[发明专利]复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法有效
| 申请号： | 201210367602.1 | 申请日： | 2012-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN102871110A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 李露;薛淑静;周明;关健;郭鹏;高虹;杨德;史德芳 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合 解法 加工 香菇 风味 即食 食品 方法 | ||
1.复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）加干香菇重量十倍的蒸馏水浸泡隔夜；
（2）取出切片后，重新放入上述浸泡液中，调节pH 4.4-5.0，加入干香菇重量0.2-0.3%的纤维素酶，在50-60℃酶解2h，然后调节pH 6.5-7.0，按干香菇重量0.1-0.2%的量加入中性蛋白酶，50-60℃酶解4h；
（3）于80℃，10min灭酶活后，两层纱布过滤;
（4）调配，按如下配方进行，按每100g干香菇加50-70g生抽，30-50g白砂糖，2-4g盐，1-3g味精，30-50g辣椒油的量加入到步骤（3）的滤物中，隔夜腌制；
（5）于80-90℃烘0.5-1h后，降至50-60℃，烘3-5h；
（6）真空包装，杀菌，得即食食品。
2.根据权利要求1所述的复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法，其特征在于在所述的步骤（2）中调节pH 4.5，加入干香菇量0.2%的纤维素酶，50℃酶解2h，然后调节pH 6.5，按干香菇0.1%的量加入中性蛋白酶，50℃酶解4h。
3.根据权利要求1所述的复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法，其特征在于在所述的步骤（4）中每100g干香菇加50g生抽，40g白砂糖，3g盐，2g味精，40g辣椒油到步骤（3）的滤物中。
4.根据权利要求1所述的复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法，其特征在于在所述的步骤（5）中在90℃烘0.5h后降至60℃，烘3h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，未经湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201210367602.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
