5小时，烘干完成的产品经过包装，得到成品。

本发明醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。