[发明专利]一种去除板栗内皮的方法有效
| 申请号： | 201210002808.4 | 申请日： | 2012-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN102551120A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 邵平;薛力;孙培龙;潘烈火 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;冷红梅 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 去除 板栗 内皮 方法 | ||
1.一种去除板栗内皮的方法，所述方法包括：
(1)将经挑选、去皮、清洗预处理后的板栗，加入复合磷酸盐溶液中，在70～75℃环境中浸泡2～3min后，捞出冷却、冲洗；所述复合磷酸盐溶液组成如下：磷酸钠1～5g/L，磷酸氢二钠0.3～0.8g/L，焦磷酸钠0.3～0.8g/L，溶剂为水；
(2)步骤(1)处理后的板栗加入护色液中，煮沸后护色3～5min，捞出冷却、冲洗；所述护色液质量组成如下：柠檬酸0.1％～0.5％、抗坏血酸0.1％～0.4％、壳聚糖0.1％～0.4％，溶剂为水；
(3)步骤(2)处理后的板栗在40～50℃、pH 4.5～5.0的复合酶液中浸泡20～25min，取出，清洗，沥干，即得去皮后的板栗果肉；所述复合酶液组成如下：果胶酶3000～8000U/L，纤维素酶2000～4000U/L，溶剂为pH 4.5～5.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述复合磷酸盐溶液组成如下：磷酸钠3g/L，磷酸氢二钠0.5g/L，焦磷酸钠0.5g/L，溶剂为水。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述护色液质量组成如下：柠檬酸0.25％、抗坏血酸0.20％、壳聚糖0.20％，溶剂为水。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述复合酶液组成如下：果胶酶5000U/L，纤维素酶3000U/L，溶剂为pH 4.5～5.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。
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