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[发明专利]烤曲奇的控制方法及控制装置、存储介质和烹饪设备-CN201810920681.1在审
发明人：黄静 -专利权人：广东美的厨房电器制造有限公司;美的集团股份有限公司
申请日： 2018-08-14 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： G05D23/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种烤曲奇的控制方法及控制装置、存储介质和烹饪设备，所述烤曲奇的控制方法包括：控制对烹饪设备进行加热，并在将所述烹饪设备的腔体温度预热至设定温度时结束预热；在将制备好的曲奇面胚放入所述烹饪设备中后，提示用户设置所述曲奇面胚的厚度，并确定被选中的目标面胚厚度；确定与所述目标面胚厚度匹配的烹饪时间；根据所述烹饪时间执行预设曲奇烤制程序，以制备曲奇。通过本发明的技术方案，实现曲奇面胚厚度与烹饪时间的对应，可以有效地防止将曲奇烤糊，得到上色较好、色差较小、口感酥脆的曲奇。
曲奇烹饪设备烹饪存储介质控制装置目标面预热制备色差酥脆提示用户上色有效地放入烤制腔体预设加热匹配

[实用新型]一种曲奇饼胚-CN201820291631.7有效
发明人：梁渊博;黄勇华;蔡文芳;闵树军;喻磊;房慧;李成良 -专利权人：上海麦优食品有限公司
申请日： 2018-03-01 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种曲奇饼胚，涉及食品加工技术领域。曲奇饼胚包括饼体，所述饼体上设置有向内凹陷的通道，所述通道在饼体表面形成开口，所述通道远离所述开口一端设置有疏松剂粉。通过在饼体内设置通道，烘烤后吃起来口感酥松，而且人们可以蘸取牛奶、奶油、巧克力、慕斯等不同口味的馅料，馅料可以深入曲奇饼胚的通道内部，口感更佳，口味更加丰富；通过控制通道的直径，避免通道直径太大使得曲奇饼胚容易变形或者通道直径太小影响口感；曲奇饼胚烘烤成型后，人们可以根据需要，在不同的通道内灌入不同口味的馅料，形成复合口味的曲奇饼胚，口感更佳。
曲奇饼馅料口味饼胚饼体种曲食品加工技术领域本实用新型奶油复合口味烘烤成型开口一端控制通道影响口感巧克力内凹陷疏松剂烘烤灌入面形有向蘸取变形开口牛奶体内

[发明专利]一种曲奇饼胚的成型工艺-CN202010274014.8有效
发明人：史鹏飞 -专利权人：涿州北方绿色巨人农业发展有限公司
申请日： 2020-04-09 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A21C11/10 文献下载
摘要：本发明公开一种曲奇饼胚的成型工艺。步骤a：设计一款曲奇饼胚成型机头；步骤b:初始状态时，弹性支撑组件的支撑力与传送组合的重力相等，此时传送带上半部分的外带面初始状态下一直与模具器下端的出口贴合，且两把单刃切刀均缩回，并处于最大间距处；步骤c:启动步进电机；步骤d:根据传送带曲奇饼胚输送走的时间，事先设置好电磁铁的工作时间；待传送带曲奇饼胚输完全送走以后，电磁铁失电，传送组合上移复位此时，第三位置传感器接收到传送带上半部分带体的位置信号后，控制步进电机开机，重新向模具器中挤压曲奇饼胚原料，从而一个完整的曲奇饼胚的成型步骤。本成型工艺效率高，采用简单的结构有效控制了曲奇饼胚的厚度。
一种曲奇饼胚成型工艺

[发明专利]一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法-CN202211141642.4在审
发明人：王硕;于晓妍;张燕;董璐;和晓梅;邱采奕 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法，包括如下步骤：(1)分别称量低筋面粉、砂糖、鸡蛋液与黄油，低筋面粉、砂糖与鸡蛋的质量比为150‑200:50‑100:10‑50：50‑100；(2)将砂糖过筛后和黄油混合均匀，搅拌打发至发白后加入鸡蛋液，混合均匀后得到混合物；(3)将低筋面粉过筛后加入到所述的混合物中，搅拌均匀后揉成面团；(4)将保鲜膜包裹所述的面团，然后制成饼胚，将所述的饼胚冷冻成型；(5)将冷冻后的饼胚制成曲奇胚，将所述的曲奇胚先进行微波处理，然后进行焙烤处理后即成。本发明所述的一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法降低曲奇中丙烯酰胺含量，适合工业化生产。
一种利用微波降低曲奇中丙烯酰胺含量方法

[发明专利]一种制作原味曲奇的方法-CN201810308128.2在审
发明人：黄华学;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 -专利权人：湖南艾达伦科技有限公司
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本申请提供一种制作原味曲奇的方法，首先将称取的黄油置于28℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加罗汉果浓缩液以及鸡蛋液，搅拌均匀得到浆液；然后向所述浆液中添加份玉米淀粉、杏仁粉、奶粉、盐以及泡打粉，搅拌均匀后得到第一曲奇糊，向所述第一曲奇糊中添加低筋面粉，搅拌均匀制成第二曲奇糊；利用模具将所述第二曲奇糊挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到原味曲奇。本申请提供的制作原味曲奇的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白砂糖，使得单位质量原味曲奇的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g原味曲奇热量为2034‑2064KJ，相比于100g传统原味曲奇，热量降低8‑11％。
曲奇原味黄油罗汉果热量降低浓缩液制作白砂糖申请传统制作低筋面粉玉米淀粉成膏状鸡蛋液泡打粉杏仁粉烘烤称取成曲膏状模具奶粉软化挤压替代

[实用新型]一种曲奇饼胚排盘机-CN201820647095.X有效
发明人：黄勇华;梁渊博;徐则龙;闵树军;范魁龙;李成良;喻磊;蔡文芳 -专利权人：上海麦优食品有限公司
申请日： 2018-05-02 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： B65G17/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种曲奇饼胚排盘机，旨在方便将曲奇饼胚快速均分排列放置到托盘上，其技术方案要点是：包括机架，机架上设有将曲奇饼胚排列至托盘的物料输送装置，机架设有输送托盘的托盘输送带，托盘输送带上端面固接有若干个抵接托盘侧壁的抵接板本实用新型的一种曲奇饼胚排盘机，能够快速将曲奇饼胚均匀放置到托盘上。
托盘托盘输送带托盘输送曲奇饼饼胚排盘种曲本实用新型放置装置均匀放置放置板固接两排技术方案要点物料输送装置对称设置驱动电机输送托盘同步转动托盘侧壁相向表面抵接板上端面转动轴抵接平行驱动

[发明专利]一种制作可可曲奇的方法-CN201810306833.9在审
发明人：黄华学;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 -专利权人：湖南艾达伦科技有限公司
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2018-09-11 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本申请提供一种制作可可曲奇的方法，首先称取低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、奶粉、可可粉、苦荞粉、蛋白核小球藻、脑磷脂、麦芽醇、盐以及泡打粉混合均匀得到粉料；然后称取黄油，将黄油置于28‑32℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加罗汉果浓缩液以及鸡蛋液，搅拌均匀得到浆液；将所述粉料分两次添加至所述浆液中，搅拌均匀得到曲奇面团；最后利用模具将所述曲奇面团挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到可可曲奇。本申请提供的制作可可曲奇的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白砂糖，使得单位质量可可曲奇的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g可可曲奇热量为2015‑2045KJ，相比于100g传统可可曲奇，热量降低8‑11％。
曲奇黄油罗汉果热量降低浓缩液制作称取粉料白砂糖可可粉申请蛋白核小球藻麦芽传统制作低筋面粉面团挤压玉米淀粉面团成膏状鸡蛋液苦荞粉脑磷脂泡打粉杏仁粉烘烤成曲膏状模具奶粉软化替代

[实用新型]一种曲奇饼胚排盘机-CN202223126582.7有效
发明人：张峰 -专利权人：河南恒美食品有限公司
申请日： 2022-11-24 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： B65G69/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种曲奇饼胚排盘机，包括底座、往复纵移机构和间歇驱动机构；底座：其上表面左侧设有左支架，左支架的上端设有燕尾滑轨，燕尾滑轨的内部滑动连接有连接座，连接座的上端设有链板式电动传送带，底座的上表面右侧设有右支架右支架的上端对称设有挡板，两个挡板之间通过第一轴承转动连接有对称分布的第一转轴，第一转轴的外侧面均设有旋转辊，两个旋转辊之间传动连接有同步带，后侧的第一转轴的左端设有齿轮；往复纵移机构：其设置于燕尾滑轨的纵向中部，该曲奇饼胚排盘机，通过流水线方式与间歇运动结合，从而将曲奇饼胚整齐间隔排列在托盘中，排盘效率快，有效避免排盘时曲奇饼胚变形。
一种曲奇饼胚排盘机

[发明专利]一种摩卡风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法-CN202010903214.5在审
发明人：周一鸣;郁思缘 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种摩卡风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法。所述摩卡风味爆浆软曲奇饼干包括饼干胚、咖啡冻及咖啡内馅，其中，饼干胚包括全麦粉、荞麦淀粉、奶粉、黄油、白砂糖及复合改良剂，咖啡冻包括速溶咖啡粉、净水、复配胶体、柠檬酸，咖啡内馅包括净水、复配甜味剂、变性淀粉所得的摩卡风味爆浆软曲奇饼干外层质地酥脆，夹心富含咖啡的醇香以及巧克力酱的丝滑香甜，口感丰富，风味独特。
一种风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法

[发明专利]一种制作抹茶曲奇的方法-CN201810306846.6在审
发明人：黄华学;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 -专利权人：湖南艾达伦科技有限公司
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本申请提供一种制作抹茶曲奇的方法，将称取的黄油置于26‑30℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中分两次添加罗汉果浓缩液，打发得到混合液；向所述混合液中添加鸡蛋液，搅拌均匀得到浆液；称取玉米淀粉、杏仁粉、奶粉、抹茶粉、金银花粉、蒲公英粉、苦丁粉、盐、泡打粉以及低筋面粉混合均匀，制成曲奇面团；将所述曲奇面团制成曲奇胚并进行烘烤得到抹茶曲奇。本申请供的制作抹茶曲奇的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白砂糖，使得单位质量抹茶曲奇的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g抹茶曲奇热量为2024‑2064KJ，相比于100g传统抹茶曲奇，热量降低7‑10％。
曲奇抹茶黄油罗汉果热量降低面团混合液浓缩液制作白砂糖申请称取玉米淀粉传统制作低筋面粉金银花粉蒲公英粉成膏状鸡蛋液泡打粉杏仁粉烘烤称取膏状苦丁奶粉软化替代

[发明专利]一种海盐燕麦曲奇及其制备方法-CN202111267276.2在审
发明人：沈贤;纪伟平;沙达提·玉斯因 -专利权人：温州医科大学附属第二医院（温州医科大学附属育英儿童医院）
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种海盐燕麦曲奇及其制备方法，所述海盐燕麦曲奇包括低筋粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、海藻糖、红糖、核桃、蔓越莓、苏打粉、无铝泡打粉、海盐；将黄油、海藻糖、红糖混合打发到发白蓬松，加入鸡蛋搅拌5分钟，再放入核桃和蔓越莓搅拌；然后加入低筋粉、燕麦粉、苏打粉、海盐搅拌，再加入香草香精3滴继续搅拌，制作曲奇胚烘烤，得到海盐燕麦曲奇。本发明以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
一种海盐燕麦及其制备方法

[发明专利]一种青稞玫瑰曲奇及其制作方法-CN201710565747.5在审
发明人：马溯 -专利权人：香格里拉市艾尚米奇民族食品开发有限公司
申请日： 2017-07-12 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明设计青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料组成青稞粉、高筋粉、低筋粉、幼砂糖、青刺果油、黄奶油、食用玫瑰、牛奶、玉米淀粉和盐。称取如下重量份数的原料；(2)将黄奶油软化；(3)将幼砂糖和牛奶放入锅中；(4)将甜牛奶加入黄奶油内；(5)加入青稞粉、青刺果油；(6)将食用玫瑰放入；(7)将高筋粉、低筋粉加入，得到面团；(8)挤注成型，得到曲奇饼胚；(9)放入烤箱中，即得到青稞玫瑰曲奇。本发明所述一种青稞玫瑰曲奇及其制作方法，其有益效果在于加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉会让曲奇有韧性，低筋粉会让曲奇松软，制得的青稞玫瑰曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖和黄奶油，让青稞玫瑰曲奇口感酥松；加入青稞粉和玫瑰粉，增加了曲奇的营养且口感更好。
一种青稞玫瑰及其制作方法

[发明专利]一种薄荷曲奇及其制作方法-CN201710568775.2在审
发明人：马溯 -专利权人：香格里拉市艾尚米奇民族食品开发有限公司
申请日： 2017-07-13 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及一种薄荷曲奇，由下述原料组成高筋粉、低筋粉、玉米淀粉、幼砂糖、黄奶油、牛奶、奶粉、薄荷粉、盐。一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤(1)称取原料；(2)将黄奶油加热软化；(3)将幼砂糖和牛奶放入锅中；(4)加入低筋粉；(5)将薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入(6)将高筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；(7)将面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；(8)再放入烤箱，即得到薄荷曲奇。本发明所述一种薄荷曲奇及其制作方法，其有益效果在于加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉会让曲奇有韧性，低筋粉会让曲奇松软，制得的薄荷曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖和黄奶油，让薄荷曲奇口感酥松；加入薄荷粉，增加了清凉的口感
一种薄荷及其制作方法

[发明专利]一种青稞酸奶曲奇及其制作方法-CN201710568767.8在审
发明人：马溯 -专利权人：香格里拉市艾尚米奇民族食品开发有限公司
申请日： 2017-07-13 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及一种青稞酸奶曲奇，由下述重量份的原料组成青稞粉、低筋粉、幼砂糖、青刺果油、黄奶油、酸奶。一种青稞酸奶曲奇的制作方法，包括如下步骤1、称取如下重量份数的原料；2、将黄奶油软化；3、将幼砂糖和酸奶放入锅中，得到糖酸奶；4、将糖酸奶加入黄奶油内，加入低筋粉搅拌；5、将青稞粉、青刺果油加入，搅拌均匀；6、将剩余的低筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；7、将面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；8、用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，放入烤箱中至色泽金黄，即得到青稞酸奶曲奇。本发明所述一种青稞酸奶曲奇及其制作方法，其有益效果在于加入低筋粉会让曲奇松软，制得的青稞酸奶曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖，让青稞酸奶曲奇增加了甜味但又不会过甜影响口感。
一种青稞酸奶及其制作方法

[发明专利]一种曲奇饼胚成型机机头-CN202010274012.9有效
发明人：史鹏飞 -专利权人：涿州北方绿色巨人农业发展有限公司
申请日： 2020-04-09 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A21C11/10 文献下载
摘要：本发明公开一种曲奇饼胚成型机机头，挤压滚筒的底部沿轴向开设有若干个出料口，每一个出料口均可拆卸连接有一个模具器，所述传送组合包括传送带、传送轮、微型电机以及安装架，传送带上半部分带体的外带面初始状态下与所述模具器下端的出口贴合并封闭该出口本发明公开了一种曲奇饼胚成型机机头，该机头包括机体，并在机体上由上至下依次固定安装料斗、螺旋式挤压机构以及连续式成型机构。螺旋式挤压机构通过螺旋叶片对混合原料进行输送并完成挤压，直至混合原料通过模具器被挤压成为曲奇饼胚。
一种曲奇饼胚成型机头

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