[发明专利]驴肉海带汤挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种驴肉海带汤挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：

面粉100、黑豆粉 10-15、驴肉海带汤汁提取物0.3-0.5、茶花粉0.4-0.6、南瓜子粉2-3、蘑菇冻干超细粉0.3-0.5、霸王花粉末0.3-0.5、南瓜花粉末0.3-0.5、党参花冻干粉0.3-0.5、玫瑰花冻干粉0.3-0.5，

所述的黑豆粉为发酵冻干黑豆粉。

2.如权利要求1所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）取新鲜的出过血的驴肉，去除内脏清洗后，加入清水以淹盖驴肉，大火煮沸5-6分钟，煮过的水弃去；

（2）再次加入8-10倍驴肉重量的饮用水，同时加入30-40%驴肉重量的海带，0.2-0.4%驴肉重量的生姜片，在压力为0.3Mpa、温度为100-120℃下，熬煮1-2小时，过滤；再于驴肉中加入3-4倍驴肉重量的饮用水，并添加为饮用水重量1-3％的食用酸，在0.3Mpa压力、温度为100-120℃下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6-7，过滤出的滤液待用；

（3）将滤液于90-110℃干燥至含水量低于8％，得到驴肉海带汤汁提取物，粉碎至150-200目细粉；

（4）按配方称取各原料进行和面，得到混合均匀的面团、按常规法熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即可。

3.根据权利要求2所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于：所述的发酵黑豆粉通过以下方法制得：首先按照面粉的常规发酵法对荞麦进行乳酸菌发酵处理，发酵的条件为温度37℃、时间60-72h、接种量16％；再将发酵后的黑豆粉采用低温冷冻法进行干燥，然后超声粉碎成超细粉，即可。