本发明公开了一种低温活性改良的外切菊粉酶突变体MutDR121EH9,该突变体MutDR121EH9具有如SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列,其热活性和热稳定性发生了改变,在低温下具有更高的活性,而热稳定性降低,低温活性变高有利于在低温反应时减少酶的用量或缩短反应时间,热稳定性变差有利于通过热处理控制酶的反应过程。野生酶InuAMN8的最适温度为35℃,突变酶MutDR121EH9的最适温度为20℃;50℃处理后,野生酶InuAMN8保持81%以上的酶活性,突变酶MutDR121EH9的酶活从32%降至14%。