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[发明专利]一种用于鉴定筛选优质面包小麦的方法-CN202211088707.3在审
发明人：刘爱峰;程敦公;李豪圣;刘建军;宋建民;曹新有;刘成;郭军;韩冉;訾妍;李法计;翟胜男;汪晓璐;徐文竞;王灿国;郑平霞 -专利权人：山东省农业科学院作物研究所
申请日： 2022-09-07 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： G01N33/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于鉴定筛选优质面包小麦的方法，包括：获取待检测小麦样品，对所述待检测小麦样品进行处理，得到待检测面粉；基于所述待检测面粉制作面包，并计算面包颈的极涨值；通过所述面包颈的极涨值与面包评价指标，筛选出优质面包小麦。本发明通过对面包颈的极涨值与面包品质评价指标间的相关性分析，以及不同面包品质等级间面包颈的极涨值的差异显著性分析，发现面包颈的极涨值可以作为面包品质评价的量化指标，赋予一定分值，通过面包颈的极涨值大小能够初步判断面包品质的等级，进而可用于筛选优质面包小麦。
一种用于鉴定筛选优质面包小麦方法

[发明专利]橘皮粉提高面包烘焙品质及面包总酚含量、抗氧化能力-CN201710598458.5在审
发明人：韩立宏;蓸晓虹;代雅杰;高琴娥;许杨杨;邓莉梅;黑雪 -专利权人：北方民族大学
申请日： 2017-07-21 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本发明公开了橘皮粉提高面包烘焙品质及面包总酚含量、抗氧化能力。当橘皮粉添加量为2％左右时，面包的硬度显著降低，弹性显著增大，面包的品质得到了有效改善，感官品质优于对照组，感官评价得分最高；橘皮粉的加入显著提高了面包中总酚的含量，增强了DPPH自由基清除能力。
橘皮粉提高面包烘焙品质含量氧化能力

[发明专利]单宁酸用于提高小麦面包抗氧化能力和面包品质的应用-CN202211517171.2在审
发明人：李引;关艳斌;杨洵;王雅琼;吴瑞哲;孔杰;常俊丽;何光源;杨广笑 -专利权人：华中科技大学
申请日： 2022-11-29 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及单宁酸提高小麦面包抗氧化能力和面包品质的应用，属于小麦面粉品质改良领域。本发明中单宁酸用于提高小麦面包的比容和体积；单宁酸用于增加小麦面包面包屑的气孔总面积、气孔的平均面积和孔隙率；单宁酸用于提高面粉中面筋蛋白之间的相互作用，形成致密的面筋蛋白网络，使得烘烤面包时面筋蛋白保留二氧化碳气体的能力变强本发明经抗氧化测量实验和面包实验显示，单宁酸掺入小麦面粉可有效提升面包的抗氧化能力，同时改善面包品质，在制作营养健康的面包方面具有广阔应用前景。
单宁酸用于提高小麦面包氧化能力品质应用

[发明专利]基于极限学习机的面包生产建模及决策参数优化方法-CN201911342991.0在审
发明人：苏远超;姚立忠;赵雪妍;张竣尧;陈由甲;周禹彤;胡雅文;李太福 -专利权人：重庆科技学院;重庆市凤鸣山中学
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： G06F30/20 文献下载
摘要：本发明提供基于极限学习机的面包生产建模及决策参数优化。本发明通过建立烘焙口味关于其食材、配比决策变量的复杂系统数学模型，用智能优化方法搜索最佳材料配方，提升消费者口味体验。其实现步骤为：确定制作面包原料组成；确定面包品质评分标准；制作面包；对制作出的面包的品质进行评分；收集面包实验相关数据；训练极限学习机应用极限学习机优化面包配方。本发明通过智能科学方法挖掘面包烘焙过程的生产实绩数据，探求复杂食材、配比潜在的规律，并用智能优化方法搜索最佳的食材、配比，从而满足日益挑剔的消费者口味要求，提高产品品质。
基于极限学习机面包生产建模决策参数优化方法

[发明专利]用于小麦面包品质预测的系统-CN202211656596.1在审
发明人：李迎春;马芬;张蕾;王贺然;张靖瑜 -专利权人：中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所
申请日： 2022-12-22 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： G06Q10/04 文献下载
摘要：本申请涉及用于小麦面包品质预测的系统，属于农业种植规划技术领域，本申请的系统包括：情景设定模块，用于基于用户输入的设定指令，根据未来气候情景数据库中的未来气候数据，生成得到预测场景的气候预估数据；预测处理模块，用于根据所述气候预估数据，利用预先构建的面包品质预测模型进行预测处理，得到所述预测场景下小麦面包品质的预测结果信息；数据输出模块，用于将所述预测结果信息进行对外输出。本申请的技术方案，基于未来气候情景数据库中的未来气候数据，通过预先构建的面包品质预测模型来实现对小麦面包品质的未来变化预测，可有效为小麦种植规划提供相关基础数据支持。
用于小麦面包品质预测系统

[发明专利]基于支持向量机的面包生产建模及决策参数优化方法-CN201911342055.X在审
发明人：胡雅文;周禹彤;陈由甲;张竣尧;赵雪妍;苏远超;姚立忠;李太福 -专利权人：重庆科技学院;重庆市凤鸣山中学
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明提供基于支持向量机的面包生产建模及决策参数优化方法。本发明通过建立烘焙口味关于其食材、配比决策变量的复杂系统数学模型，用智能优化方法搜索最佳材料配方，提升消费者口味体验。其实现步骤为：(1)确定制作面包原料组成；(2)确定面包品质评分标准；(3)制作面包；(4)对制作出的面包的品质进行评分；(5)收集面包实验相关数据；(6)训练支持向量机(7)应用支持向量机优化面包配方本发明通过智能科学方法挖掘面包烘焙过程的生产实绩数据，探求复杂食材、配比潜在的规律，并用智能优化方法搜索最佳的食材、配比，从而满足日益挑剔的消费者口味要求，提高产品品质。
基于支持向量面包生产建模决策参数优化方法

[发明专利]一种麸皮面包品质改良剂-CN201510181117.9在审
发明人：张立升 -专利权人：张立升
申请日： 2015-04-13 - 公布日： 2015-07-15 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种麸皮面包品质改良剂，其由以下质量百分比的组分组成：1～1.5％复合酶制剂，40～45％复合乳化剂，3～5％复合保湿剂，0.5～1％抗坏血酸，3～5％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂。本发明的麸皮面包品质改良剂，其配方科学合理，通过各组分之间的取长补短和协同增效，能有效改善麸皮面包的加工品质和食用品质，有助于推动国内焙烤行业尤其是麸皮面包的发展，应用前景十分广阔。
一种麸皮面包品质改良

[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖复合面包及其制备方法-CN201710926285.5在审
发明人：魏霄 -专利权人：魏霄
申请日： 2017-10-06 - 公布日： 2019-02-05 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：一种魔芋葡甘聚糖复合面包，以面粉、酵母魔芋葡甘聚糖、κ‑卡拉胶、大豆分离蛋白、功能营养素、全脂奶粉、蜂花粉、奶油、盐粉和水为原料精制而成。通过魔芋葡甘聚糖与κ‑卡拉胶及大豆分离蛋白在面粉中的物理共混，以提高面包在加工贮藏中的品质特性，通过功能营养素的复配形成人体易吸收的营养成分的面包，具有在储藏过程中硬度变化小，持水量明显增加，面包弹性增强，面包老化速度延缓，感官品质得到改善，综合品质大幅提升的优点。
魔芋葡甘聚糖面包大豆分离蛋白功能营养素复合面包卡拉胶面粉感官品质品质特性全脂奶粉物理共混原料精制综合品质奶油持水量蜂花粉易吸收中硬度复配盐粉酵母制备贮藏延缓老化加工

[发明专利]一种麸皮面包品质改良剂-CN201710609746.6在审
发明人：黄树雄 -专利权人：合肥台香食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，首先将麸皮经粉碎、过筛、浸泡、分段酶解、过滤，洗涤，干燥，得到麸皮纤维；然后将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；最后，以小麦淀粉为主，辅以麸皮纤维、乙酰化羟丙基淀粉、复合酶以及其他助剂，混合得到一种麸皮面包品质改良剂。本发明的麸皮面包品质改良剂，可以改善面团加工性能，改善面筋的网络结构，改进面包体积，加固面包，改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。
一种麸皮面包品质改良

[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖复合面包及其制备方法-CN201110110332.1无效
发明人：庞杰;聂小宝;陈清爱;王丽霞;姚闽娜;范琳琳;杨艳 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2011-04-29 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种魔芋葡甘聚糖复合面包，以面粉、酵母、魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉胶、大豆分离蛋白、功能营养素、全脂奶粉、蜂花粉、奶油、盐粉和水为原料精制而成。通过魔芋葡甘聚糖与κ-卡拉胶及大豆分离蛋白在面粉中的物理共混，以提高面包在加工贮藏中的品质特性，通过功能营养素的复配形成人体易吸收的营养成分的面包，具有在储藏过程中硬度变化小，持水量明显增加，面包弹性增强，面包老化速度延缓，感官品质得到改善，综合品质大幅提升的优点。
一种魔芋聚糖复合面包及其制备方法

[发明专利]用于复配型杂粮面包粉的品质改良剂-CN201210277538.8无效
发明人：郑志;袁蓓蕾;杨雪飞;王晓飞;罗水忠;姜绍通;潘丽军 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2012-08-07 - 公布日： 2012-10-31 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及用于复配型杂粮面包粉的品质改良剂。该品质改良剂由下列原料和重量组成：谷朊粉20～40份、黄原胶7～11份、瓜尔豆胶3～4份、硬脂酰乳酸钠3～4份；所述谷朊粉又称小麦活性面筋或面筋粉；所述黄原胶和瓜尔豆胶为增稠剂；所述硬脂酰乳酸钠为乳化剂品质改良剂的使用量为面包粉重量的3.1～5.9%。本发明的改良剂是根据面包粉的流变学特性以及品质提升而设计，利用天然的小麦增筋蛋白和黄原胶与瓜尔豆胶的协同稳定作用，同时添加乳化剂，使得杂粮面包粉的流变学参数得到很大提高，同时优化后的改良剂使最终成品的储藏稳定性及面包的感官品质均获得提高
用于复配型杂粮面包品质改良

[发明专利]青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用、一种青稞面包及其制备方法-CN202210086348.1在审
发明人：张玉红;朱明霞;白婷;王姗姗;张志薇;靳玉龙;刘小娇 -专利权人：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
申请日： 2022-01-25 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用、一种青稞面包及其制备方法。本发明提供了青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用，所述青稞熟粉由青稞经压热处理或蒸制处理得到。本发明通过压热处理或蒸制处理技术能够改变青稞粉组织成分结构，提高抗性淀粉的含量，改良面团品质。
青稞提高面包品质中的应用一种及其制备方法

[发明专利]一种复合酶制剂在甜胚子燕麦面包制备中的应用-CN202110146255.9在审
发明人：韩洁;刘高峰 -专利权人：中山市领秀工坊食品有限公司
申请日： 2021-02-03 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：一种复合酶制剂在甜胚子燕麦面包制备中的应用，涉及复合酶制剂的应用领域，复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转移酶、木聚糖酶和脂肪酶。本发明通过添加复合酶制剂，实现强化面团面筋强度，产生新蛋白网络结构，增强酒香和甜口感，制备出的面包燕麦粒粒可见，口感绵软，颜色、风味评分都显著高于同等未加甜胚子和复合酶制剂的面包，实现了新型面包风味和品质的明显改良，提高了传统面包的品质，并且延长了面包的货架期。
一种复合酶制剂胚子燕麦面包制备中的应用

[发明专利]一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法-CN201711191180.6在审
发明人：徐静;吴爱红 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其在面包加工的基础上添加苹果渣制作苹果渣膳食纤维面包，研究苹果渣膳食纤维、干酵母、白砂糖添加量以及后醒发时间对面包感官品质的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定苹果渣膳食纤维根据优化后的工艺参数制作苹果渣膳食纤维面包，既保留了面包原有风味，又赋予面包良好口感，同时含有较高的膳食纤维，可以提高面包自身的保水性，提升了面包的感官品质，苹果膳食纤维具还具有保健功能，可以作为孕妇、
一种苹果膳食纤维面包制作方法

[发明专利]冷冻面包面团用品质改良剂-CN201580064056.6有效
发明人：金谷洋幸;马场俊充 -专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日： 2015-11-25 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明的目的在于，在不降低面团调制时的操作性的情况下，解决使用冷冻面包面团来制造面包时发生的内相的纹理变粗的问题。在制造冷冻面包面团时，将水溶性大豆多糖类、木聚糖酶及抗坏血酸以相对于1g水溶性大豆多糖类，木聚糖酶为0.3～1500单位，抗坏血酸为0.006～0.4g的特定比率配合而得到面包用品质改良剂，使用该面包用品质改良剂而制造的冷冻面包面团之后解冻并烘烤得到的面包的内相能够变得纹理细腻，面包的体积也良好，还能使面团调制时的操作性也良好。
冷冻面包面团用品改良

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