[发明专利]一种粘玉米汤圆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说，涉及一种粘玉米汤圆的制作方法。

背景技术

在我国，汤圆是历史悠久的特色食品。目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米为原料加工而成的，由于糯米汤圆存在营养价值较低、可消化性差和价格高等缺点，其发展受到较大限制。

粘玉米属于粗粮，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；而且粘玉米虽然是粗粮，但其营养价值并不低于细粮大米。除淀粉和钙的含量略低于大米之外，所含蛋白质、脂肪、磷、铁以及B族维生素都高于大米。因此，粘玉米汤圆逐渐为人们喜爱，但在我国，粘玉米汤圆至今仍以家庭式、作坊式生产为主，在工业化、规模化生产方面经验欠缺，不利于粘玉米汤圆的大面积普及。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种实现工业化、规模化生产的粘玉米汤圆的制作方法

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种粘玉米汤圆的制作方法，包括以下步骤：

A：制馅过程

A1：原料处理过程

粉碎白糖后用密封袋包装，然后存放在阴凉干燥处；

对挑拣后的芝麻进行粉碎，然后存放在阴凉干燥处；

将速冻油切片，然后绞碎，形成互不粘连的长条形；

A2：制馅

将物料放入搅拌机中拌匀，再加入速冻油继续搅拌均匀；

B：和面过程

将玉米粉倒入和面锅内，加入芡时开启和面机搅拌均匀，然后加入水进行搅拌，形成面团；

C：汤圆成型过程

按预定的时间间隔，在生产过程中不断测定汤圆的单个重量和汤圆皮与馅料比；

D：将制成的汤圆放入冷冻设备中进行保存；

E：取出速冻合格的汤圆进行包装，然后进行用金属检测仪进行检测；

F：对检测合格的汤圆装箱，然后放入冷库进行保存。

进一步的，所述步骤A1中，白糖粉碎后细度要求用80目的分样筛筛分其通过率达到95％以上。

进一步的，所述步骤A1中，芝麻粉碎后，半片以上的芝麻片不超过总重量的1％，完整芝麻粒不超过50个/100克。

进一步的，所述步骤A1中，切块时速冻油的中心温度控制在-3℃—3℃之间。

进一步的，所述步骤A1中，将切好的速冻油块倒入绞肉机的料斗内，用绞肉机内径为8mm或10mm的篦子将其绞碎。

进一步的，所述步骤D中，制作合格的汤圆送入速冻隧道温度为-32℃以下的隧道进行速冻。

进一步的，所述步骤D中，所述汤圆放入速冻隧道后，速冻隧道的温度不高于-30℃；汤圆从入速冻隧道到冻结结束时间在30分钟以内完成；速冻后的汤圆，其中心温度不高于-18℃。

进一步的，所述步骤F中，在夏季，10分钟内装箱的汤圆送入-18℃的冷库内；在冬季，15分钟内装箱的汤圆送入-18℃的冷库内。

进一步的，所述步骤F中，所述冷库的库温浮动范围在±1℃。

本发明由于采用了标准、流水化作业，并采用大型冷藏、速冻设备对粘玉米汤圆进行速冻、冷藏，可以实现粘玉米汤圆的工业化、规模化生产。

附图说明

图1是本发明方法流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和较佳的实施例对本发明作进一步说明。

如图1所示，粘玉米汤圆的制作方法，包括以下步骤：

一、原料处理

1.白糖的处理

1.1将经检验合格的白砂糖用粉碎机进行粉碎，粉碎后细度要求用90目的分样筛筛分其通过率要求达到95％以上。

1.2包装、储存：为了防止白糖粉受潮结块、发霉，要求粉碎后的白糖粉用带有塑料薄膜的尼龙袋包装，包装后放在垫板上储存在阴凉干燥的成品库，严禁与不洁或有毒有害物品混储，运输应防止日晒雨淋，严禁与不法或有害有毒物品混装。使用时应坚持先进先出的原则，最长存放时间不超过72小时。

1.3若白糖有结块现象，要将结块的白糖粉用手捏碎或用其他工器具打碎后再使用，禁止使用已结块的白糖粉。

2.芝麻的处理

2.1挑拣：挑拣出熟芝麻粒中的小石子、土块、无食用价值的芝麻粒等杂质；