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[发明专利]一种延长酱肉制品保质期的方法-CN201410525206.6在审
发明人：王晶妍;王建英;付丹影;王彬 -专利权人：内蒙古科技大学
申请日： 2014-10-09 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23B4/01 文献下载
摘要：本发明涉及一种延长酱肉制品保质期的方法，属于微生物学技术领域。本发明提供了一种在保持酱肉制品原有风味的基础上延长其保质期的方法。本发明将新鲜酱肉制品装入聚丙烯包装袋中，再用真空封口机在压力1.33-13.30Kpa的真空度进行封口，然后经3kw、60℃、5min、4.5cm的微波处理，酱肉制品保质期为12天。生产出的新鲜酱肉制品不仅保持了原有的色香味及营养成分，而且安全性提高，效率高，节约能源，操作方便。
一种延长酱肉制品保质期方法

[发明专利]一种酱肉的制备方法-CN201410766915.3在审
发明人：罗岗 -专利权人：梓潼锦诚商贸有限公司
申请日： 2014-12-15 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱肉的制备方法，目的在于解决现有的酱肉制品为了达到长期保鲜效果，需要添加防腐剂，而过量防腐剂会影响人体健康的问题。该方法包括称量、提取、制备酱料、腌制、烘烤等步骤。本发明通过改变酱肉的制备方法，通过组分之间的配合，在不改变酱肉风味的前提下，无需添加防腐剂，即能有效防止酱肉质变的发生。采用本发明的酱肉口感佳，色泽美观，营养丰富，极大的保留了酱肉的原有风味，同时有效避免了防腐剂的使用，经包装后的酱肉保质期长达6~8个月，对于促进酱肉制品的发展，具有重要意义。
一种酱肉制备方法

[发明专利]一种肉食品的加工方法-CN201810176293.7在审
发明人：何劲;王金华;刘晓燕;马立志;刘旭洋;王海营 -专利权人：贵阳学院
申请日： 2018-03-03 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明创造提供一种肉食品的加工方法，包括除杂、晾制、腌制、封装、灭菌和冷藏六个步骤；要选取卫生检验合格的畜肉，除杂时，需清洗、剔除结缔组织，清洗去除血水；之后，将腌制料与肉块一起进行腌制5‑7小时，并晾制十五天；封装时，将酱肉制品从室温迅速降至0～15℃；将酱肉制品装入真空包装袋，再将真空包装袋内的空气全部抽出密封；灭菌时，将装袋后的酱肉制品进行超高压处理；之后，存放在温度为0‑3℃的环境下。本发明提供的肉食品加工方法操作简单，可大大延长其保质期，保持产品良好的食用品质，并可增强酱肉制品的特有风味，可有效节约成本，具有显著的经济效益和社会效益；节约了社会资源。
酱肉制品真空包装袋肉食品灭菌腌制除杂晾制封装清洗有效节约成本超高压处理肉食品加工结缔组织社会资源食用品质卫生检验腌制料血水保质期肉块畜肉装袋冷藏去除剔除装入加工密封抽出节约

[发明专利]一种清酱肉及其制备方法-CN201610045373.X在审
发明人：段慧强;赵辉 -专利权人：段慧强
申请日： 2016-01-25 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉一种清酱肉的制备方法，所述制备方法是对猪后腿进行揉盐干腌、酱油腌制液腌制、第一次晾晒、圈腌、第二次腌制发酵、净水煮制、修去猪后腿的外皮、切片等步骤后得到清酱肉。本发明的方法能够实现清酱肉的工业化生产，具有极致的酱香和极佳的口感，具有较大的市场空间和价值；本发明方法实现了对清酱肉产品的制备方法的工业化生产；本发明填补了我国没有即食的发酵肉制品的空白，打破欧洲国家对即食发酵肉制品的垄断
一种酱肉及其制备方法

[外观设计]包装盒（酱肉）-CN202130099373.X有效
发明人：张彬;杜青炼;艾秋生 -专利权人：重庆艾迪食品有限公司
申请日： 2021-02-20 - 公布日： 2021-07-09 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装盒（酱肉）。2.本外观设计产品的用途：用于存放酱肉制品。3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
包装酱肉

[发明专利]一种酱卤肉制品的制造方法-CN201210325244.8无效
发明人：张坤生;邱春强;任云霞 -专利权人：天津商业大学
申请日： 2012-09-05 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤肉制品的制造方法，而提供一种能够缩短食品冷却的时间，快速越过微生物易于繁殖的温度区间，从而最大限度的抑制微生物的生长，保持产品原来的风味的酱卤肉制品的制造方法。将生肉加工熟。将高温的熟肉制品连同汁液一起由高温85～95℃于真空条件下迅速冷却至熟肉制品未结冰的冰点温度附近，沥干熟肉制品，真空包装。将真空包装的酱卤鸡肉产品，于-2～-3℃的冷柜中贮藏，货架期将比常规加工的酱卤肉制品延长1.6～1.8倍。食用时只需在微波炉中加热即可。本发明的方法采用真空冷却、真空包装和冰温冷藏相结合，能保持产品原来的风味，安全性高，为人们提供更益于健康的酱肉制品。该技术对食品安全具有较大的益处。
一种卤肉制品制造方法

[发明专利]一种茶香风干酱肉的制作方法-CN201110106839.X有效
发明人：王卫;陈海清;张佳敏;郭秀兰;王凤;唐仁勇;刘达玉;王永 -专利权人：成都大学;盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
申请日： 2011-04-27 - 公布日： 2011-10-05 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
一种风干酱肉制作方法

[实用新型]一种酱制品生产装置-CN201820275968.9有效
发明人：占平;高书生;徐作政 -专利权人：蒙城宏健食品有限公司
申请日： 2018-02-26 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱制品生产装置，包括生产箱体，生产箱体左上端设有操作口，生产箱体左侧设有向右循环转动的第一传送带，第一传送带，管道下端连接刷酱装置，刷酱装置从上至下依次包括酱料储存盒、摆轮与酱料刷，一.设有摆轮与刷酱刷，摆轮左右摆动带动刷酱刷左右摆动，为酱制品上酱，不需利用压轮上酱，不会对酱肉制品产生损坏，不影响产品质量；二.设有带刺球体与旋转台，刺穿肉制品内部，不影响酱制品的口味，且细刺针不会影响肉制品外观
酱料酱制品传送带上端摆轮生产装置循环转动左右摆动储存箱放置口肉制品生产本实用新型箱体上表面紫外消毒器从上至下管道连接酱肉制品箱体外壁影响产品控制器操作口储存盒箱内壁旋转台球体刺穿刺针下端压轮口味消毒

[发明专利]一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法-CN201811495465.3在审
发明人：韦学金 -专利权人：韦学金
申请日： 2018-12-07 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，本发明包括以下物料：茶叶，水，生肉，调味料；通过下述步骤制备：S1：将所述茶叶与所述水混合，制成茶水浸泡液；S2：将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中，浸泡若干时间后取出沥干，制成含茶干肉；S3：将调味料涂抹在所述含茶干肉上，并放入容器中腌制，制成腌肉；S4：将所述腌肉进行干燥处理；以达到将茶叶中的各种微量元素，例如茶多酚等引入腌制的肉制品中，使酱肉，
腌制肉制品制备茶水浸泡茶叶制品生肉茶叶调味料腌肉浸入茶叶香味放入容器干燥处理微量元素茶多酚水混合保质期腊肉沥干涂抹浸泡取出散发引入

[发明专利]一种酱卤肉制品加工生产装置以及生产方法-CN202310215833.9有效
发明人：李胜男;陈浩哲;刘玉军;张文杰 -专利权人：廊坊百德食品有限公司
申请日： 2023-03-08 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种酱卤肉制品加工生产装置以及生产方法。本发明通过循环筒转动带动条型槽内的卤水和沉淀的香料转动，当卤水和香料转动到上方筛网的上侧面时，卤水和沉淀的香料会从上方筛网落下，卤水和沉淀的香料落下后对酱肉进行卤制，使得酱肉的卤制更加均匀和充分，从而使得酱卤肉的卤制效果更好
一种卤肉制品加工生产装置以及方法

[外观设计]包装袋（醋泡鸭翅）-CN202030816794.5有效
发明人：曹高格 -专利权人：江苏鲜味坊食品有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：2.本外观设计产品的用途：用于酱肉制品的包装。3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。5.请求保护的外观设计包含色彩。
装袋醋泡鸭翅

[发明专利]一种酱肉调料-CN201210417321.2无效
发明人：吴宝兴 -专利权人：临汾市尧都区吴家宝兴熏肉制品有限公司
申请日： 2012-10-29 - 公布日： 2013-03-06 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明一种酱肉调料属于肉制品加工调料技术领域；所要解决的技术问题为提供一种具有保健功能的酱肉调料；所采用的技术方案为：葱200-250份，姜230-250份，蒜150-200份，料酒400-500份，酱油膏
一种酱肉调料

[发明专利]清酱肉及其加工工艺-CN201310692920.X有效
发明人：张顺亮;郭爱菊;成晓瑜;王守伟;乔晓玲;陈文华;赵冰;潘晓倩;曲超;艾婷 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2013-12-17 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明提供一种清酱肉的加工工艺，包括选料及休整、滚揉腌制、酱腌、干燥和成熟等步骤。采用本发明工艺制备的清酱肉，产品色泽酱红，经烹饪后肉丝分明、利口不腻、品莹透明，风味浓郁且均一，产品经推广后，将丰富传统特色腌腊肉制品的种类，提高企业经济效益，促进畜禽加工业和养殖业的发展。
酱肉及其加工工艺

[发明专利]一种风味剂及其制备方法和应用-CN200810115193.X有效
发明人：韩凯;王宇;臧明伍;杨君娜;乔晓玲 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2008-06-18 - 公布日： 2009-12-23 - 主分类号： A23L1/227 文献下载
摘要：由本发明制备的风味剂，安全卫生易贮存，便于使用，可广泛用于制作肉制品、糕点和调味品。特别是，本发明的风味剂具有浓厚的卤制品风味，且留香持久，香味浓厚，可弥补老汤在蒸煮酱肉反复使用时损失的风味，用于传统卤制品的标准化生产。
一种风味及其制备方法应用

[发明专利]通过控制温湿度解冻肉制品的方法和设备-CN202211159503.4在审
发明人：伍俊峰 -专利权人：上海盘点食品科技有限公司
申请日： 2022-09-22 - 公布日： 2023-01-13 - 主分类号： A23B4/07 文献下载
摘要：本发明提供了通过控制温湿度解冻肉制品的方法和设备，其将肉制品放置于密封腔内部，先在第一预设温度和第一预设湿度的环境下对肉制品进行解冻处理，采集与分析肉制品影像，得到肉制品的实时解冻状态信息，根据肉制品的实时解冻状态信息，调整密封腔内部的温度和/或湿度，并且还实时调整密封腔内部的真空度，防止密封腔内部的肉制品滋生细菌；再对肉制品进行内部温度检测，得到肉制品内部不同区域的实时温度信息，以此确定肉制品的未完全解冻区域，从而对未完全解冻区域进行定向微波照射处理，其根据肉制品自身的温度改变肉制品所处密封环境的温湿度，对肉制品进行温湿度变化和微波照射的渐变式的解冻处理，从而提高解冻后肉制品的质量。
通过控制温湿度解冻肉制品方法设备

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