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- [发明专利]一种电烤麻鸭的制作方法-CN202010933077.X在审
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李文春
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李文春
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2020-09-08
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2020-12-04
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A23L13/50
- 本发明涉及一种电烤麻鸭的制作方法，提供一种无添加剂、纯天然，用祖传秘方熬制卤汁腌制的电烤麻鸭，解决鸭肉本身寒凉、肉柴、且有土腥、油腻等问题，发挥鸭肉补而不燥，实现长期食用达到降血脂、降血压食补功效。第一步 整只生鸭清膛、清脖(骨断肉不断)、清洗、晾干约480‑600分钟；第二步 熬好含4种天然中药材的卤汤并凉透；第三步 将净制晾干480‑600分钟的麻鸭放入600∶6∶6∶5∶5比例啤酒、味精、白糖、盐中腌制；第四步 将腌制好的麻鸭放入卤汤，中火烧开，捞出血渍等杂物，再放入含6种精选中药料包，改小火熬制180‑240分钟后关火；第五步 将卤好麻鸭放入电烤炉挂式、旋转烤制60‑180分钟，直到鸭油烤出
- 一种电烤麻鸭制作方法
- [发明专利]一种卤鸭脖的制作方法-CN202210559378.X在审
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吴江英
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三明市顺源食品有限公司
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2022-05-23
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2022-11-01
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A23L13/20
- 本发明涉及禽类食品加工，尤其是涉及一种卤鸭脖的制作方法，包括(1)原料准备、(2)原料漂洗、(3)制作卤汁、(4)卤煮鸭脖、(5)鸭脖放凉、(6)鸭脖过卤等步骤，本发明制备的卤鸭脖沿用三明本地卤鸭脖的制作历史，通过改良卤汁配方，减少或不添加亚硝酸盐等防腐剂，使得本发明的卤鸭脖更健康，另本发明通过改良卤汁的配方，使得制作的卤鸭脖具有香而不腻，辣而不燥，肉质松而不失其筋道，骨酥软而回味悠长，微辣中约突显麻香，酱香中暗隐其五味，色香味俱全，同时本发明的卤鸭脖通过把控卤制过程中的时间和温度，优化制作过程，使得卤鸭脖具有更好的口味，还可以使卤鸭脖的保质时间更长。
- 一种卤鸭脖制作方法
- [实用新型]一种家禽放血装置-CN202121115564.1有效
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余仁辉
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汕头市澄海区雅信狮头鹅专业合作社
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2021-05-21
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2021-12-21
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A22B5/04
- 本实用新型涉及家禽放血技术领域，尤其涉及一种家禽放血装置，包括装置主体、轨道、滑动装置、感应装置、脚扣、脖扣、电麻器、放血带、刀片、集血槽、过滤网、血池、抽屉、下脖扣，所述轨道在所述装置主体内部上方，所述滑动装置安装于所述轨道上，所述感应装置在所述滑动装置下方，所述感应装置与所述电麻器相连接，所述感应装置控制所述滑动装置的运行，所述脚扣在所述感应装置下方，所述脖扣在所述脚扣下方，所述电麻器安装在所述脖扣上，所述刀片在所述脖扣对侧的下方，所述集血槽在所述装置主体下方，所述血池在所述集血槽下方，本实用新型的优点为，通过感应装置实现家禽电麻与放血的自动化流程，省去了部分人力资源，节省了生产的时间与人力成本。
- 一种家禽放血装置
- [实用新型]一种鸭加工用的电麻装置-CN202220279757.9有效
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蒲宏米;彭珍;唐伟
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怀化市明友食品有限责任公司
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2022-02-11
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2022-05-13
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A22B3/06
- 本实用新型涉及鸭加工领域，具体为一种鸭加工用的电麻装置。它包括运输架以及电麻槽；运输架上间隔活动连接有挂鸭架，电麻槽侧壁上相对设置有向下凸起的弧形板，相对设置的弧形板相邻端的侧壁上设置有限位部；限位部之间形成有用于夹持引导鸭脖的运输通道；限位部包括沿鸭运输方向依次设置的梯形限位板、平行限位板以及波浪形限位板；电麻槽内设置有电麻器。本技术方案有益效果为：通过电麻槽内的限位板来固定夹持鸭脖，避免鸭在电麻过程中回缩脖子，影响电麻效果；不同形状的限位板能起到不同的效果，梯形限位板能够逐渐引导鸭脖进入运输通道内，波浪形限位板能够引导已经电晕的鸭子进行摆动
- 一种工用装置
- [发明专利]一种香辣味鸭附件生产工艺-CN202211420539.3在审
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于世民;吴秀;田宏伟;刘明
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湖北周黑鸭食品工业园有限公司
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2022-11-12
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2023-01-31
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A23L13/20
- 本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种香辣味鸭附件生产工艺，包括以下步骤：S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17‑25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤。本申请具有加快鸭脖解冻速度，提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率的效果。
- 一种辣味附件生产工艺
- [发明专利]一种烤脖制作方法-CN202010445533.6在审
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陈胜鹏
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湖南诚招食品有限公司
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2020-05-24
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2020-07-14
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A23L5/10
- 本发明公开了一种烤脖制作方法包括以下工艺步骤：原辅料验收：选取产品质量合格的家禽类脖子，并且选取质量合格的油料、粉料；解冻腌制：对上述验收后的脖子水域降温解冻，并且将解冻后的脖子进行腌制；定型焯水：使用铁钎从脖子的中间位置穿过整根脖子，对其进行整体定型处理，然后再对定型后的脖子进行焯水处理；油炸卤制：将上述焯水后的脖子进行机械烘干处理，然后将其放置在油锅内炸制，并且将炸制后的脖子控油后，放入到泡卤缸内进行卤制；修剪：将脖子的小头切除本发明相较于市面上烤脖的制作方法，该制作方法较为简捷，制作工艺卫生安全。
- 一种制作方法
- [发明专利]一种酱鸭脖制作方法-CN201510421582.5在审
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陈建生;陈洁
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陈建生
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2015-07-17
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2015-10-07
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A23L1/312
- 本发明涉及一种酱鸭脖制作方法，包括原料处理、漂烫、煮制熟化、浸稠卤和冷却包装，所述漂烫包括：将鸭脖放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-40、蒲公英10-35、白花蛇舌草45、淡竹叶10-35、丹皮5-20、马齿苋10-35、茯苓20-35、莱菔子15-30、红曲米20-35、石榴叶10-25、钙果叶10-15、白术10-15、地黄叶10-15，将上述原料混合后，加入鸭脖煮沸本工艺通过完全不同的配方和工艺，既能保留鸭脖子药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时通过简单的材料，多步卤制，使其具有独特口感，完全区别于现有的酱香鸭脖，口感香脆，有嚼劲，微麻而不辣。
- 一种酱鸭制作方法
- [发明专利]一种生鲜酱香鸭脖-CN201410664538.2在审
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程仁功
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安徽兴程食品有限责任公司
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2014-11-20
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2015-03-25
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A23L1/312
- 本发明公开了一种生鲜酱香鸭脖，其制作步骤如下：一、滚柔卤腌；二、分解产香；三、低温卤制；四、浸卤；五、内包装；六、真空封口；七、杀菌；八、外包装。本发明由于采用滚柔卤腌、分解产香、低温卤制、浸卤，以及巴氏杀菌等工序的配合，同时不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，创造出独具特色的酱香鸭脖，使其适合零售店面简单熟化后即可如同手工卤食一样销售，所生产的酱香鸭脖闻起来香味四溢，品起来鲜香可口，满足了消费者对零售卤食的需求，摸索出一条能工业化大规模生产和提供市场需求的创新之路。
- 一种生鲜酱香鸭脖
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