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[发明专利]一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法-CN201210196810.X有效
发明人：郭明若;张铁华;高峰;郑健;杨瑞舒;王睦 -专利权人：吉林大学
申请日： 2012-06-14 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：酸奶结构改良剂是聚合乳清蛋白，即是高粘度液体或干燥粉状固态的蛋白聚合物，其中蛋白的含量按质量计为80％～95％。酸奶的制备方法，是以乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物为主要原料，经配制乳清蛋白溶液、水化、聚合等工艺制得聚合乳清蛋白；再以聚合乳清蛋白作为酸奶结构改良剂，制得酸奶。
一种酸奶结构改良制备方法

[发明专利]聚合乳清蛋白包封的抗氧化化合物及其制备方法-CN202180066551.6在审
发明人：亚当·基尔帕特里克;郭明若;阿莉莎·汉弗莱·肯普 -专利权人：食品科学有限责任企业
申请日： 2021-08-17 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A61K31/702 文献下载
摘要：提供了一种通过使用可以以特定方式聚合的乳清蛋白包封谷胱甘肽(GSH)、3,3’‑二吲哚甲烷(DIM)、辅酶‑Q10(CoQ10)和其他疏水性抗氧化化合物的方法。此外，提供了包含聚合乳清蛋白(PWP)包封的谷胱甘肽、聚合乳清蛋白5(PWP)包封的CoQ10和聚合乳清蛋白(PWP)包封的DIM的组合物。
聚合蛋白氧化化合物及其制备方法

[发明专利]一种磷酸化聚合乳清蛋白及其制备方法-CN201510589525.8在审
发明人：郭明若;刘迪茹;王翠娜;程建军 -专利权人：吉林大学
申请日： 2015-09-16 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明的一种磷酸化聚合乳清蛋白及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以三聚磷酸钠作为磷酸化试剂，添加的比例按质量比是三聚磷酸钠∶乳清浓缩蛋白＝0.01～5∶100。制备方法是以浓缩乳清蛋白为主要原料，混合三聚磷酸钠，调节混合溶液的pH值至7.0～9.0，在40～90℃条件下加热10～60min；冰水冷却得到磷酸化聚合乳清蛋白。经测试，磷酸化聚合乳清蛋白比非磷酸化聚合乳清蛋白及乳清蛋白原溶液有更高的溶解度，乳化性，持水力，发泡性，粒径稳定在1～3μm。本发明加工方法易于操作，节省能源，拓宽了乳清蛋白在食品加工中的应用范围，作为食品添加剂使用，能提供人体必需矿物元素磷。
一种磷酸化聚合蛋白及其制备方法

[发明专利]一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶及其制备方法-CN201910316978.1在审
发明人：房天琪;郑健;沈雪;张铁华 -专利权人：吉林大学
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23C9/137 文献下载
摘要：本发明涉及一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶，所述高蛋白酸奶包括如下成份：液态原料乳，热聚合乳清蛋白浓缩液，糖和酸奶发酵剂；所述液态原料乳：热聚合乳清蛋白浓缩液：糖：酸奶发酵剂的比例mL本酸奶利用热聚合干酪乳清浓缩液作为增稠剂用来制备高蛋白酸奶，本发明产品具有营养价值高，蛋白含量高，脂肪含量低，质地均一细腻，口感好的特点，不仅提高乳清利用率，提供新的生产途径，而且避免并省去常规用喷雾或冷冻干燥技术得到乳清蛋白粉的步节约成本和能源
酸奶热聚合高蛋白乳清蛋白浓缩液酸奶发酵剂液态原料浓缩液增稠剂干酪乳清蛋白冷冻干燥技术连续循环式乳清蛋白粉酸奶生产线企业生产生产途径质地均一干酪乳奶酪喷雾乳清制备串联脂肪蛋白节约能源生产

[发明专利]一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备-CN202110910858.1在审
发明人：张灿;房天琪;王建锋;邱家章;邓旭明;冯海华 -专利权人：吉林大学
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备方法。该制备方法包括如下步骤：将得到的乳清蛋白浓缩物调节至pH7.0，加热70℃保温30min后迅速冷却至室温，得到干酪乳清蛋白聚合液；将经巴氏灭菌后的脱脂牛奶预热到70℃，加入7％白砂糖，混合10min，降温至42℃时分别加入0.004％菌种以及干酪乳清蛋白聚合液混合10min，罐装、43℃恒温发酵4h后移至4℃冷库后熟18h即得以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶。本发明以干酪副产物乳清为原料，利用膜技术工程分离得到10％乳清蛋白浓缩物，并将其热改性直接利用热聚合干酪乳清浓缩液作为脂肪替代物应制备高蛋白的低脂酸奶。
一种改性蛋白浓缩脂肪替代酸奶制备

[实用新型]聚合乳清蛋白粉连续制备装置-CN201320772827.5有效
发明人：侯俊财;程建军;曹秋阁;刘悦;梁新婷 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-05-07 - 主分类号： C07K1/34 文献下载
摘要：聚合乳清蛋白粉连续制备装置，涉及一种乳清蛋白粉生产设备。所述装置包括聚合反应罐、真空浓缩装置、喷雾干燥塔，聚合反应罐依次与真空浓缩装置、喷雾干燥塔连接，聚合反应罐的底部设置有温度pH自动调节器，喷雾干燥塔连接有空气加热器。本实用新型采用由聚合反应罐到条件控制器以及喷雾干燥塔的叠加组合结构，使乳清蛋白的聚合与浓缩及干燥连续自动进行，实现了产物的聚合、浓缩与干燥。本实用新型经由两次浓缩过程可以有效地提高聚合乳清蛋白粉的生产效率，提高工作性能和缩短生产时间，实现了乳清蛋白的聚合及干燥的连续化，同时该装置操作简单、使用方便。
聚合蛋白粉连续制备装置

[发明专利]以聚合乳清蛋白为主要增稠剂共生希腊酸奶及其制备方法-CN201310636242.5有效
发明人：郭明若;王翠娜;张铁华;高峰;刘静波;郑健;王睦 -专利权人：吉林大学
申请日： 2013-11-30 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A23C9/137 文献下载
摘要：本发明的以聚合乳清蛋白为主要增稠剂共生高蛋白希腊酸奶及其制备方法，属于功能保健食品领域。共生高蛋白希腊酸奶的主要成分有：液态原料乳、糖、菊粉、聚合乳清蛋白、果胶和蛋白提高物。共生高蛋白希腊酸奶制备有聚合乳清蛋白的制备和希腊酸奶的制备两个过程，所用的益生菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基本菌，外加双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌两种益生菌。本发明产品具有营养价值高，蛋白含量高、脂肪含量低、质地细腻、结构均一、口感好的特点；产品中含有益生菌、膳食纤维等，促进肠道消化系统健康；本发明中聚合乳清蛋白以及共生高蛋白希腊酸奶的加工方法易于操作、生产成本低
聚合蛋白主要增稠剂共生希腊酸奶及其制备方法

[发明专利]聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法-CN201410109127.7有效
发明人：郭明若;王睦;高峰;张铁华 -专利权人：吉林大学
申请日： 2014-03-22 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/30 文献下载
摘要：本发明的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法，属于食品加工技术领域。微胶囊是聚合乳清蛋白包埋人参皂甙构成的粉状体，其中人参皂甙的含量为9%～10%。制备方法是以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，制备聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙水溶液，混合后通过锐孔-凝固浴法制备聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊；经测试微胶囊中人参皂甙包埋率达到87%～97%。
聚合蛋白人参皂甙微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种羊奶酸奶除膻剂-CN201610920136.3有效
发明人：郭明若;王策;徐艳阳;王翠娜 -专利权人：吉林大学
申请日： 2016-10-21 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：除膻剂由聚合乳清蛋白、β‑环状糊精组成。所用的聚合乳清蛋白是由乳清分离蛋白加热聚合而成。本发明根据聚合乳清蛋白的凝胶状态，在分子结构上形成一种网络结构，可以包埋油脂的特性，用来包埋羊奶中呈味物质游离脂肪酸，破坏及重新组合羊奶中C₆～C₁₀酸原有的络合或缔合结构将β‑环状糊精与聚合乳清蛋白结合制得的新型脱膻剂比仅单独使用其中任何一种成分的脱膻效果更好，也具有更好的口感，组织状态以及质构特性。且无毒无害，易于工业生产。
一种羊奶酸奶

[发明专利]提高蛋白质起泡性及泡沫稳定性的方法-CN201810456599.8在审
发明人：徐红华;谭俊艳;谢明明;丁瑞;王欣;关琛 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-05-14 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明公开了提高蛋白质起泡性及泡沫稳定性的方法。本发明将乳清浓缩蛋白进行高温热处理后得到纳米纤维聚合物，其起泡能力和泡沫稳定性较处理前有明显提升。本发明还发现，将所制备的纳米纤维聚合物作为诱导剂与乳清浓缩蛋白混合后进行热处理能进一步提高乳清浓缩蛋白的起泡性和泡沫稳定性。本发明更进一步将乳清浓缩蛋白纤维聚合物用酶进行水解，将所得到的水解液作为诱导剂与乳清浓缩蛋白混合进行高温热处理，结果发现处理后的乳清蛋白起泡能力较处理前提高了47.73％～59.09％、泡沫稳定性提高了
乳清浓缩蛋白泡沫稳定性起泡性高温热处理纳米纤维起泡能力聚合物诱导剂蛋白质生产成本低纤维聚合物热处理乳清蛋白水解液水解制备发现

[发明专利]一种酶法改性乳清蛋白可溶性聚合物的制备方法-CN201510226303.X在审
发明人：于国萍;齐微微;姚宇秀;郭佩佩;蔡兴航;刘慕君;吴昊;王艳菲 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2015-05-06 - 公布日： 2015-07-22 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶法改性乳清蛋白可溶性聚合物的制备方法，属于制备蛋白的制备领域。该制备方法包括以下步骤：制备10%乳清蛋白溶液；将溶液85℃加热5min，冷却至室温；加入谷氨酰胺转氨酶（TG）改性；85℃加热5min将TG灭活，冷却至室温即得到乳清蛋白可溶性聚合物（WPSA）。最终确定了制备WPSA的最适加酶量、反应温度和时间、pH，制得的可溶性聚合物胶凝速度快，粘度大且易于凝胶。本发明研究了不同反应条件对TG催化乳清蛋白形成可溶性聚合物的影响，优化得出制备WPSA的最适条件。本发明方法所生产的乳清蛋白可溶性聚合物表观透明，粘度适宜易于应用，稳定且具有高凝胶性。
一种改性蛋白可溶性聚合物制备方法

[发明专利]人参皂甙微胶囊酸奶及其制备方法-CN201410117630.7有效
发明人：郭明若;王睦;高峰;张铁华 -专利权人：吉林大学
申请日： 2014-03-22 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：制备方法是以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，经聚合乳清蛋白溶液的制备、人参皂甙水溶液的制备、微胶囊制备和酸奶制备的过程。微胶囊制备是将聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙水溶液混合，高速剪切混匀；经挤压通过微孔，在搅拌条件下滴入到氯化钙溶液中固定；取出冻干，得到聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊。在原料乳中添加有聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊经发酵得到人参皂甙微胶囊酸奶。
人参皂甙微胶囊酸奶及其制备方法

[发明专利]由乳清蛋白聚合物制备的奶油干酪-CN200410094168.X无效
发明人： T·R·林斯特伦;A·D·梅林;H·M·赫德森 -专利权人：卡夫食品集团公司
申请日： 2004-12-29 - 公布日： 2005-07-20 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：更具体而言，本发明涉及使用食用脂肪和作为蛋白质源的聚合的乳清蛋白来制成的干酪产品，该聚合的乳清蛋白由乳清蛋白浓缩物获得。
蛋白聚合物制备奶油干酪

[发明专利]乳清蛋白胶束的美容用途-CN200780019326.7无效
发明人： L·J·R·博韦托;C·J·E·施密特 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2007-03-26 - 公布日： 2009-06-10 - 主分类号： A61K8/64 文献下载
摘要：本发明涉及蛋白胶束如乳清蛋白或酪蛋白胶束的局部应用。其还涉及可通过包括如下步骤的方法获得的美容组合物：a.生产乳清蛋白胶束或其聚集物，和b.将所述胶束或其聚合物掺入组合物中。其还涉及乳清蛋白胶束或其聚集物作为美容剂的用途。其还涉及蛋白胶束、尤其是乳清蛋白胶束或其聚集物作为摩擦介质的用途。
蛋白胶束美容用途

[发明专利]一种富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物的应用-CN202211070187.3在审
发明人：郭宇星;谭东虎;刘琛;孔维梅;刘菲帆;王孝治;罗海波 -专利权人：南京师范大学
申请日： 2022-09-02 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A61K47/61 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物在抗氧化和修复氧化损伤细胞中的应用。本发明还公开了一种富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物在制备降低细胞氧化损伤后产生的胞内活性氧的含量、细胞内MDA含量和细胞凋亡率的药物中的应用。本发明还公开了一种富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物在制备升高细胞内SOD、GSH‑PX及CAT的活性的药物中的应用。本发明开发的富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物制作温和、抗氧化活性高，可应用于食品、化妆品、药品等领域。
一种富含乳脂肪球膜蛋白多糖聚合物应用

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