[发明专利]一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法

权利要求书

1.一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法，其特征在于：方法为

将乳酸菌菌粉溶解于2%的葡萄糖溶液中，25-30℃下进行活化；

新鲜海虾筛选除去杂物，用流水清洗，然后用离心机离心脱除水分；

将上述海虾用电动石磨进行低速磨浆，保持转速为10-30转，得到虾浆；

在虾浆中加入乳酸菌、盐、梨多酚提取物，进行发酵10-15天，并不断搅拌；

将上述虾浆放入密闭容器中置于室外，促进成熟，直至发酵完成； 

将上述虾酱进行油酱分离，然后瓶装、压盖后放入杀菌罐中进行120℃高温瞬时杀菌，即可得本发明的虾酱。

2.如权利要求1所述的一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法，其特征在于：所述的乳酸菌用量为虾酱质量的0.03%-0.05%。

3.如权利要求1所述的一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法，其特征在于：所述盐的用量为虾酱质量的10%-15%。

4.如权利要求1所述的一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法，其特征在于：所述梨多酚提取物的用量为虾酱质量的0.1%-0.5%。

5.如权利要求1所述的一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法，其特征在于：所述的发酵温度为28℃-30℃。